Cordero lechal al horno

Hace muchos años, creo que era en los 80, escuchaba un programa de radio que se llamaba El Pipiripao. Lo dirigía Luis Bettonica y era uno de los programas pioneros dedicado a la gastronomía.

Se hablaba en él de recetas, de ingredientes, de restaurantes, todavía poco de cocineros, éstos no eran aún las estrellas que hoy son,de vinos y ¡hasta de aguas!.Fue dónde oí por primera vez que había distintas clases de aguas y que maridaban , no sé si se empleaba ya esta palabra, con diferentes ocasiones y platos...

Una de las cosas que aprendí de este programa, que yo procuraba no perderme, fue este cordero.

Ingredientes:

4 piernas de cordero lechal (de ración)
1 cabeza de ajos
manteca de cerdo
sal

Majar muy bien los ajos y mezclarlos con la manteca.

Salpimentar las piernas y untarlas bien con el majado.

Ponerlas en una bandeja de horno, a poder ser de barro, con un vaso de agua. Dejar cocer a 160º durante 50 minutos de un lado, darles la vuelta y volver a programar 50 minutos. Ir añadiendo agua, si se queda seco.

Yo lo he acompañado esta vez de patatas pequeñas, enteras, puestas a macerar con aceite, romero y tomillo, y añadidas a la bandeja 15 minutos antes de acabar el cordero.