Patates braves amb all i oli

Divendres al taller de Bonpreu amb en David Lienas, ens va fer un monogràfic de tapas. Patates braves, bombes picants, oros i bastos, torradeta de tàrtar de carn amb ous ferrats i taquets de formatge arrebossats amb compota de poma. Tot boníssim, com sempre. Ho aniré fent i ho aniré publicant.

Aquest cap de setmana vaig fer les patates braves.

Ingredients:

600 grs. de patates
Oli d'oliva
Sal
300 grs. de tomàquet trossejat, pelat i sense llavors (pot ser de llauna)
Salsa Tabasco
Vinagre de vi negre de Xerès
Pebre vermell picant
LLet
2 alls

Peleu les patates a trossos regulars d'uns 2 cm. de costat, renteu-les bé en aigua freda, escorreu-les i feu-les coure a foc lent en abundant oli d'oliva. Opcionalment es pot aromatitzar l'oli amb un parell d'alls. Una vegada que les patates estiguin toves (es comprova punxant-les amb un escuradents o la punta d'un ganivet) escorreu-les i reserveu-les.

Mentre les patates es couen, prepareu la salsa: saleu lleugerament el tomàquet i poseu-ho a coure en un cassó amb abundant oli d'oliva (uno 80 o 100 ml). Quan estigui ben concentrat i hagi perdut tota la seva aigua de vegetació afegiu-li un polsim de pebre vermell picant i mulleu amb un raig de vinagre de vi negre. Deixeu coure la barreja. Rectifiqueu de sal i condimenteu amb unes gotes de Tabasco. Tritureu la salsa amb la batedora elèctrica i deixeu-la refredar.

Prepareu l'all i oli: peleu l'all i elimineu-li la llavor del centre (la part verda). Opcionalment podeu posar-lo a escalfar en un cassó amb aigua freda. Deixeu que arrenqui un bull i retireu-lo del foc. D'aquesta manera perdrà part de la seva fortor.

Poseu un raig de llet en un pot de batedora elèctrica. Saleu-lo i afegiu-hi l'all. Tritureu-lo amb la batedora i aboqueu-hi, poc a poc, l'oli d'oliva fins que s'emulsioni.

Escalfeu a foc viu l'oli d'oliva. Afegiu-hi les patates i deixeu-les daurar bé. Escorreu-les sobre paper absorbent i saleu-les. Serviu-les ben regades amb les dues salses.