Doradas al horno...

...con pataticas!!!!

Las pataticas están mucho más buenas que el pescado.

Ingredientes:

2 doradas de ración
4 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 limón
medio vaso de vino blanco
aceite, sal y pimienta blanca.

Comprar las doradas sin vísceras, pero que no les hagan ningún corte. A veces en las pescaderías preguntan si es para hacer al horno y en ese caso te hacen un par de cortes. Yo no quiero que me los hagan, así se consigue que la carne no se reseque.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro de alto. Poner aceite en la bandeja y alinear las rodajas de patata, sobre ellas poner la cebolla en juliana y el tomate también cortado, salpimentar y hornear a 180º durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, poner encima las doradas, también salpimentadas, rociar con el zumo de limón y con el medio vasito de vino blanco y volver a hornear otros 30 minutos.

Tarta Mousse de naranja y chocolate

Una tarta muy rica, resultado de la fusión de unas cuántas recetas que busqué en el "todopoderoso" google y que salvó la situación de un día, en el que yo no tenía la cabeza para tartas, pero tenía el compromiso de hacerla. Incluso me olvidé de la foto de rigor, suerte de Carlos, que la hizo con el móvil y así la he podido poner.

Ingredientes:

4 huevos medianos
120gr de azúcar
60 grs. de harina
60 grs. de cacao puro en polvo
1 pizca de sal

200 ml. de zumo de naranja (zumo de 2 naranjas)
115 grs. de azúcar blanquilla
3 huevos
1 pizca de sal
1 sobre de gelatina en polvo
200 grs. de creme fraiche
200 ml. de nata para montar
30 grs. de azúcar glas
Ralladura de 1 naranja

200 grs. de mermelada de naranja
1/2 sobre de gelatina en polvo
un poco de agua

Hacer una plancha de bizcocho, con los primeros ingredientes: montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la harina, el cacao y la sal, con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos.

Verter la mezcla en una bandeja engrasada y hornear a 180º unos 8 ó 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.

Calentar el zumo de naranja en un cazo. Cuando esté tibio añadir la gelatina sin parar de remover hasta su completa disolución, evitando que queden grumos. Dejar enfriar.

Mientras separar las claras de las yemas. Montar las yemas con el azúcar blanquilla hasta que doblen su volumen. Echar la ralladura de naranja y batir.

Aparte montar las claras, echando una pizca de sal cuando están a medio montar, para ayudar a que suban mejor.

En otro bol mezclar la creme fraiche con la nata y el azúcar glas y semimontar la mezcla.

Mezclar el zumo de limón con la gelatina y las yemas batiendo bien.Con cuidado ir incorporando las claras y la nata, en varias veces, con movimientos envolventes para evitar que se baje la mezcla.

Engrasar un molde desmontable, poner la plancha de bizcocho, luego la mousse y dejar cuajar en la nevera unas horas, yo la dejé hasta el dia siguiente.

Por último, echar la mermelada de naranja en un cazo, con un poquito de agua y calentar removiendo bien. Agregar el medio sobre de gelatina y dejar enfriar un poco. Echar sobre la tarta ya cuajada.

Muffins de chocolate

Muy ricos y fáciles estos muffins.

Ingredientes:

250 grs. de harina
130 grs. de azúcar
200 grs. de leche (o nata)
12 grs. de levadura
5 grs. de bicarbonato
70 grs. de chocolate al 70% cacao
80 grs. de mantequilla
1 huevo
copos de chocolate para adornar

Tal y como se procede en los muffins, primero mezclar al baño maría el chocolate troceado con la mantequilla, hasta conseguir una crema homogénea.

En un cuenco mezclar la harina, con la levadura y el bicarbonato.

Por otro lado batir el huevo con el azúcar e incorporarlo a la mezcla de la harina, añadir la leche, o nata, y seguir mezclando hasta que se integren bien, pero sin batir con objeto de que no entre demasiado aire. Incorporar con cuidado el chocolate con la mantequilla.

Untar los moldes con aceite o mantequilla, rellenarlos y poner como adorno lo que quieras, en este caso copos de chocolate, pero se puede poner cualquier cosa como frutos secos, pasas, frutas escarchadas...

Dejarlos cocer durante 20/25 minutos en el horno a 180º previamente calentado.

Mejillones con corteza

Es un apertivo de Juan Mari Arzak. La receta es para cuatro personas, yo hice más, como se puede ver en la foto.

Ingredientes:

4 mejillones
el contenido del líquido de una lata de mejillones en escabeche.
1 cucharada de aceite de oliva

4 cortezas de cerdo (chips)
4 cubos de queso idiazábal (1x1 cm.)

40 grs. de yogur griego
10 grs. de guindillas
sal
pimienta negra

los mejillones de la lata
algo de cebollino
estragón
perejil picado
25 grs. de aceite de oliva virgen

Sofreir en aceite los mejillones hasta que se abran. Recuperar la carne e introducirlos en el líquido de los mejillones de lata.

Utilizar una corteza y un dado de queso por cada mejillón.

Triturar el yogur con las guindillas y salpimentar.

Hacer una vinagreta con los mejillones de lata picados, mezclar con el cebollino, el estragón, el perejil picado y el aceite de oliva, batir todo.

Para la presentación hay que utilizar palillos largos, los míos no lo eran, cachis!!!!, en los que primero se ensarta el cubo de queso, la corteza de cerdo, sobre ésta poner un poco de yogur, colocar encima el mejillón y salsear con la vinagreta.

Presentar el aperitivo sobre un recipiente estable que lo mantenga en pié (como se puede apreciar tampoco fue mi caso)

No obstante, a pesar de que la primera vez no lo tenía todo controlado, era una prueba y nos gustó mucho, así que la incorporamos a nuestro repertorio de aperitivos para fiestas.

Tarta de galletas con dulce de leche

Desde que mis hijos eran pequeños, ¡¡¡¡¡ufffff, ya hace!!!!! no había hecho ninguna tarta de galletas. Busqué por internet para hacerla para el cumple de mi niño, todo por no trabajar mucho con el calor que estaba haciendo esos días... y encontré ésta de Arguiñano. Me pareció diferente y fácil... y como que al final la hizo mi hija, que llegó en el inicio del proceso y aunque cocinar no es la ilusión de su vida, estos mariconeos, como dice ella, sí le gustan, pues me pude dedicar a otras cosas.

Hubiera quedado muy bien adornada con frutos rojos y menta, como indicaba en la receta, pero no tenía...

Ingredientes:

2 manzanas
20-30 galletas rectangulares
200 gr. de chocolate de cobertura
1 bote de dulce de leche
1 vaso de leche
125 ml. de nata líquida
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
50 gr. de almendra fileteada

Colocar las manzanas en un recipiente apto para el horno, espolvorearlas con una cucharada de azúcar y asarlas en el horno a 200º durante 30 minutos. Dejarlas enfriar, retirar la piel y hacer un puré con un tenedor.

Poner la nata, la mantequilla y el azúcar en una cazuela a fuego suave. Cuando se funda, agregar el chocolate y seguir mezclando hasta que quede una crema homogénea.

Forrar un molde rectangular con film de cocina, cubrir la base con una capa de galletas, untarlas con leche, extender una capa de dulce de leche. Hacer otra capa con galletas, mojarlas con un poco más de leche, poner encima el puré de manzana. Repetir el proceso dos veces más.

Voltear la tarta, cubrirla con el chocolate de cobertura y espolvorearla con la almendra fileteada.

Vichyssoise de manzana y puerro

Esto ya se está acabando... el verano, digo. Vamos a cambiar las sopas frías por las calientes, pero esta vichyssoise la voy a tomar hasta caliente, está de buena...

Ingredientes:

4 puerros grandes (sólo la parte blanca)
3 manzanas verdes (golden)
60 grs. de aceite de oliva
500 grs. de agua
sal
1 bote de leche evaporada
200 grs. de nata para cocinar

Lavar y cortar los puerros. Pelar y cortar las manzanas.

Echar el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Añadir los puerros y programar 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Incorporar las manzanas y programar 15 minutos temperatura 100 y velocidad 2. Cuando baje un poco la temperatura triturar a velocidad de 5 a 8 durante 1 minuto.

Poner el agua y programar 15 minutos temperatura 100 velocidad 4.

Añadir la sal y mezclar. Incorporar la leche y la nata y volver a programar 2 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

Rectificar de sal si es necesario y dejar enfriar en el frigorífico.

Servir bien fría.

Empanada de berberechos

Tenía ganas de hacer esta empanada desde que la ví en el blog La cocina de la Lechuza, Pilar tiene un estupendo paso a paso, con el que me fue muy fácil, como dice aquel "después de visto, todo el mundo es listo".

Fue la cena del cumpleaños de Borja y tengo que decir, en honor a la verdad, que sólo me gustó a mí... si en lugar de masa de maiz la hubiera hecho con la masa normal de empanada habría tenido éxito, porque el relleno está riquísimo!

Ingredientes:

300 grs. de harina de maíz amarillo
150 grs. de harina de centeno
50 grs. de harina de trigo
40 grs. de levadura prensada
1 taza de agua templada

1000 grs. de berberechos (con cáscara, ya sin ella no los pesé)
1 cebolla grande
1 tomate maduro rallado
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva virgen

Para la masa, mezclar los tres tipos de harinas con la sal y disolver la levadura en una taza de agua templada. Añadir el agua poco a poco a las harinas hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue a las manos. Dejar reposar en un sitio templado y cubierta con un paño durante una hora.

Mientras tanto, abrimos los berberechos al vapor y desechamos las conchas.

Ponemos en una sartén, unas 4 cucharadas de aceite y doramos la cebolla picada y sin que tome color. Le añadimos una pizca de sal y el pimentón. Finalmente el tomate rallado y dejamos que evapore el líquido.

Esta masa no se puede estirar con el rodillo, así que hay que coger pequeñas porciones, con las manos untadas de aceite, aplastarlas entre las manos lo más finas posible e ir forrando la base y las paredes del molde que habremos engrasado previamente. Ir colocando los trocitos de masa e ir enganchando las juntas con las manos o con un tenedor.

Una vez cubierta la base del molde, poner la mitad del sofrito de cebolla, cubrir con una capa abundante de berberechos y sobre ellos poner el resto de la cebolla.

Poner la tapa de la empanada, aunque laborioso, no deja de ser divertido. De la misma manera que con la base, hay que ir tomando porciones de masa, aplastarla con las manos e ir tapando la empanada, aquí me fue más difícil disimular las uniones.

Una vez terminada la tapa, echar un par de cucharadas de aceite por encima. Este tipo de masa quiere bastante aceite para "cocerse" adecuadamente.

Otra cosa importante es "pre-cortar" la empanada. Cuando salga del horno, la corteza estará muy crujiente y al cortar es fácil que se deshaga.

Hornear la empanada a 190º unos 40 minutos.

Dice Pilar que está más rica templada que caliente.

Baklava

Esta tarta es de origen confuso. He leído que es griega y también turca, se la atribuyen también los magrebíes y otros países árabes.

Hay diferentes recetas, se puede hacer con distintos y variados frutos secos. Es muy, demasiado, dulce, para nuestro gusto, así que la he hice esta vez, la hemos probado pero dudo que la vuelva a hacer. Aún así la recomiendo.

Ingredientes:

1 paquete de pasta brick ( o pasta filo)
mantequilla
100 grs. almendras tostadas
100 grs. de nueces
cabello de ángel
azúcar

agua
ralladura de naranja
agua de azahar
azúcar
1/2 palito de canela

En un molde pintado con mantequilla poner 4 láminas de pasta brick una encima de la otra, pintadas cada una con mantequilla clarificada .

Repartir las almendras y nueces picadas, cabello de ángel y tapar con otras tres hojas de pasta brik igualmente pintadas cada una con mantequilla.

Repetir la operación y acabar con 3 láminas de pasta brick.

Se reparte mejor si se hacen los cortes antes de hornearla. Yo los hice como se puede ver en la foto como porciones de tarta normal y resultaron excesivos. Lo normal es hacer rombos, como de 5 ó 6 centímetros de lado.

Hornear a 180º con el horno precalentado, hasta que la veamos doradita.

Mientras elaborar un almíbar espeso con 100 grs. de agua 100 grs. de azúcar, ralladura de naranja, el palito de canela y una cucharada de agua de azahar. Hervir unos 10 minutos.

Pintar con este almíbar nada más sacarla del horno y dejarla reposar.

Tarta de queso con mermelada de kiwi

La he copiado del magnífico blog de La cocina de Auro, rápida de hacer y muy vistosa.

Ingredientes:

500 grs. de nata liquida
500 grs. de leche
200 grs. de queso crema
160 grs. de azúcar
2 sobres de cuajada

200 grs. de galletas Maria
60 grs. de mantequilla

400 grs. de mermelada de kiwi
Un sobre de gelatina
200 grs. de gr. de agua

Para hace la base triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida. Verter en un molde desmontable, esparciendo muy bien y poner como una hora en el congelador para que se endurezca.

Poner en el vaso de la thermomix ( se puede hacer igual cociéndolo en un cazo), la nata, la leche, el queso crema, el azúcar y la cuajada y se programa 9 m. 90º vl. 4 a continuación se hecha el preparado sobre la base de galleta que tendremos preparada, y se deja cuajar durante unos 30 -45 m.

Para la cobertura echar en el vaso la mermelada junto con la mitad del agua, (dejando la otra mitad para diluir gelatina) programar 5 m. 100º vl.2 a continuación se le agrega la gelatina y se bate unos segundo, se deja templar y se vierte sobre la tarta de queso que ya estará cuajada.

Dejar en el frigorífico y servir bien fría. Es recomendable hacerla el día antes.

Bombas

Las hacen en la Barceloneta, el barrio marinero de Barcelona, en bares típicos como La cova fumada o La Bombeta. Ésta no es la receta original porque no la conozco, pero creo que se parecen mucho.

Ingredientes:

4 patatas grandes
1 cucharada de mantequilla
150 grs. de carne de cerdo picada
1 cebolla mediana
2 cucharadas de salsa de tomate (hecha en casa)

Cocer la patatas con piel, en agua y sal, dejar evaporar el agua para que las patatas queden muy secas. Dejar enfriar, pelarlas y pasarlas por el pasapurés, añadir la mantequilla y reservar.

Sofreír la cebolla, añadir la salsa de tomate y finalmente la carne picada. Añadir una guindilla o unas gotas de tabasco y reservar.

Extender un poco de puré de patatas en la palma de la mano y en medio poner una cucharada del sofrito, volver a coger un poco de puré, ponerlo encima y dar a todo una forma redondeada.

Dejarlas reposar en el frigorífico.

Pasarlas por harina, por huevo batido y por pan rallado. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.

Servir con allioli, puesto que ya llevan picante dentro.