Mejillones con corteza

Es un apertivo de Juan Mari Arzak. La receta es para cuatro personas, yo hice más, como se puede ver en la foto.

Ingredientes:

4 mejillones
el contenido del líquido de una lata de mejillones en escabeche.
1 cucharada de aceite de oliva

4 cortezas de cerdo (chips)
4 cubos de queso idiazábal (1x1 cm.)

40 grs. de yogur griego
10 grs. de guindillas
sal
pimienta negra

los mejillones de la lata
algo de cebollino
estragón
perejil picado
25 grs. de aceite de oliva virgen

Sofreir en aceite los mejillones hasta que se abran. Recuperar la carne e introducirlos en el líquido de los mejillones de lata.

Utilizar una corteza y un dado de queso por cada mejillón.

Triturar el yogur con las guindillas y salpimentar.

Hacer una vinagreta con los mejillones de lata picados, mezclar con el cebollino, el estragón, el perejil picado y el aceite de oliva, batir todo.

Para la presentación hay que utilizar palillos largos, los míos no lo eran, cachis!!!!, en los que primero se ensarta el cubo de queso, la corteza de cerdo, sobre ésta poner un poco de yogur, colocar encima el mejillón y salsear con la vinagreta.

Presentar el aperitivo sobre un recipiente estable que lo mantenga en pié (como se puede apreciar tampoco fue mi caso)

No obstante, a pesar de que la primera vez no lo tenía todo controlado, era una prueba y nos gustó mucho, así que la incorporamos a nuestro repertorio de aperitivos para fiestas.