Alcachofas rellenas de foie

Mi admirado Arguiñano siempre nos recomienda cocinar con los productos de temporada. Las alcachofas están ahora en su mejor momento y en mi casa les damos mucha salida.

Nos encantan las tortillas de alcachofas, añadir alcachofas al arroz con conejo, rebozarlas como acompañamiento de cualquier carne o pescado, hervirlas y degustarlas con un chorrito de buen aceite, hacer una buena crema de alcachofas...

Esta receta me la recomendó mi compañero, Nono, la vió en una revista, la hizo y le gustó mucho.

Como él, yo os recomiendo este plato, porque a pesar de ser tan sencillo, es elegante y puede formar parte de una comida especial.

Ingredientes:

8 alcachofas grandes
200 grs. de foie
50 grs. de buen cava
1 chalota
1/2 limón
50 grs. de nata líquida
100 grs. de queso gruyer rallado
aceite
sal
pimienta recién molida

Limpiar las alcachofas y cortar las puntas dejando exclusivamente el corazón, frotar con el medio limón y poner en un bol con agua fría.

Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer las alcachofas durante 20 minutos. Sacar y reservar boca abajo para que escurran bien el agua.

Cuando estén bien escurridas, con cuidado, limpiar el centro de los posibles pelillos que puedan tener y poner en el fondo de cada alcachofa 25 grs. de foie.

En una sartén con aceite poner a pochar la chalota cortada muy pequeña. Cuando esté transparante añadir el cava y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces la nata y dejar reducir una cuarta parte. Salpimentar y mezclar bien.

Poner esta salsa con cuidado sobre las alcachofas y espolvorear con el queso rallado.

Gratinar hasta que el queso empiece a tomar color.

Servir enseguida.