Pollo relleno

Este fue nuestro plato del día de Sant Esteve. Pollo de pagès relleno.

Aquí el animalico, a media cocción. Angelico! parece que lleve babero, verdad?


Ingredientes:

1 excelente pollo de pagès, deshuesado.
400 grs. de carne picada mezclada (cerdo y ternera)
4 huevos duros
1 huevo crudo
50 grs. de ciruelas pasas sin hueso
4 trufas (de las que salen de la tierra, no de las de chocolate)
50 grs. de piñones
1 vasito de vino de oporto
patatas pequeñitas
chalotas
ajo y perejil picados
2 cucharadas de pan rallado
grasa de pato
sal y pimienta

Poner sobre la table de cortar el pollo despanzurrao. Si queda algún trozo de piel sin carne, rellenarlo con un trozo de pechuga, aquello de cortar y pegar... salpimentar.

En un bol habremos mezclado la carne picada con ajo y perejil, los piñones, el huevo crudo y el pan rallado.

Extendemos esta mezcla por todo el interior del pollo, en el centro ponemos los huevos duros en hilera, repartimos las ciruelas pasas y la trufa y enrollamos con cuidado y cosemos de manera que no quede abierto ningún agujero por el que se pueda escapar el relleno. Después de cosido se ata, se pone en la bandeja del horno salpimentado otra vez por fuera y se unta todo con grasa de pato. Con el horno a 200º hornear 40 minutos.

Sacar del horno, añadirle el oporto, las patatas y las chalotas de dejar cocer 40 minutos más.