Coca de llardons

Esta coca es típica en Catalunya para Sant Joan y Sant Pere. Fácil y buenísima, pero una bomba calórica.

Ingredientes:

-75gr de manteca de cerdo
-150gr de chicharrones
-100gr de azucar
-300gr de harina
-Raspadura de limon
-2 huevos
-Canela en polvo
-1 copita de anís

Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes y amasalos bien. Añade el anís y sigue amasando. Cuando ya esté todo integrado, estirar con el rodillo hasta conseguir una plancha de medio cm aproximadamente.
Colócalo en la placa de horno en la que habrás puesto un silpat o papel para hornear. Puedes ponerla entera o en porciones. Espolvorea por encima con abundante azúcar y piñones y cuece a 200º 10 minutos.

Sardinas en escabeche

Este fin de semana ha sido la fiesta mayor de mi barrio, y una de las actividades es la sardinada que se hace el domingo por la mañana. Asamos 115 kilos de sardinas, desde las 8'30 de la mañana hasta las 2 de la tarde. Al final, cuando ya se había acabado el pan decidimos cerrar la cocina. Sobró un poco menos de media caja de sardinas que nos repartimos.

Ingredientes:

1 kg. de sardinas
1 taza de aceite de oliva virgen
1 tacita de vinagre de vino
1 cebolla grande
1 zanahoria
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 trozo de piel de naranja
10 ó 12 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón de La Vera

Limpiar muy bien las sardinas (sacar cabeza, tripas y escamas) y añadirles sal, pasarlas por harina, freirlas y ponerlas en una cazuela, preferentemente de barro.

Poner la taza de aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, los ajos sin pelar, la pimienta en grano, el laurel y la piel de naranja. Cuando la cebolla y la zanahoria se hayan confitado añadir el pimentón y el vinagre. Dejar un par de minutos y apagar en fuego.

Echar el escabeche sobre las sardinas y dejar reposar dos o tres horas.

Pa de Sant Jordi

350 grs. de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 cuchariadita de azúcar
40 grs. levadura prensada
600 grs. harina (mejor de fuerza)
150 grs. queso gouda o emmental
150 grs. sobrasada
50 grs. nueces

Precalentar el horno a 200º.
Rallar el queso y trocear las nueces, reservar.
Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix el agua, la sal y el azúcar y programar 2 minutos,37º velocidad 2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos. Incorporar la harina y programar de 15 a 30 segundos velocidad 6. A continuación amasar en celocidad espiga durante 3 minutos.

Retirar la mitad de la masa con las manos mojadas en aceite. Incorporar el queso y las nueces y amasar 30 segundos velocidad espiga. Sacar que reservar.

Poner el resto de la masa en el vaso y añadir la sobrasada. Amasar 30 segundos velocidad espiga. Sacar y reservar.

Hacer rulos con las dos masas y ponerlos en una fuente alternándolas. Dejar que doble el volumen.

Meter en el horno y procurar no abrirlo durante 25 ó 30 minutos.

La mona 2008

Ayer hice dos monas para mis sobrinas, como cada año.

Aquí están las recetas.

La primera es de yema.

Ingredientes para el bizcocho:

3 huevos
100 grs. de azúcar
100 grs. de harina
Raspadura de limón
1 cucharadita de levadura en polvo

Para la cobertura:

3 huevos
175 grs. de azúcar aprox. (tiene que ser el mismo peso que los huevos)
300 grs. de nata
75 grs. de azúcar para azucararla.

Batir bien los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadir la ralladura de limón y la harina tamizada junto a la levadura, con mucho cuidado, dándole vueltas pero sin batir.

Verter en un molde engrasado y hornear a 180º durante 30 minutos.

Poner en un cazo los huevos con el azúcar y mezclar con el batidor. Se lleva al fuego removiendo constantemente con una espátula de madera, con suavidad, cuando arranque a hervir, cocer unos segundos y retirar del fuego. Con el batidor hacer una buena batida y seguidamente verter en el mármol, para que se enfrie por completo.
Recoger con una espátula y guardar en la nevera. En estas condiciones puede guardarse hasta 15 días en la nevera.

He rellenado el bizcocho con la nata montada con azúcar, y he cubierto la tarta con la yema.

La segunda es una tarta Sacher corriente y moliente, lo que lleva son los aderezos de la mona: plumas, huevos, y pollitos imprescindible, optativo: muñequitos...

Ingredientes para el bizcocho:

• 150g chocolate de fundir
• 150g mantequilla
• 150g azúcar
• 150g harina
• 6 huevos
• 1 pizca de sal
• Mermelada de naranja

Para la cobertura:

• 200g chocolate de fundir
• 200g nata líquida
• 50 g de mantequilla

Elaboración:

Se derrite el chocolate y la mantequilla en el micro, se mezclan bien.
Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
Se juntan las dos preparaciones.
Se añade la harina muy poco a poco.
Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte con un pellizco de sal y el azúcar (casi al final)
Finalmente se le añaden las claras de huevo.
Al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado. 180º 60 minutos.

Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se rellena con la mermelada de naranja colocándola en las dos tapas del bizcocho.

Para la cobertura o glaseado calentamos la nata con el azúcar y derretimos el chocolate, cuando empieza a atemperar añadimos la mantequilla, incorporamos bien y bañamos el pastel.

Y eso es todo. Luego con los niños se procede a la decoración y ya véis lo que sale.

Croquetas

Cuando se hace escudella, en mi casa, queda todo el pollo cocido, la carne de ternera y la de cerdo lista para tirar, nadie la quiere...son muy finos pa pobres, como decía mi abuelo, entonces hay que darle a la croqueta, aunque es laborioso de hacer, compensa el resultado.

Carne del cocido
Una cebolla mediana
harina
leche
mantequilla
aceite, sal, nuez moscada

Se ralla la cebolla y se pone a freir en la mantequilla mezclada con el aceite. Cuando está pochada, de añade la harina ( tres cucharadas soperas), cuando la harina está tostada se va añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover.

Una vez la bechamel está ligada se añade la carne (picada) y se va removiendo, añadir ralladura de nuez moscada y sal al gusto. Remover y remover hasta que la masa se despega de las paredes de la sartén.

Pasar a una fuente ancha para que se enfríe. Y después formar las croquetas.

Bueno, barato y fácil...

Copa tres chocolates

Mi postre para esta nochevieja.

Ingredientes para ocho copas:

150 grs. de chocolate negro
150 grs. de chocolate con leche
150 grs. de chocolate blanco
750 ml. leche
750 ml. nata líquida
3 sobres de cuajada Royal
50 grs. de azúcar

Elaboración:

Se mezcla el chocolate negro, con 50 grs. de azúcar, 250 ml de leche, 25o ml. de nata y un sobre de cuajada, se pone al fuego durante unos 8 ó 10 minutos hasta que funda. Se pone la primera capa en las copas.

Se repite la operación con el chocolate con leche, éste ya sin azúcar, pero con todo lo demás. Se echa sobre el chocolate negro con una cuchara al revés para que no haga agujero en la primera capa.

Vuelta a hacer con el chocolate blanco, también sin azúcar. Volcar en las copas también sobre una cuchara al revés.

La cosa de la cuchara al revés va como sigue:



En la precariedad del momento no me he sabido explicar mejor... ja,ja,ja....



Fácil eh!!!! éxito seguro.

QUE EL AÑO 2008 SEA MÁS JUSTO PARA TODOS!!!!!!!

Recetas del post anterior

A petición popular, ja,ja,ja (de Cristina) pongo las recetas que faltan del post anterior. Son del foro de Mundorecetas, dónde podéis encontrar muchas más.

MARQUESAS

Ingredientes:
-300gr. de almendras
- 1/4kg de azucar
-ralladura de medio limón
-5 huevos


Instrucciones:

Glasear el azúcar velocidad 5-7-9, echar las almendras y triturar 15 segundos velocidad 5-7-9, echar los huevos, velocidad 6 ó 7 un minuto, añadir la ralladura de limón y mezclar bien con la espátula.
Horno al máximo un rato antes, cuando se meten se baja a 180º unos 10 minutos (las mías han estado unos 15 ó 18 minutos). Dejar un poco de azúcar glaseado para espolvorear al sacarlas del horno.

POLVORONES DEL ESPÍRITU SANTO

Ingredientes:

* medio kilo de manteca de cerdo
* medio kilo de azúcar
* 250 gr de almendras ligeramente tostadas
* medio kilo de azúcar glass
* 1 kilo de harina
* un poco de canela
* un poco de azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. También se puede secar en la thermomix… programando media hora, temperatura 100º y velocidad 3 y sin poner el cubilete en la tapadera para que la humedad se evapore bien.

Se mezcla bien la manteca con el azúcar, se incorpora la harina, la canela y la almedra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.

Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm, se corta del tamaño adecuado con un cortapastas y se pone en una bandeja de horno.

Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio de una a otro.

Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos, y cuando se han enfriado se espolvorean con azúcar glass y se envuelven en papel de seda.