Michirones - La recepta del 15

Los michirones son una receta típica de la gastronomía murciana. Este plato se consume fundamentalmente durante el invierno y es servido como tapa en los bares.

Yo sólo los comí una vez, hace muchísimos años. Me gustaron mucho, tenía muy buen recuerdo de ellos, pero nunca me había atrevido a cocinarlos. Ahora, aprovechando el tema de la recepta del 15, los he recordado y he buscado en una web de cocina regional de Murcia. Están riquísimos...



Ingredientes:

1 kilo de habas secas
1 cabeza de ajos
1 hueso de jamón
2 chorizos pequeños
100 g de panceta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
guindilla al gusto
pimienta molida
sal

Poner a remojo las habas. En unas recetas hablan de 24 horas y en otras de 48, yo las he tenido 48, las vi tan duras que pensé que era mejor no arriesgarse. De esta manera la legumbre se hidrata y ablanda, haciendo más rápida su cocción. Se aconseja cambiar esta agua, ya que el haba suelta hidratos de carbono.

Cocer las habas. Primero en la olla a presión durante unos quince minutos. Para que cojan el sabor se pone el hueso de jamón, la guindillas y el laurel. Con la olla destapada y a fuego lento se terminarán de cocer junto al resto de ingredientes; los chorizos cortados en rodajas gruesas, la panceta a cuadraditos, la sal al gusto, la cabeza de ajos, la pimienta y el pimentón dulce.

Si es necesario se retira un poco de caldo, para que cubra todos los ingredientes dos dedos por encima. Se deja cocer hasta que las habas y el resto de ingredientes estén tiernos.

Este plato es muy típico para tapear, por lo cual se suele servir en cazuelitas individuales o en raciones para dos personas. Se debe servir bien caliente en cazuela de barro, caldoso para sopar con grueso pan de campo y los chorizos cortados en rodajas. El plato no debe quedar ni demasiado caldoso, ni muy seco. Ha de quedar meloso. El picante dependerá del gusto de los comensales. Suelen acompañarse de un vino de la tierra.