Escudella i carn d'olla

Es como cualquiera de los diferentes cocidos que se hacen por toda la geografía española, este es el catalán, ¡nuestra escudella!


Ingredientes:

¼ de pollo
300 grs. de ternera (morcillo)
1 hueso de jamón
1 hueso de espinazo de cerdo
400 grs. de garbanzos
1 nabo
2 zanahorias
1 puerro
2 ramas de apio
5 patatas
Media col
200 grs. butifarra negra
120 grs. de fideos o de galets (caracolas)
Azafrán en hilos (opcional)

Para la “pilota”:

400 grs. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
50 grs. de pan rallado
Un puñado de piñones
Ajo y perejil

Poner a remojo los garbanzos el día antes en agua tibia con un puñadito de sal

Calentar en una olla 3 litros de agua, añadir las carnes, la zahoria, el apio, el nabo y el puerro, todo pelado, bien lavado y en trozos. En el momento en que rompa a hervir echar los garbanzos y sazonar. Espumar bien y dejar cocer, tapado y a fuego lento durante algo más de dos horas, agregando agua hirviendo si es necesario.

Preparar la pilota mezclando la carne picada, con el ajo y el perejil, el huevo, el pan rallado y los piñones. Hacer una especie de bola (yo las hago individuales), pasarlas por harina de trigo, y ponerlas en la olla, junto con la col y las patatas cortadas en trozos. Al cabo de 15 minutos añadir la butifarra.

Retirar parte del caldo y cocer en él la pasta.

Servir primero la sopa y, a continuación, en otra fuente la carne con las verduras y los garbanzos.