Zarzuela de pescado

Bueno, zarzuelilla, porque no lleva todos los ingredientes que acostumbra a llevar la zarzuela. Le faltan cigalas, merluza y almejas. De todas maneras la elaboración es la misma, y la barra de pan que necesita mi hijo para untar en la salsa cae igualmente enterita...

Ingredientes:

6 rodajas de rape
6 calamares
1 kg. de mejillones
12 langostinos
1 cebolla grande
1/2 kg. de tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 guindilla de cayena
Aceite
Sal
Pimienta

Para la picada (majado):

2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
10 almendras
1 rebanada de pan

Salpimentar las rodajas de rape, rebozar con harina y freir. Reservar.

En el mismo aceite freir los langostinos, muy poquito, sólo para que dejen parte de su aroma en el aceite. Reservar.

Freir también la rebanada de pan y reservar.

Rehogar la cebolla cortada en brunoise hasta que esté transparente.Añadir el tomate pelado y troceado y freir hasta que pierda toda el agua.

Añadir el vino, esperar a que se evapore el alcohol y echar la guindilla de cayena y la picada hecha con los dientes de ajo, el perejil, las almendras y la rebanada de pan frito.

Cuando de un hervor, poner los calamares limpios y en rodajas. Cuando cambien de color añadir los mejillones y cuando se abran estos incorporar los langostinos y el pescado.

Remover con mucho cuidado de no romper el pescado, preferiblemente moviendo la cazuela para que se unan todos los sabores y ya se podrá servir.