Arròs caldós de llotja

Una recepta del llibre de Quim Marqués La Cuina de la Barceloneta.

Ingredients:

2 1/2 l de fumet blanc
320 gr d'arròs
4 cloïses
12 sipionets
4 gambes
300 gr de tellines
300 gr d'escopinyes
100 gr de musclos de roca
100 gr de bocins de peix de roca sense espina
2 cebes
1 pebrot verd
1 tomàquet
all i julivert
oli i sal

Sofegir el pebrot verd i la ceba tallada ben petita en una cassola, afegir-hi els sipionets i, un cop enrossits aquests, el tomàquet a trossos. Deixar coure durant 10 minuts i afegir-hi el fumet de peix, quan arrenqui el bull hi afegirem totes les closques i els retalls de peix.

No rectificar de sal fins que les closques estiguin obertes.

Quan torni a arrencar el bull tirar-hi l'arròs a la cassola; 5 minuts despres les gambes (jo he posat gambes i escamarlans). Amb una cullera de fusta anar remenant de tant en tant perquè no s'ens enganxi.

A part, en un got de batedora, fer una picada amb all, julivert i un rajolí d'oli d'oliva, que tot seguit afegim a l'arròs.

Deixem que continuï la cocció durant 8 minuts més per rectificar de sal i tastar el punt de cocció de l'arròs.

Quan l'arròs estigui al dente parar el foc, ja que en tractar-se d'un arroòs caldós seguirà coent encara que l'haguem retirar del foc.

Cal posar-hi atenció ja que es pot covar molt fàcilment.