Alcachofas con gambas

Tiempo de alcachofas... junto con las gambas, un plato excelente!

Ingredientes:

1 kg. de gambas
12 alcachofas pequeñas
1 limón (medio en zumo y medio entero)
3 dientes de ajo
3 chalotas
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 pellizco de azúcar
1 pellizco de pimentón
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite virgen extra
sal y pimienta

Quitar el tallo y las hojas duras de las alcachofas, partir en dos mitades a lo largo, frotarlas con el medio de limón a medida que se vayan cortando y echarlas en agua fría con el zumo de limón.

Hervirlas en un cazo con abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, con la cacerola tapada.

Mientras pelar las gambas y reservarlas en un plato. Machacar bien las cabezas y los caparazones.

En una sartén con aceite caliente rehogar bien los ajos y las chalotas picados. Añadir las cabezas y caparazones de las gambas, darle unas vueltas durante un par de minutos. Agregar el vino, el vaso de agua, el perejil, sal y pimienta, el azúcar y el pimentón. Tapar la sartén y dejar que reduzca a la mitad a fuego lento. Colar la salsa resultante por un chino.

En otra sartén con algo de aceite rehogar las alcachofas con las colas de las gambas unos 3 minutos, hasta que éstas tomen color.

Rociar con la salsa colada.

Servir espolvoreado con perejil picado.