Pasta rellena al pesto de albahaca

Es un relleno fantástico para pasta hecha en casa, pero yo tenía estos galets, tamaño familiar, desde diciembre, así que les he dado marcha.

La receta es de Arguiñano, la hizo hace mucho tiempo, la mía con alguna modificación...

Ingredientes:

250 grs. de galets (codillos, caracolas...)
500 grs. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1 cebolla
2 dientes de ajo
un poco de harina
leche
sal y pimienta.

Para la salsa:

2 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones
albahaca fresca
aceite virgen extra
sal

Cocer la pasta en abundante agua con sal, un minuto menos de lo que dice el fabricante. Colarla y ponerla en una bandeja cuidando que no se peguen.

En una sartén con un poco de aceite, poner a pochar los dientes de ajo picados junto con la cebolla también troceada. Añadir la carne picada. Salpimentar y saltear hasta que la carne esté hecha. Agregar una cucharada de harina, dar unas vueltas y por último echar leche hasta conseguir una crema. Dejar templar en una fuente amplia.

Introducir el relleno en una manga y rellenar los galets.

Hacer la salsa poniendo a dorar los ajos en un poco de aceite. Incorporar los piñones y dorarlos también.

Colocar en el vaso batidor los ajos y piñones dorados, la albahaca y aceite. Triturar todo y echar por encima de los galets rellenos. Espolvorear con abundante queso rallado y gratinar durante 2 minutos.