Arroz con sepia y judías del ganxet

Ingredientes:

1 sepia
150 grs. de judías del ganxet
1 manojo de ajos tiernos
2 ñoras
2 dientes de ajo
3 tacitas de arroz del delta del Ebro
Unas hebras de azafrán
Aceite
Sal

Poner a cocer las judías, previamente hidratadas, a partir de agua fría. Guardar el agua de la cocción.

Saltear en la sartén los ajos troceados y las ñoras, vigilando de que no se quemen. En cuanto estén dorados se retiran y se pasan al mortero donde se majan bien y se reservan.

En la paella, con el mismo aceite, dorar los ajos ajos tiernos, echar la sepia troceada y cuando veamos que ésta cambia de color añadir el arroz, las judías con el agua de cocerlas, la picada y las hebras de azafrán tostadas.

Dar a todo unas vueltas y cuando arranque el hervor bajar a fuego medio y cocer durante 15 minutos.

Dejar que repose durante 2 ó 3 minutos y servir.