Habas a la catalana

Según la receta de de Manuel Vázquez Montalbán en La soledad del mánager. Pepe Carvalho las cocinó con ayuda de Biscuter para Charo.

Ingredientes:

800 grs. de habas desgranadas
200 grs. de tocino entreverado
300 grs. de butifarra negra
1 manojo de ajos tiernos
3 cebolletas
2 tomate2 maduros
1 atado de 3 ramitas de menta, 2 hojas de laurel y medio palito de canela
1/2 copita de vino rancio
1/2 copita de anís
Una cucharada de manteca de cerdo
aceite
pimienta
azúcar
sal

Se fríe con la manteca de cerdo y un poco de aceite, el tocino cortado a daditos. Cuando están bien fritos se sacan y se reservan y se añaden los ajos, la cebolleta y el atadito de hierbas.

Cuando la cebolla empieza a tomar color se incorpora el tomate, pelado y troceado, se le da unas vueltas y se echan las habas. Se tapa la cacerola y se dejan rehogar un poco; seguidamente se añaden el tocino frito, el vino, el anís y la butifarra en rodajas gruesas. Sazonar todo con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.

Se tapa la cacerola y se deja cocer suavemente.

Minutos antes de acabar la cocción se saca la butifarra, para que no se deshaga, las habas deben seguir cociendo hasta que estén tiernas.

Antes de servirlas, se retira el atadillo. Se ponen encima de las habas las rodajas de butifarra. Se sirven bien calientes.