Pan rústico aromático

Del libro de Xavier Barriga "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre". Qué me han regalado por mi cumple!!!! Transcribo la receta tal cual dice el libro, por si la queréis hacer. Mis modificaciones están entre paréntesis.

Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza
320 grs. de agua
8 grs. de sal
5 grs. de levadura fresca
10 grs. de germen de trigo (no le he puesto)
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de canela molida
Una pizca de ralladura de limón y de naranja (le he puesto de limón y de lima)

Tuesta el germen de trigo en el horno hasta que tenga un bonito color dorado. Cuando esté frío mézclalo con la nuez moscada, la canela y las ralladuras. Puedes hacerlo el día antes y guardar la mezcla en bote bien cerrado.

Amasa los ingredientes junto a la mezcla de aromas. Deja que la masa repose durante una hora cubierta con un paño húmedo. También se puede dejar la masa tapada con una lámina de plástico en la nevera hasta el dia siguiente, verás que sorpresa tan agradable. (Yo sólo la he dejado reposar una hora).

Divide la masa en cuatro porciones de 250 grs. y déjalas reposar 15 minutos tapadas con un paño húmedo. Forma barras cortas, sin punta. Ponlas sobre una tela de lino con bastante harina y tápalas con un paño para que no se sequen durante la fermentación.

Deja que la masa fermente durante 2 horas, o hasta que doble su volumen. Mientras, precalienta el horno a 240º y pon en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor.

Cuando los panes estén listos para ir al horno deposítalos directamente sobre la piedra del horno (yo no tengo piedra), baja la temperatura a 190º y deja que el pan se cueza lentamente durante unos 45 minutos.