Habas y guisantes

Es una receta del libro de Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç, se llama Ofegat de faves i pèsols.

Ingredientes:

800 grs. de habas desgranadas
200 grs. de guisantes desgranados
3 lonchas de panceta
5 cebolletas
5 ajos tiernos
Un atado de hierbas (perejil, menta fresca, laurel, romero)
200 grs. de butifarra negra
50 grs. de butifarra blanca
1 copa de jerez
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva y 30 grs. de manteca de cerdo

Cortar la panceta en dados ponerle sal y pimienta y reservar.

Cortar también las cebolletas y los ajos tiernos.

Cortar en dados medianos las butifarras, sin la piel.

En una cazuela con el aceite y la manteca, dorar los dados de panceta. Añadir la cebolla y los ajos y el ramito de hierbas, salar y dejar sofreir ligeramente.
Añadir las habas y los guisantes, la butifarra blanca y el jerez. Salar y continuar la cocción con la olla tapada, colocando debajo de la tapa un papel de horno para que retenga los vapores. Dejarlo 10 minutos, meneando-removiendo la cazuela, sin destaparla.

Incorporar la butifarra negra y seguir meneando la cazuela dos minutos más. Dejarlo reposar un rato para potenciar los sabores.