Xató

El xató es una ensalada típica de las localidades de Vilanova y Sitges. Como son poblaciones contiguas, como suele pasar, tienen rivalidades y una de ellas es la autoría de la salsa xató.

Tanto uno como otro son buenísimos y animo a todo el mundo a probarlos.

Yo probé por primera vez esta salsa, hace treinta años, entonces no era conocida. Me gustó mucho, pero no supe nada más de ella hasta años más tarde, cuando un compañero de trabajo, Vicenç, me explicó que era de Vilanova y que su madre hacía el mejor xató.

Este es el de la madre de Vicenç y el que más nos gusta.

Ingredientes:

Para la ensalada:

Una escarola
Buen atún en aceite
Anchoas de La Escala
Bacalao desalado
Olivas arbequinas
Olivas negras de aragón

Para la salsa:

100 grs. de almendras tostadas y peladas
6 ñoras escaldadas y sin semillas
2 ó 3 dientes de ajo crudo
1 pellizco de sal
2 tacitas de café de aceite virgen extra
1 tacita de café de buen vinagre

Todo se tritura en la batidora hasta lograr una salsa bien fina y espesa, que se pone sobre la ensalada.