Judías con almejas

Es la receta que suelo hacer con las fabes. Me la dió una compañera de la asociación de vecinos, la monitora de manualidades, que es de Asturias y me traía fabes de cuando en cuando. Ahora ya no está, se volvió a su pueblo, cosas de la crisis...

En este caso la he hecho con mongetes del ganxet. Estas judías son muy especiales, muy finas y mantecosas, quedan bien con cualquier receta.

Ingredientes:

500 grs. de judías
500 grs. de almejas
1 cebolla
Media cabeza de ajos
Perejil
1 hoja de laurel
Aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán
1 cucharada de pan rallado

Remojar las judías durante doce horas. Poner las almejas en agua y sal durante cuatro horas.

Poner a cocer las judías, con agua fría que justo las cubra. Con media cebolla, 3 dientes de ajo, la hoja de laurel, perejil, el pimentón dulce, tres cucharadas de aceite y unas hebras de azafrán. Cocer a fuego lento.

Se prepara un sofrito con la media cebolla restante, ajo y perejil, se añaden las almejas y una cucharada de pan rallado. Cuando se abren las almejas se mezclan con las judías.