Empanada de aprovechamiento

Empanada de doble aprovechamiento, porque la he hecho con las carnes del caldo, que en mi casa no se come nadie y las suelo utilizar para hacer croquetas, y porque he aprovechado para estrenar una de las bandejas que me regaló mi amiga Carmen el otro día.

Unas bandejas preciosas y muy prácticas que han sustituído a las que tenía raídas, raídas... a veces soy de un cutre... Gracias, Carmen!!

Ingredientes para la masa:

50 grs. de agua
50 grs. de aceite de oliva
50 grs. de vino blanco
90 grs. de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 huevo
30 grs. de levadura prensada
450 grs. de harina

Para el relleno:

la carne desmenuzada del caldo (pollo, ternera, cerdo, jamón)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
1/2 cucharadita de pimentón
aceite, sal y pimienta.

Preparar primero el relleno.

Pochar en una sartén la cebolla en juliana y los dientes de ajo picaditos.
Incorporar seguidamente los pimientos también cortados en juliana y cuando estén añadir los tomates rallados. Una vez el sofrito bien reducido añadir el pimentón y la carne desmenuzada. Dar unas vueltas para que se integre todo y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes de la masa excepto el huevo, la levadura y la harina. Programar 1 minuto temperatura 37º velocidad 2. Añadir el huevo y la levadura y mezclar unos segundos el velocidad 4.

Incorporar la harina, mezclar unos segundos en velocidad 6 y seguidamente 2 minutos en velocidad espiga.

Precalentar el horno a 200º.

Dividir la masa en dos. Estirarla muy fina con el rodillo y ponerla sobre la bandeja del horno, repartir el relleno y cubrir con la otra parte de la masa. Sellar bien los bordes, pinchar por toda la superficie con un tenedor, pintar con huevo batido y hornear unos 25 minutos aproximadamente.