Paella

Esta es la paella de toda la vida. Como pasa con todos los platos típicos, cada familia tiene su receta y la de cada quién es la mejor. Esta es la mía.

Ingredientes:

250 grs. de costilla de cerdo cortada pequeñita
1 sepia mediana
1 calamar mediano
4 gambas
4 cigalas
300 grs. mejillones
300 grs. almejas
1 pimiento verde
2 tomates medianos
un puñadito de guisantes
400 grs. de arroz
aceite, sal y azafrán.

En una paella poner el aceite y sofreir la costilla de cerdo, previamente salada. Añadir el pimiento y cuando casi esté frito incorporar el tomate rallado. Dejar que el tomate reduzca y en ese punto echar el calamar y la sepia troceados. Dar unas vueltas y poner los mejillones y las almejas, bien limpios.

Cuando se hayan abierto (yo saco los mejillones y tiro las cáscaras), añadir el agua, como dos dedos por encima del sofrito y dejar reducir unos 45 minutos a fuego lento. Cuando empiece a hervir añadir el azafrán en hilos.

Pasado este tiempo rectificar de sal si conviene, y echar el arroz. Repartirlo bien por toda la paella, añadir los guisantes y poner las gambas y las cigalas encima. Cuando empiece a hervir contar 15 minutos, apagar el fuego, tapar con un paño de cocina y dejar reposar 4 minutos.

Y... ya está. No puede ser más sencilla, verdad?