Canelones de champiñones y calabacín con bechamel de cebolla

 

Título aristocrático donde los haya!!! y receta vegetariana. La hizo Arguiñano y como tenía todos los ingredientes, me levanté y los hice.

Ingredientes:

16 láminas de canelones

3 cebollas

1 calabacín

250 gr. de champiñones

3 dientes de ajo

40 gr. de harina

2 cucharadas de pan rallado

300 ml. de leche

200 ml. de leche evaporada

agua

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil
 

Picar dos ajos (sin piel), el calabacín y los champiñones y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar y a los 10-12 minutos retirar todo a un plato y deja que se temple.
 

Pelar y picar las cebollas en dados y ponerlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonarlas y reservar.

Por otro lado, poner abundante agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, salarla y agregar las láminas de canelón de una en una. Cocerlas durante 10-12 minutos y escurrirlas  sobre un trapo limpio.

 Rellenar los canelones con la farsa de ajo, calabacín y champiñón. Colocarlos en una bandeja para el horno.

Para hacer la bechamel, poner un poco de aceite en una cazuela, agregar la harina y rehogarla un poco. Verter las leches (entera y evaporada), sazonar y cocinarla  durante 6-7 minutos sin dejar de remover. Agrega la cebolla pochada y tritura bien.

Cubrir los canelones con la bechamel de cebolla.

 Mezclar en un bol el otro diente de ajo picado, un poco de perejil picado, el pan rallado, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de aceite. Espolvorear los canelones con la mezcla y gratinar en el horno.

Boquerones en vinagre

La mejor temporada del boquerón, como de la sardina es el verano, porque tiene más grasa en esta época, y por lo tanto es más sabroso, pero desde hace algún tiempo lo podemos encontrar en cualquier momento, claro que por el tema del anisakis, hay que congelarlos en algún momento del proceso.

Ingredientes:

1 kilo de boquerones muy frescos
 1/2 litro  de vinagre
100gr de agua
1 cucharadita de sal
Ajos
Perejil
Aceite Virgen Extra

Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y la espina y una vez limpios ponerlos en agua fría o con hielo durante 15 minutos. Cambiar el agua 2 ó 3 veces. Este proceso es para blanquearlos.

Colocarlos  en una bandeja con el vinagre, el agua y la sal y dejar reposar en la nevera 24 horas.

Escurrir el vinagre, colocarlos en un recipiente en el que puedan estar estirados para ir al congelador en el que tienen que estar por un mínimo de 72 horas, para acabar con el anisakis.

Dejar descongelar dentro de la nevera.

Picar ajo y perejil que se irá repartiendo entre las capas de boquerón añadiendo un buen aceite de oliva virgen extra.

Arroz caldoso con verduras

 

Fácil, fácil y rico rico...Cualquier cazuelita de arroz triunfa en mi casa. Hasta con verduras, a las que no son muy aficionados algunos, pero si lleva arroz, caso resuelto! Éstas son las verduras que en ese momento tenía en la nevera, pero se pueden añadir o quitar las que se quieran.

Ingredientes:

1 calabacín
1 puerro
3 alcachofas
1 puñadito de guisantes
1 puñadito de habas
1 patata mediana
1 diente de ajo
Caldo de verduras
1 tomate pequeño
3 tazas de arroz

Poner tres cucharadas de aceite en la cazuela. Rehogar el diente de ajo picadito y el puerro en rodajas. Cuando esté pochado añadir el tomate pelado y troceado. Una vez esté el tomate bien concentrado incorporar el resto de las verduras por orden de dureza las alcachofas primero, las habas y guisantes, que en este caso estaban congelados y por último las patatas y el calabacín, todo troceado en daditos.

Una vez todo bien rehogado, echar el caldo de verduras bien caliente y cuando vuelva a hervir incorporar el arroz. Cómo quería el arroz caldoso, 3 medidas de caldo por 1 de arroz.

Dejar cocer 18 minutos, los primeros 10 a fuego medio y los otros 8 a fuego lento.

Leche frita

 

Receta de Eva Arguiñano.

No había hecho nunca y nos ha gustado, pero entre esto y las torrijas, en mi casa, nos quedamos con las torrijas. Qué primarios somos!!!!

Ingredientes:

400 ml. de leche
200 ml. de leche condensada
65 gr. de harina de maíz refinada
1 limón
Harina y huevo batido para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
25 gr. de azúcar
1 rama de canela
Canela en polvo
Hojas de menta (para decorar)

Reservar un vaso de leche y poner el resto a calentar en una cazuela.

Agregar la leche condensada, la rama de canela y la corteza de limón. Cuando esté caliente colar  la leche y reservarla.

Poner la harina de maíz en un bol. Verter la leche fría y remover bien con una varilla. Verter encima el resto de la leche caliente y meclar todo bien hasta que no queden grumos.

Volver todo a una cazuela y cocinar a fuego suave hasta que espese.  Pasar a una fuente y extenderla bien. Dejar que se enfríe.

Desmoldar y cortar la crema en cuadrados. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con aceite caliente.

Ponerlas a escurrir sobre papel absorbente.

Servir espolvoreada con azúcar y canela.

Adornar con unas hojas de menta.

Tomates verdes fritos

 

Con salsa remoulade. La primera vez que oía hablar de esta salsa  y  he llegado a la conclusión  de que los americanos le ponen a esta salsa todo lo que tienen en la nevera y por los cajones. Qué de cosas! Nosotros somos más sencillitos en la elaboración de las salsas...

Receta de Matthew Scott, en Canal Cocina. Yo hacía tiempo que buscaba la forma de hacerlos y corren diferentes maneras por ahí, pero ésta creo que es, como decían en la película, el secreto de la vida... el secreto está en la salsa.  Por cierto, qué bonita película!

Ingredientes:

4 tomates verdes medianos
2 huevos batidos
1/2 taza de agua
150 gr de harina de trigo
150 de harina de maíz (no maicena, de la amarilla de hacer arepas)
Sal
Pimienta negra
Cayena Molida
Orégano Tomillo
Aceite de oliva virgen extra

Salsa:

1 taza de mayonesa
1/2 zumo de limón
1 cebolleta
1 rama de apio
1/2 diente de ajo
Perejil
1 cucharada de mostaza antigua
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de salsa Perrins
Sal
Pimienta negra
Gotas de tabasco

Preparar primero la salsa remoulade. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar, cuando esté homogéneo reservar en la nevera.

Cortar los tomates en rodajas, no muy finas y dejar reposar sobre papel absorbente.

Preparar en un cuenco las harinas y el resto de ingredientes del rebozado. En otro cuenco los huevos batidos con el agua.

Pasar los tomates por la mezcla seca, después por el huevo y otra vez por las harinas.

Freír en abundante aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Emplatamos los tomates y napamos con la salsa reservada.

Nosotros servido la salsa aparte.

Coca de iogur zebra

 

 

La vaig veure a La cuina de casa, la Gemma, què és una artista, va fer la típica coca de iogurt, amb la que tots hem començat a fer pastissos, d'aquesta manera i em va encantar i m'hi vaig posar ràpidament.

Ingredients:

1 iogurt natural
3 ous
2 mesures de sucre (el pot del iogurt)
1 mesura d’oli de girasol
3 mesures de farina
1 sobre llevat químic
1 ratlladura de taronja
1 cullerada de cacau en pols

Montar molt bé els ous amb el sucre.

Incorporar l’oli poc a poc. Afegir el iogurt.
Incorporar la farina i el llevat tamisats.
Separar la massa en dos bols.  A una, incorporar el cacau tamisat. A l’altra, incorporar la pell ratllada de taronja.
Preparar el motlle, greixar-o  i posar farina.

 Posar un parell de cullerades d’una massa al centre del motlle. Posar un parell de cullerades de l’altra massa a sobre de l’anterior. Repetir el procés intercalant les dues masses fins a acabar-les.

 Coure-ho al forn (pre escalfat) a 180º uns 40 minuts, comprovant la cocció punxant-lo amb una agulla.

Ensalada de col (coleslaw)

 

Aunque es una ensalada americana típica, por lo que he visto en internet, cada cual la hace a su manera y ésta es la manera en la que la hacen con Thermomix. La preparan en todas las demostraciones para que veas como se trocea, pero yo no la había hecho hasta ahora.

Ingredientes:

2 huevos duros
150 gr. de col blanca
150 gr. de zanahorias
150 gr. de col lombarda
100 gr. de pepinillos en vinagre
100 gr. de aceitunas sin hueso

Trocear los huevos programando 2 segundos a velocidad 4. Retirar.

Trocear la col 3 segundos a vel. 4. Reservar.

Trocear las zanahorias 5 segundos a vel. 5. Reservar.

Trocear los pepinillos 3 segundos a vel. 4. Retirar.

Trocear las aceitunas 4 segundos a vel. 4. Reservar.

Por último la col lombarda, para evitar que tiña los otros ingredientes, trocear 5 segundos a vel. 5.

Sin lavar el vaso, de modo que los restos de la lombarda le den color, hacer una lactonesa:

75 gr. de leche
1 diente de ajo (opcional)
Sal
200 gr. aceite de oliva
Unas gotas de zumo de limón
Unas gotas de vinagre (opcional)

Poner en el vaso la leche, la sal y  el ajo y programar 1 minuto a 37º ve. 5.

Cuando termine, programar 3 minutos a 37º y vel. 5 e ir echando el aceite poco a poco sobre la tapa, sin quitar el cubilete (poner sobre el cubilete un peso, por ejemplo 1 limón, para que no se mueva) el aceite irá cayendo poco a poco dentro del vaso y se irá emulsionando la lactonesa.

Después añadir el limón o el vinagre y mezclar unos segundos. Rectificar de sal si fuera necesario-

Poner todo lo troceado anteriormente en un bol, mezclar bien y añadir la lactonesa.

Yo dejo que cada cual se ponga la salsa en su plato, de esta manera si sobra ensalada no hay problema en guardarla para el día siguiente.

Bizcocho para tartas

 

Un bizcocho para rellenar y hacer tartas. Yo no lo rellené, en realidad sólo quería probar el bizcocho que nos enseñaron en una clase de Thermomix con Sergi Más. Y una vez probado lo recomiendo, lo haré en más ocasiones, pero para comer como bizcocho, porque para rellenar tartas sigo prefiriendo el genovés. Quizá el de hoy, que tiene más consistencia sea adecuado para las tartas de fondant, pero como yo no toco el tema fondant...

Ingredientes:

4 huevos
320 gr. de azúcar
190 gr. aceite de girasol
190 gr. de leche
320 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar y enharinar el molde de 35 cm.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3 1/2. Acabado el tiempo, volver a programar 6 minutos a vel. 3 1/2 sin temperatura.

Incorporar el aceite de girasol y la leche y programar 6 segundos a vel. 2. Agregar la harina y la levadura y programar 15 segundos a vel. 2. Acabado el tiempo quitar la mariposa y con movimientos envolventes, con la espátula, terminar de incorporar la harina.

Verter la masa en el molde, bajar la temperatura del horno a 160º, introducir la masa y esperar de 40 a 50 minutos.

Se puede sustituir 40 gr. de harina por 40 gr. de almendra molida.

Una vez fuera del horno dejar unos 10 minutos en el molde, desmoldar y poner sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Yo lo he cubierto con chocolate derretido con algo de mantequilla y le he puesto estas bolitas que tenia por la despensa y ha quedado más gracioso.

5 años ya!!!!

Guanchú, barabadú, ¿Qué tal lo llevas tu?. Ding, dong, ponte en acción, ¡Verás que sensación! El movimiento se demuestra andando, y el cariño cocinando, ¡Dubidú!

Hoy salgo como mi querido Arguiñano, con una marioneta de guante, un títere, en la mano y cantando: ...y el cariño cocinando...

Pues sí, después de reflexionar mucho, mucho, y eso que yo no soy de mucha reflexión, más bien de poca, y así me va! he llegado a la conclusión que Arguiñano tiene razón, el cariño se demuestra cocinando, bueno de muchas más formas, pero cocinando es una de ellas, es mi forma de demostrarlo.

Me gusta cocinar para mi gente, mi familia y mis amigos... lo hago con todo el cariño, como ellos se merecen, a veces sale muy bien y a veces bien... bueno, o regular...

pero siempre, siempre lo hago con cariño!

También pongo mis recetas en este blog, con cariño, pensando  que habrá alguien a quien le solucionen algo. 

Yo he aprendido, en estos cinco años, mucho,  muchísimo de todos vosotros, y por ese cariño que le habéis puesto a vuestras publicaciones y por lo útiles que me han sido, os mando este aplauso:

y un millón de besos...!!!!!!!

Y para celebrarlo os he preparado un detallito, estos tarros de crema de limón, coged uno cada uno. La receta aquí.


P.D.  Dónde dice aplauso, lease cerrada ovación.  Se os quiere mucho desde este rincón de la blogosfera!!!

Estos dibujitos tan monos los he sacado de aquí.

Gratinado de morcilla

 

Una receta que vi en Canal Cocina, la hizo Sergio Fernández, un crack.

Ingredientes:

3 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
Aceite
Sal y pimienta
Queso rallado

Poner a cocer las patatas, peladas, cortadas en rodajas de 1 centímetro. Una vez cocidas, cubrir con ellas el fondo de una bandeja.

En una sartén dorar el diente de ajo picadito y añadir la cebolla en juliana. Cuando esté pochada añadir la morcilla troceada (Sergio puso beicon).

Mientras en otra cazuela fundir la mantequilla, añadir la harina y darle unas vueltas hasta que esté dorada y en ese momento ir echando la leche caliente, hasta formar una bechamel, que no hace falta que sea demasiado espesa, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Salpimentar.

Añadir la bechamel al sofrito de cebolla, dar unas vueltas para integrarlo todo y extender sobre las patatas. Espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos hasta que esté dorado.

 

Flan de huevo y leche

 

El único e inimitable flan casero.

Cuando mis hijos eran pequeños costaba la misma vida que comieran, ahora en cambio, se comen a dios por una pata, y yo pensaba que lo poco que comían sería mejor hecho en casa. Así que hacía los yogures, las natillas, los flanes... yo que sé... total pa ná, tampoco se los comían bien, pero creía que era más sano.

En fin, este flan no lo había hecho desde entonces. Una tontería porque es muy fácil, pero como me gusta hacer cosas nuevas y diferentes y no tengo demasiado tiempo estas recetas de siempre se van quedando atrás.

La semana pasada mi compañera de la asociación de vecinos, Luisa, me dijo: voy a hacer un flan. Inmediatamente pensé, un flan! hace siglos que no he hecho, ahora mismo me pongo.

Bueno, Luisa, aparte de hacer flanes hace cosas tan preciosas como este abanico de encaje de bolillos que os enseño:

Ingredientes:

5 huevos
750 ml. de leche (3 vasos)
5 cucharadas de azúcar (una por huevo)
4 cucharadas de azúcar y agua

Preparar un caramelo líquido con las 4 cucharadas de azúcar y un poco de agua, cuando esté dorado ponerlo en una flanera grande o en 12 pequeñas, yo hice las pequeñas. Mover el caramelo por la superficie de la flanera.

Batir los huevos, con la leche y el azúcar y repartir en las flaneras.

Poner a baño maría, con el horno precalentado a 200º, durante 40 o 50 minutos. Depende del horno, hay que ir vigilando y pinchando hasta que salga la aguja seca.