Tiramisú de turrón

Nuestro postre del dia de Navidad. Una receta de Mireia Carbó, muy suave, nada empalagosa y con el toque de turrón como mandan los cánones en estos días.

Ingredientes:

75 grs. de turrón blando (de jijona)
1 cucharada de azúcar
2 huevos
250 grs. de mascarpone
6 melindros duros (bizcochos de soletilla)

Para el almíbar:

50 grs. de azúcar
200 ml. de agua
1 chorrito de moscatel

Para decorar:

Almendras laminadas

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el chorrito de moscatel. Poner los tres ingredientes en un cazo al fuego, sin removerlo con ningún utensilio, sólo moviendo el cazo de tanto en tanto, hasta que la mezcla espese un poco. Dejarlo enfriar.

Pulverizar el turrón.

Montar las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Montar las claras a punto de nieve.

Mezclar el mascarpone con las yemas montadas y el turrón. Finalmente añadir las claras montadas mezclando con cuidado, con movimientos envolventes.

Remojar en el almíbar los melindros partidos por la mitad y poner en el fondo de las copas.

Repartir la crema por encima de los melindros y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Es mejor hacerlo de un día para otro.

Cuando se saca a la mesa, decorar con almendras laminadas.