Quiche de espinacas, champiñones y gambas

Otra quiche. Tenía excedente de espinacas que había comprado mi socio sin pensar que las espinacas se tienen que utilizar rápido porque cuando se ponen lacias, yo ya les tengo manía. Así que para evitarlo les di marcha rápidamente.

Ingredientes:

Una lámina de pasta brisa del Lidl
600 grs. de espinacas
150 grs. de champiñones
150 grs. de gambas peladas (congeladas)
1 cebolla
1 brik de nata para cocinar
2 huevos
sal y nuez moscada.

Forrar el molde con la pasta brisa, poner encima el mismo papel que trae la masa y cubrir con garbanzos, para que pese y evitar que suba la masa. Hornear a 180º durante unos 10 ó 15 minutos.

Mientras, picar la cebolla y pocharla en una sartén grande. Añadir las espinacas crudas y troceadas. No importa que no quepan en la sartén disminuyen enseguida y se van echando las restantes.

En otra sartén saltear ligeramente los champiñones cortados en cuartos.

Descongelar las gambitas para que pierdan el agua.

Repartir sobre la pasta brisa las espinacas, por encima los champiñones y las gambas crudas.

Batir la nata con los huevos, con sal y nuez moscada, y verterlo sobre la quiche.

Hornear a 180º durante 30 minutos, o hasta que esté cuajada.

Servir caliente o tibia.