Ensalada de patatas con salsita

Receta de Mireia Carbó, de su libro La Cuina Salvavides. Riquísima variación de una ensaladilla rusa.

Ingredientes:

4 patatas

Para la picada:

4 pepinillos en vinagre
1 lata de atún
1 lata pequeña de olivas rellenas de anchoa
2 huevos duros
medio pimiento verde y/o rojo

Para la salsita:

1/4 de cebolleta
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón rojo dulce (o picante)
150 ml. de aceite de oliva
Hojas de perejil fresco
Sal

Cocer las patatas con piel en una olla, cubiertas de agua, hasta que estén tiernas.

Picar bien menudos los pepinillos, las olivas, el pimiento, uno de los huevos duros y el atún.

Aparte, rallar el tomate, cortar pequeña la cebolleta y echarlo en el vaso de la batidora, junto con el pimentón rojo, las hojas de perejil, un pellizco de sal y el aceite. Triturarlo todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Mezclar la salsa con el picado reservado anteriormente con una cuchara.

Cuando las patatas estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas como de un centímetro, ponerlas en platos o en una bandeja, bañar las patatas con la salsa final y rallar por encima el huevo duro que hemos reservado.

Servir fresquitas.