Tarta Sant Honoré

Ayer fue el cumple de mi "chato". Quería hacerle una tarta diferente, que le gustara mucho y pensé en ésta porque la habíamos comprado cuando los niños eran pequeños y a él le encantaba. Buscando por los internés he visto unas cuantas versiones y yo he cogido trocito de aquí trocito de allá, así que esta receta es un max-mix, pero bastante buena. Podía haber quedado más bonita, por ejemplo, no manejé bien el caramelo, la próxima vez espero que este problema quede bien resuelto.

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

1 plancha de hojaldre
huevo batido para pintar

Para la crema de chocolate:

100 grs. de chocolate de cobertura
500 grs. de leche
3 huevos
1 cucharadita de azúcar avainillado
40 grs. de maizena
75 grs. de azúcar

Para los profiteroles:

250 grs. de agua
100 grs. de mantequilla
1 cucharadita de sal
un pellizco de azúcar
160 grs. de harina
4 huevos
600 grs. de nata para montar
100 grs. azúcar

Para el caramelo:

200 grs. de azúcar
1 cucharada de agua o de zumo de limón

Preparar la harina y reservarla. Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100 grados y velocidad 1. Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos a velocidad 4. Retirar el vaso y dejar enfriar unos 5 minutos. Batir ligeramente los huevos, poner de nuevo el vaso, programar velocidad 4, e ir echando los huevos poco a poco. Dejar reposar la masa en una manga pastelera con una boquilla grande y rizada.

Precalentar el horno a 200º.

Sobre una lámina de papel de horno, poner la pasta de hojaldre cortada en redondo, pincharla bien para que no suba, y hacer por todo alrededor un reborde con pasta choux. Ir poniendo montoncitos separados del tamaño de una nuez. Hornear todo hasta que esté dorado, como unos 25 minutos.

Mientras se enfría todo preparar la crema de chocolate y montar la nata.

Para hacer la crema rallar el chocolate 8 ó 9 segundos en velocidad 5-6-7 progresiva. Sin quitar el chocolate, añadir los demás ingredientes y programar 7 minutos a 90º y velocidad 4. Poner la crema en un bol tapada con papel film para evitar que se forme costra.

En la base ya fría, echar y repartir una buena cantidad de crema de chocolate. Alisar con la espátula.

Abrir por un lado los profiteroles y los rellenarlos con la nata montada, en una manga con boquilla pequeña y rizada.

Ir pegando profiteroles rellenos, por todo alrededor de la base, utilizando el caramelo como pegamento. Repartir después los profiteroles por toda la superficie, e ir superponiéndolos hasta que se acaben, formando una pirámide. Con la nata sobrante ir rellenando los huecos que se han formado.

Repartir sobre la tarta hilillos de caramelo... ahí mi fallo! no me quedó el caramelo suficiente líquido.


Mi hermana le hizo esta tarta de chuches. Bonita eh!!!!


Uno de sus regalos, yo creo que le gustó mucho, por debajo del bigote...