Soufflé de queso en masa filo

Mi amiga Teresa me trajo este libro de Argentina.


Es todo de postres y como me imagino que hacemos todos los cocinillas, le doy vueltas y vueltas a las recetas, las haría todas, pero hay que establecer un orden. Hoy le ha tocado a ésta que os recomiendo vivamente.

La transcribo literalmente.

Ingredientes:

3 discos de 45 cm de diámetro de pasta filo
manteca derretida (mantequilla)
230 grs. de queso crema
100 grs. de azúcar (50 + 50)
3 yemas
ralladura de naranja y de limón
una pizca de sal
50 grs. de almidón de maíz (maicena)
200 cc. de crema de leche
3 claras

Dentro de un molde de 24 cm. de diámetro superponer los discos de masa, pincelando cada uno con mantequilla derretida y dejando que sobresalga el excedente. Hornear 10 minutos a 180ºC.

Unir el queso crema con 50 grs. de azúcar, las yemas, las ralladuras y la sal. Añadir el almidón y luego la crema.

Aparte batir las claras a punto de nieve fuerte con el resto del azúcar e incorporarlas de forma envolvente.

Volcar la preparación dentro del molde, sobre la masa precocida y hornear a 190º durante 35 minutos.