Arròs cremós amb xampinyons, carxofes i gambes

 

Un altre arrosset de diumenge. Us el recomano.

Ingredients:

200 gr de xampinyons
2 carxofes
100 gr de gambes congelades
1 porro
2 branques de julivert
1 ceba
1 copa de vi blanc
1 cullerada de mantega
1 cullerada de formatge ratllat grana padano.

Primer s'ha de preparar un brou amb els caps i les pells de les gambes. Se sofregeixen en una paella amb una mica d'oli, sal i pebre i quan hagin agafat color s'afegeix aigua, amb un porro i una mica de julivert per aconseguir un brou de gambes. Reservar.

Tallar el xampinyons i les carxofes en làmines. Reservar unes quantes làmines per fregir i adornar el plat.

Tallar la ceba en brunoise i fer-la a la paella a foc suau fins que estigui transparent. Afegir-hi les xampinyons i les carxofes i donar-hi unes voltes. Incorporar-hi el vi i deixar reduir. En aquest punt tirar-hi l'arròs i anar remenant fins que estigui perlat (una mica transparent), afegir-hi una mica del brou calent i seguir remenant. A poc a poc a mesura que ho vagi absorbint, anar afegint-hi el brou i remenant  fins que l'arròs estigui fet. Una mica abans d'acabar posar les gambes, perquè  no coguin en excès.

Una vegada fora del foc, tirar la mantega i el formatge ratllat i remenar-ho per última vegada.

Servir posant per damunt les làmines de xampinyons i de carxofes fregides que havíem reservat.