Creps de xampinyons - La recepta del 15

Avui va de bolets! ens agraden tots, tots els que coneixem, és clar, però avui vull retre homenatge a l'humil xampinyó. Un bolet de cultiu que sempre trobem als mercats, econòmic i molt bó. Algun cuiner famós,  que no recordo, va dir un dia que si el xampinyó fos car les seves qualitats serian reconegudes.

Aquesta és una recepta de l'Eva Arguiñano.

Ingredients:

200 gr de xampinyons
25 gr de tonyina de llauna
1 ceba tendra
1 gra d'all
200 ml de llet
1 cullerada de farina
2 cullerades de salsa de pebrots del piquillo *
50 gr de mantega
Oli d'oliva
Sal
Julivert

Per a les creps:

1 ou
45 gr de farina
90 ml de llet
25 gr de mantega
Sal

Picar finament el gra d'all i la ceba tendra i enrosir-lo en una paella amb oli i una nou de mantega.

Netejar i filetejar els xampinyons. Posar-los a la paella i saltejar-los uns minuts. Afegir la tonyina, salar i deixar que es vagi cuinant a foc lent.

Una vegada fets els xampinyons, incorporar la farina, torrar-la i anar abocant la llet a poc a poc removent, fins que lligui bé. Posar a punt de sal.

Per a fer les creps, posar al got de la batedora un ou, un pessic de sal, la farina, la llet i la mantega i anar batent fins a aconseguir una massa ben fina.

Untar amb una mica de mantega la paella ben calenta, abocar un parell de cullerades de la massa, estendre-ho bé per tota la paella  i cuinar-ho per les dues bandes. Repetir la aoperació fins a acabar tota la massa.

Farcir els creps amb el preparat de xampinyons, doblegar-los i escalfar-los al forn just a l'hora de servir.

Emplatar amb la salsa de pebrots i tirar per sobre juliver picat.

* Jo faig la salsa de pebrots del piquillo així:

Pasar els pebrots per la paella amb unes gotes d'oli i una mica de sal i sucre. Afegir un gotet de nata, que redueixi uns dos minuts, pasar-ho per la batedora, rectificar de sal i pebre.