Ajo colorao

He estado mucho tiempo sin publicar pero, como siempre digo, sí que he cocinado. Aunque no he hecho recetas nuevas, no tenía muchas ganas de buscar e investigar, no quería dejar pasar el mes de enero sin poner en esta ventanita al exterior ninguna receta. Así que hoy, último día del mes, voy a explicar una receta de mi familia. Una receta tradicional de Almería, de dónde  ya he dicho en otras ocasiones que vinieron mis cuatro abuelos...

Como la mayoría de los potajes que se hacían en los pueblos, el ajo colorao es una crema riquísima, de cocina de subsistencia. Antiguamente se comía sobre rebanadas de pan.

Ingredientes:

1 kg de patatas
300 gr de bacalao desalado y sin espinas
3 tomates rojos
1 cebolla
3 pimientos secos
4 huevos duros
3 dientes de ajo
Cominos
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Poner a cocer en una olla las patatas, la cebolla, los pimientos, los tomates y el bacalao. Cuando estén tiernas las patatas, pasarlas por un pasapurés, junto con la cebolla y los tomates pelados.

Sacar la pulpa de los pimientos e incorporarla al puré.

Desmigar el bacalao y añadirlo.

Majar en un mortero los ajos, los cominos y las hebras de azafrán. Añadir aceite haciendo una emulsión y mezclarlo todo.

Rectificar de sal.

Servir en plato hondo y decorar con huevo duro.


 

Pollo al horno con mostaza y hierbas

Esta receta la vi en el blog de Loleta. Yo he variado un poco la cantidad de ingredientes líquidos. Nos ha gustado, sobretodo la salsa que incorpora mostaza. Esta vez lo hemos acompañado de cus-cus.

Ingredientes:

1 pollo de corral cortado en trozos
5 patatas pequeñas
150 ml de vino blanco
1/4 taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de mostaza de Dijon
6 dientes de ajo machacados
6 chalotas
½ taza de hierbas finamente picadas (romero y tomillo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta recién molida

Precalentar el horno a 200 °

Sobre una bandeja de horno, poner el aceite de oliva.

Salpimentar los trozos de pollo  y colocarlos sobre la bandeja de horno.

Cortar las patatas por la mitad dejándoles la piel y sazonar.

Hacer los mismo con las chalotas.

Dar un golpe a cada diente de ajo con la piel (importante para que no se nos quemen) Añadir las patatas, chalotas y los dientes de ajo repartiendo bien.

En un bol mezclar el vino, la mostaza y el caldo.

Volcar sobre el pollo y añadir las hierbas.

Hornear a 200º durante una hora sin tapar hasta que el pollo esté dorado.


 

Pimientos "cherry" rellenos de queso

He vuelto a tener cosecha!! cosecha del maceto-huerto de mi amiga Carmen. Esta vez 5 pimientos cherry y unos cuantos verdes, que deben ser como los italianos pero también más chiquitos. Preciosos!!!

Con los cherry he procedido de la siguiente manera:

con una puntilla les he quitado el pedúnculo, los he vaciado de pepitas, que por cierto tenían muchísimas, he puesto agua a hervir con unas cucharadas de vinagre, he echado los pimientitos y los he dejado 5 minutos.

Mientras en un recipiente he puesto unas cucharadas de queso crema con 2 tomates secos en aceite muy troceados, lo he mezclado todo muy bien y he rellenado los pimientos.

Los he puesto en un bote esterilizado, aunque la idea no es que duren mucho, y los he cubierto con aceite.

Aquí los voy a dejar unos dias y luego los tomaremos como aperitivo... ya os contaré...

Los verdes han corrido peor suerte, los he frito como acompañamiento de unas salchichas y estaban... cómo estaban!

Sólo me queda agradecer a Carmen esta afición que nos permite degustar estas verduras de kilómetro 0 (¿se dice así?), biológicas, aerodinámicas, supercalifragilísticoespialidosas y estupendísimas de la muerte!!!!

 

Macarrones con mejillones

Esta receta es de Carme Ruscalleda, salvando las distancias y esperando que me perdone, he cambiado algunas cosas porque no tenía.

Se puede acceder a su receta en este enlace, yo voy poner cómo la hice, Nos gustó mucho!

Ingredientes:

2 kg de mejillones
300 gr de macarrones pequeñitos
50 gr de vino blanco
50 gr de chalotas
50 gr de zumo de limón
20 gr de ajos tiernos
80 gr de pimiento verde
20 gr de calabacín con piel
100 gr aceite de oliva virgen extra
100 gr de leche
50 gr de mantequilla
20 gr de harina
Sal y pimienta

Primero hay que limpiar bien los mejillones y ponerlos a abrir en una cazuela ancha. Retirarlos, separar los mejillones y tirar las conchas. Colar muy fino el jugo que han dejado en la cazuela. Reservar por una parte los mejillones y por otro el jugo.

Preparar una salsa con la chalota muy picada y el vino hasta que se evapore totalmente. Añadir la mantequilla, el aceite y la harina, cocinarlo todo como un roux ligero.

Incorporar la leche, el jugo de los mejillones, el zumo de limón, el punto de sal y pimienta blanca. Cocinar todo hasta arrancar el hervor. Triturar muy fino y reservar.

Por otro lado picar los ajos tiernos, los pimientos y el calabacín en brunoise y saltearlos al punto. Reservar.

Cocer los macarrones con abundante agua con sal. Escurrir y mezclarlos con los vegetales reservados, saltear todo 30 segundos, rectificando el punto de sal y pimienta si fuera necesario.

Calentar la salsa con los mejilloes y añadir a los macarrones.


  

Coca de forner - Del blog al plat

Aquest mes, la Mercè ens ha recomanat passejar pel blog Pebre i xocolata per a triar la recepta que hem de fer en Del blog al plat.

No coneixia aquest blog i m'agradat molt, el seguiré visitant. Te unes receptes molt bones i les explica molt bé.

Jo he fet aquesta coca de forner, que tenia ganes de fer fa temps i s'havia quedat endarrerida. Ara amb la recepta de la Marta, li ha arribat el moment.

Ingredients:

500 de farina de força
10 gr de llevat premsat (de forner)
1 pessic de sal
320 ml d'aigua
50 ml d'oli d'oliva suau
40 gr de sucre
1 raig d'oli d'oliva addicional
sucre, pinyons per empolsinar la coca
1 copeta d'anís

Jo l'he pastat amb la panificadora, abocant primer els ingredients líquids i desprès els secs. Amb el programa "masas", i quan s'acabat el procés, amb els seus llevats i tot, he estès la massa sobre paper de forn a sobre de la safata del forn, amb les mans untades d'oli, aplanant-la i fent-li "hoyitos" amb els dits. Ruixar-la amb oli, empolsinar-la amb força sucre, repartir pinyons remullats, per tal que no es cremin, i enfornar a 190º uns 15 o 18 minuts, depenent del forn. Sortint del forn escampar la copa d'anis per a caramel·litzar el sucre. 

Boníssima!!!!!

Ella ho explica així:

*Si feu servir llevat fresc he vist que la coca queda MOLT més esponjosa que si el feu servir sec, però en qualsevol dels dos casos queda bé. Només tenir-ho en compte per obtenir els resultats que preferiu.

Procedim:
Posem la farina a un bol i hi esmicolem el llevat amb les mans. Si feu servir llevat sec, dissoleu-lo en dos dits d'aigua abans d'afegir-lo. Hi afegim el sucre i la sal.

Hi anem afegint l'oli i l'aigua mentre anem remenant o amb la màquina per amassar que tinguem (si en teniu, feu-la servir perquè n'hi ha per estona).

Cal amassar-la durant uns 15 minuts mínim, fins que veieu que la massa queda llisa i elàstica. És una massa molt enganxifosa, però és normal així, no hi afegiu més farina.

En feu una bola i la deixeu reposar perquè llevi, tapada amb un drap i a un racó tranquil i no-fred, fins que dobli el volum (1 hora o més).

Després en feu dues boles i les esteneu damunt d'una safata de forn que haurem preparat amb paper vegetal o similar, per tal que no s'hi enganxi. Els doneu forma allargada, de coca, amb els dits. No hauria de ser més gruixuda d'1 cm. Les cobrim amb un drap i les deixem reposar uns 15 minuts més, mentres pre-escalfem el forn a 150ºC.

Passada aquesta estona, tornem a pressionar amb els dits i hi posem un raig d'oli d'oliva i sucre generós, pinyons o el que vulguem posar-hi. I cap al forn uns 10-15 minuts.

Just després de treure-les del forn hi escampem la copeta d'anís. Sentireu com es caramel·litza el sucre. És una de les coses que l'hi dóna més bon gust a aquesta coca!! És fantàstica!

  

Quiche de espinacas, jamón y queso feta.

En eso dicen que consiste la cocina de mercado, vas al mercado con alguna idea y al final compras según los productos que ves, normalmente de temporada...

La cosa es que tenía prevista una tortilla de espinacas, pero viendo canal cocina, estaban haciendo una quiche de no sé qué, y como tenía, siempre tengo, pasta brisa en el congelador, pues cambié el plan e hice esta quiche.

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa
1 bolsa de espinacas frescas y limpias
1 diente de ajo
150 gr de recortes de jamón
50 gr de piñones
100 gr de queso feta
3 huevos
200 gr de leche evaporada
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Poner a calentar el horno a 200º.

Descongelar la masa, normalmente una hora fuera de la nevera, y forrar un molde con base desmontable. Ajustar bien y  el mismo papel en que va envuelta la masa, bien arrugado y después estirado, ponerlo encima de la masa, poner garbanzos (yo tengo un quilo de garbanzos para ese menester desde hace mucho tiempo) y hornear 15 minutos. Esto se llama hornear en blanco.

Mientras, saltear el diente de ajo, el jamón, los piñones y seguidamente echar las espinacas, cuando estén, repartir por toda la superficie del molde.

Batir los huevos, añadir la leche evaporada, salpimentar e incorporar al molde, repartir trozos de queso feta por encima.

Volver a hornear durante 20 ó 25 minutos.


 

Búlgaro - Tallers Museu de la Xocolata

Feia molt temps que no anava a un taller al Museu de la Xocolata. Ara tenen un preu prohibitiu per a mi. Però tenia moltes ganes de tornar i l'altre dia vaig rebre un correu del Museu oferint aquest taller en 2x1, com les promocions dels supers...!!

Vaig posar-me en contacte amb amigues que poguessin estar interessadas i ràpidament la Cristina de Bufet de postres va dir-me que volia venir, i allà vam anar ben contentes. Ella no ho savia, però jo creia que li agradaria.

Vam arrivar i la primera sorpresa va ser que no ho fan a l'aula que ho fèiem abans, cap problema l'aula nova està molt ben preparada per als tallers. El professor, Carmelo, també nou per a mi, una persona encantadora que ens va dedicar tota la atenció, nomès eram quatre persones. I vam començar el taller.

Ingredients per a la massa:

75 gr de rovell d'ou
50 gr de sucre
175 gr de clara d'ou
75 gr de sucre
125 gr de farina fluixa

Posar a muntar les clares d'ou i quan estiguin bastant muntades anar afegint en tres vegades la segona part del sucre, 75 gr.

En un altre bol muntar els rovells amb la primera part del sucre, 50 gr fins que estiguin ben pujades i blanquejades.

Barrejar suaument les dues preparacions, amb molta cura de no perdre el muntat. Tamisar la farina i afegir-la a la preparació, també en tres vegades i molta cura, amb l'espàtula.

Estendre-la en una safata amb paper de forn. Deixar com un dit de gruix i enfornar-la a 220º durant 8 o 9 minuts. Amb el forn precalentat, com sempre.

Preparar la ganache pel farcit, amb els següents ingredients:

300 gr de nata amb més de 35% de natèria grassa
50 gr de sucre invertit (que es por substituir per mel)
250 gr de xocolata negra 60% cacau
55 gr de mantega

Bullir la nata amb el sucre invertit.

Tenir la xocolata en un bol i anar afegint-hi la nata en tres cops, barrejant molt bé per obtenir una emulsió.

Incorporar la mantega, no molt freda quan l'emulsió no superi el 40º. Finalitzar l'emulsió amb la batedora elèctrica.

Reservar a la nevera durant 24 hores.

Per tal de que las planxes pel búlgar quedin ben retallades, fer una plantilla amb paper. En aquest cas, haviem fet una planxa gran de bescuit i n'havien de sortir dos búlgaros.

Una vegada ben retallats, farcir amb la ganache, amb una bona capa. Al principi més fineta i en aquest cas li vam posar unes cireres confitades picadetes per tal de trobar-les al mig del pastis, en tallar-lo

El vam enrotllar, va ser molt fàcil ja que el bescuit era molt fàcil de manipular i vam pasar-lo en una reixeta per donar-li el bany de xocolata definitiu.

La xocolata amb el que ho vam fer, ja estava temperada, doncs al Museu tenen una font de xocolata que fa aquesta feina. No obstant temperar-ho no es massa complicat.

Si no es fa al marbre, com ho veiem a la tele, aquest seria un altre mètode:

Fondra la xocolata al microones trocejadeta ben petita, a intèrvals d'uns 15 segons, S'ha de remoure molt bé entre intèrvals per a que fongui i la temperatura es mantingui homogènea. Quan la major part de la xocolata s'hagi fos, però encara quedin alguns trossets sense fondre, simplement s'ha de remenar amb energia fins a aconseguir que fongui amb la calor residual i que quedi una xocolata llisa i fina. Aquest métode no necessita termòmetre, però requereix pràctica, per saber en quin moment s'ha de deixar de calentar la xocolata. La xocolata negra està temperada a 32º, amb llet a 30º i la blanca a 29º.

Per comprovar si la xocolata està ben temperada, s'ha d'estendre una mica sobre paper de fornejar i esperar 2 ó 3 minuts, ha de quedar dur i brillant. Si no es així s'haurà de repetir el procediment.

I amb el nostre tresor en una capseta vam marxar cap a casa. A mi em van fer l'ona...