Coca de forner - Del blog al plat

Aquest mes, la Mercè ens ha recomanat passejar pel blog Pebre i xocolata per a triar la recepta que hem de fer en Del blog al plat.

No coneixia aquest blog i m'agradat molt, el seguiré visitant. Te unes receptes molt bones i les explica molt bé.

Jo he fet aquesta coca de forner, que tenia ganes de fer fa temps i s'havia quedat endarrerida. Ara amb la recepta de la Marta, li ha arribat el moment.

Ingredients:

500 de farina de força
10 gr de llevat premsat (de forner)
1 pessic de sal
320 ml d'aigua
50 ml d'oli d'oliva suau
40 gr de sucre
1 raig d'oli d'oliva addicional
sucre, pinyons per empolsinar la coca
1 copeta d'anís

Jo l'he pastat amb la panificadora, abocant primer els ingredients líquids i desprès els secs. Amb el programa "masas", i quan s'acabat el procés, amb els seus llevats i tot, he estès la massa sobre paper de forn a sobre de la safata del forn, amb les mans untades d'oli, aplanant-la i fent-li "hoyitos" amb els dits. Ruixar-la amb oli, empolsinar-la amb força sucre, repartir pinyons remullats, per tal que no es cremin, i enfornar a 190º uns 15 o 18 minuts, depenent del forn. Sortint del forn escampar la copa d'anis per a caramel·litzar el sucre. 

Boníssima!!!!!

Ella ho explica així:

*Si feu servir llevat fresc he vist que la coca queda MOLT més esponjosa que si el feu servir sec, però en qualsevol dels dos casos queda bé. Només tenir-ho en compte per obtenir els resultats que preferiu.

Procedim:
Posem la farina a un bol i hi esmicolem el llevat amb les mans. Si feu servir llevat sec, dissoleu-lo en dos dits d'aigua abans d'afegir-lo. Hi afegim el sucre i la sal.

Hi anem afegint l'oli i l'aigua mentre anem remenant o amb la màquina per amassar que tinguem (si en teniu, feu-la servir perquè n'hi ha per estona).

Cal amassar-la durant uns 15 minuts mínim, fins que veieu que la massa queda llisa i elàstica. És una massa molt enganxifosa, però és normal així, no hi afegiu més farina.

En feu una bola i la deixeu reposar perquè llevi, tapada amb un drap i a un racó tranquil i no-fred, fins que dobli el volum (1 hora o més).

Després en feu dues boles i les esteneu damunt d'una safata de forn que haurem preparat amb paper vegetal o similar, per tal que no s'hi enganxi. Els doneu forma allargada, de coca, amb els dits. No hauria de ser més gruixuda d'1 cm. Les cobrim amb un drap i les deixem reposar uns 15 minuts més, mentres pre-escalfem el forn a 150ºC.

Passada aquesta estona, tornem a pressionar amb els dits i hi posem un raig d'oli d'oliva i sucre generós, pinyons o el que vulguem posar-hi. I cap al forn uns 10-15 minuts.

Just després de treure-les del forn hi escampem la copeta d'anís. Sentireu com es caramel·litza el sucre. És una de les coses que l'hi dóna més bon gust a aquesta coca!! És fantàstica!

  

Quiche de espinacas, jamón y queso feta.

En eso dicen que consiste la cocina de mercado, vas al mercado con alguna idea y al final compras según los productos que ves, normalmente de temporada...

La cosa es que tenía prevista una tortilla de espinacas, pero viendo canal cocina, estaban haciendo una quiche de no sé qué, y como tenía, siempre tengo, pasta brisa en el congelador, pues cambié el plan e hice esta quiche.

Ingredientes:

1 lámina de masa brisa
1 bolsa de espinacas frescas y limpias
1 diente de ajo
150 gr de recortes de jamón
50 gr de piñones
100 gr de queso feta
3 huevos
200 gr de leche evaporada
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Poner a calentar el horno a 200º.

Descongelar la masa, normalmente una hora fuera de la nevera, y forrar un molde con base desmontable. Ajustar bien y  el mismo papel en que va envuelta la masa, bien arrugado y después estirado, ponerlo encima de la masa, poner garbanzos (yo tengo un quilo de garbanzos para ese menester desde hace mucho tiempo) y hornear 15 minutos. Esto se llama hornear en blanco.

Mientras, saltear el diente de ajo, el jamón, los piñones y seguidamente echar las espinacas, cuando estén, repartir por toda la superficie del molde.

Batir los huevos, añadir la leche evaporada, salpimentar e incorporar al molde, repartir trozos de queso feta por encima.

Volver a hornear durante 20 ó 25 minutos.


 

Búlgaro - Tallers Museu de la Xocolata

Feia molt temps que no anava a un taller al Museu de la Xocolata. Ara tenen un preu prohibitiu per a mi. Però tenia moltes ganes de tornar i l'altre dia vaig rebre un correu del Museu oferint aquest taller en 2x1, com les promocions dels supers...!!

Vaig posar-me en contacte amb amigues que poguessin estar interessadas i ràpidament la Cristina de Bufet de postres va dir-me que volia venir, i allà vam anar ben contentes. Ella no ho savia, però jo creia que li agradaria.

Vam arrivar i la primera sorpresa va ser que no ho fan a l'aula que ho fèiem abans, cap problema l'aula nova està molt ben preparada per als tallers. El professor, Carmelo, també nou per a mi, una persona encantadora que ens va dedicar tota la atenció, nomès eram quatre persones. I vam començar el taller.

Ingredients per a la massa:

75 gr de rovell d'ou
50 gr de sucre
175 gr de clara d'ou
75 gr de sucre
125 gr de farina fluixa

Posar a muntar les clares d'ou i quan estiguin bastant muntades anar afegint en tres vegades la segona part del sucre, 75 gr.

En un altre bol muntar els rovells amb la primera part del sucre, 50 gr fins que estiguin ben pujades i blanquejades.

Barrejar suaument les dues preparacions, amb molta cura de no perdre el muntat. Tamisar la farina i afegir-la a la preparació, també en tres vegades i molta cura, amb l'espàtula.

Estendre-la en una safata amb paper de forn. Deixar com un dit de gruix i enfornar-la a 220º durant 8 o 9 minuts. Amb el forn precalentat, com sempre.

Preparar la ganache pel farcit, amb els següents ingredients:

300 gr de nata amb més de 35% de natèria grassa
50 gr de sucre invertit (que es por substituir per mel)
250 gr de xocolata negra 60% cacau
55 gr de mantega

Bullir la nata amb el sucre invertit.

Tenir la xocolata en un bol i anar afegint-hi la nata en tres cops, barrejant molt bé per obtenir una emulsió.

Incorporar la mantega, no molt freda quan l'emulsió no superi el 40º. Finalitzar l'emulsió amb la batedora elèctrica.

Reservar a la nevera durant 24 hores.

Per tal de que las planxes pel búlgar quedin ben retallades, fer una plantilla amb paper. En aquest cas, haviem fet una planxa gran de bescuit i n'havien de sortir dos búlgaros.

Una vegada ben retallats, farcir amb la ganache, amb una bona capa. Al principi més fineta i en aquest cas li vam posar unes cireres confitades picadetes per tal de trobar-les al mig del pastis, en tallar-lo

El vam enrotllar, va ser molt fàcil ja que el bescuit era molt fàcil de manipular i vam pasar-lo en una reixeta per donar-li el bany de xocolata definitiu.

La xocolata amb el que ho vam fer, ja estava temperada, doncs al Museu tenen una font de xocolata que fa aquesta feina. No obstant temperar-ho no es massa complicat.

Si no es fa al marbre, com ho veiem a la tele, aquest seria un altre mètode:

Fondra la xocolata al microones trocejadeta ben petita, a intèrvals d'uns 15 segons, S'ha de remoure molt bé entre intèrvals per a que fongui i la temperatura es mantingui homogènea. Quan la major part de la xocolata s'hagi fos, però encara quedin alguns trossets sense fondre, simplement s'ha de remenar amb energia fins a aconseguir que fongui amb la calor residual i que quedi una xocolata llisa i fina. Aquest métode no necessita termòmetre, però requereix pràctica, per saber en quin moment s'ha de deixar de calentar la xocolata. La xocolata negra està temperada a 32º, amb llet a 30º i la blanca a 29º.

Per comprovar si la xocolata està ben temperada, s'ha d'estendre una mica sobre paper de fornejar i esperar 2 ó 3 minuts, ha de quedar dur i brillant. Si no es així s'haurà de repetir el procediment.

I amb el nostre tresor en una capseta vam marxar cap a casa. A mi em van fer l'ona...

 

Pan rápido con espelta

Hace mucho tiempo que no pongo panes en el blog, lo que no quiere decir que no haga... Este verano hice este pan rápido con Thermomix, bueno, bueno...

Ingredientes:

100 gr de harina de espelta
400 gr de harina de fuerza
250 gr de agua templada
25 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal

Verter en el vaso el agua y la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos en velocidad 3.

Incorporar las harinas y la sal y programar 1 minuto velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso y formar como quieras, en este caso quería ser una espiga pero fue algo indefinido, le hice cortes a la masa con una tijera sin llegar al final y los iba colocando uno a cada lado.

Tapar y dejar reposar en lugar templado hasta que doble.

Precalentar el horno a 220º.

Poner un cacharro con agua dentro del horno para provocar vapor que favorece la corteza.

Espolvorear con algo de harina y hornear durante 20 minutos aproximadamente.

 

Arròs de muntanya - Del blog al plat

Aquest mes es tractava de remenar el blog de la Sión Fem un mos. No calia remenar gaire doncs el segueixo de ben a prop. Les receptes de la Sión m'agraden totes, les fotos del Miguel m'encanten, fan un tàndem esplèndid... Una abraçada a tots dos!!

Aquest arròs de muntanya amb alguna variació ens el vam menjar la setmana passada. No vam posar bolets perque al meu fill no li agraden i no vaig fer sofregit ja que tenia el brou Aneto con sofrito de carne y verduras boníssim!

Ingredients:

1/2 conill tallat petit
1/4 de pollastre tallat petit
1 butifarra tallada petita
1 grapat de cargols bullits
Un grapat de pèssols
Uns brins de safrà
Arròs bomba
Oli d'oliva verge extra

Posem a torrar el safrà en un trosset de paper d'alumini, al costat de la flama de la cuina uns minuts.

A la paella amb l'oli ben calent, enrossim les carns salpebrades y la butifarra.

Tirem  l'arròs li donem unes voltes i afegim els cargols, el brou bullent, els pèssols i el safrà i ho deixem tot bullint a foc viu durant 10 minuts, baixem el foc i deixem 6 o 7 minuts  més.

Fora del foc, tapem i deixem reposar 2 minuts.

  

Tarta de peras y vainilla

La ví en Canal Cocina, la hizo Loleta. Tenía peras y me puse en marcha.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
3 cucharadas de leche
200 gr de galletas maría
2 cucharadas de margarina
4 peras ercolinas
2 cucharadas de azúcar
4 huevos
1 lata pequeña de leche condensada
1 cucharada de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

• Precalentar el horno a 180º.
• Poner la mantequilla en un bol y derretirla en el microondas. 
• Triturar la galletas hasta hacerlas migas, mezclar con la leche y con la mantequilla derretida.
• Engrasar un molde desmontable de 22 cm y forrar uniformemente el fondo y los laterales con la mezcla de galletas. Hornear durante 5 minutos.
• Pelar las peras, cortarlas por la mitad, quitar el corazón y cortar en 4 gajos cada trozo.
• En una sartén, con la margarina, rehogar las peras y cuando estén blandas, más o menos en dos minutos, las colocamos sobre la base de galletas.
• Preparamos la crema: poner las claras en un bol y montarlas a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Reservar 3 yemas en un recipiente y la 4ª en otro.
• Aparte, mezclar 3 yemas con la leche condensada y la vainilla, batir hasta integrar todos los ingredientes. 
• Con ayuda de una espátula agregar las claras con movimientos envolventes. 
• Una vez todo bien integrado volcar sobre las peras y hornear durante 40 minutos. Después de los 10 primeros tapar con papel de aluminio para evitar que se queme, y seguir 30 minutos más.
• Mientras. en un cazo al fuego, poner 2 cucharadas de azúcar con la yema que habíamos reservado y dos cucharadas de mantequilla. Batir con varillas con cuidado de que no hierva.
• Cuando esté lista la tarta, volvar la crema de yema sobre ella de manera uniforme. Gratinar hasta que el azúcar tome color, un minuto o dos, depende de la potencia del horno.

 

Pollo al vino (Coq au vin)

Bueno, pero en mi supercazuela (cocotte, que le dicen) una honda y otra tartera, que me han regalado por mi cumple! Las cazuelas, el cucharón Nessie, qué chulo, y un pelador de tomates... anda que no!

El caso es que para estrenar como se merece mi supercazuela de hierro fundido esmaltado, que pesa un quintal he hecho una receta francesa, coq au vin, sólo que el vin tenía que ser negro y yo no tenía, así que mi coq es al vino blanco, que por cierto es manzanilla, muy, muy bueno...

Ingredientes:

1 pollo entero
1 cebolla
1 cucharada de harina
200 gr de champiñones
75 gr de bacon ahumado
1/4 litro de vino tinto (en este caso blanco)
Un atado de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
2 dientes de ajo
2 dl de caldo
1 cucharada de coñac
Perejil
Aceite virgen extra
Mantequilla

Trocear el pollo en octavos, salpimentarlo  y dorarlo en mantequilla y aceite a partes iguales, retirarlo y agregar la cebolla en juliana, cuando empiece a tomar color añadir una cucharada de harina y rehogar un poco.

Volver a poner el pollo,  añadir el vino y dejar reducir.

Añadir el caldo, el ajo picado y el atado de hierbas, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer tapado, a fuego lento unos 45 minutos.

En este punto dice la receta que hay que sacar el pollo y colar la salsa, yo no lo he hecho,

Freír en una sartén el bacon y los champiñones, añadir a la cazuela junto con la cucharada de coñac.

Dejar cocer a fuego lento 15 minutos más, et voilà!!!