Salmorejo

El otro día, en el programa diario que hacía la cocinera Mireia Carbó en COMradio, una señora preguntó como se hacía el salmorejo, yo estaba escuchando y llamé para dar mi receta. Caí en la cuenta de que hacía mucho tiempo que no lo había hecho, así que hoy le ha tocado el turno.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros
2 rebanadas de pan durillo (de dos o tres días)
1 diente de ajo
aceite
sal
vinagre
1 huevo duro
virutas de jamón serrano

Escaldar y pelar los tomates, triturarlos con el pan remojado y bién escurrido y el ajo. Incorporar el aceite, la sal y algo de vinagre. Probar y rectificar lo que sea necesario.

El salmorejo ha de estar espesito, con lo cual casi nunca es necesario añadir agua.

Servir bien fresco y poniendo encima huevo duro rallado y virutitas de buen jamón.

Confitura de sandía

Esta confitura la había visto en la fira de Sant Ponç, en las paradas que cada año llenan la calle Hospital de aromas y colores.

Hace poco Dolors, la puso en su blog y yo, rapidamente la puse en pendientes. No sé para qué la voy a emplear, se aceptan sugerencias, aunque está tan rica que seguro que nos la comemos a cucharadas.

Ingredientes:

600 grs. de sandía (ya limpia)
350 grs. de azúcar

Primero hay que comerse la sandía, o hacer gazpacho, como fue mi caso, teniendo cuidado de dejar parte roja (se utiliza la parte blanca y un poco de la pulpa roja).

Se trocea y se pone en una cazuela junto al azúcar, cuendo empiece a hervir se deja a fuego lento para que cueza despacio.

Ir removiendo hasta que se haga un almíbar espeso y quede blandita, puede tardar una hora.

Poner la confitura en los tarros esterilizados y llenarlos con el almibar, dar la vuelta al bote para que se haga el vacío.

Tortilla de bacalao

Fácil y muy rica.Yo la había hecho siempre con cebolla, pimiento verde y bacalao, pero ayer, hojeando el libro Cocinar es fácil, para ver qué hacía para cenar, encontré esta tortilla, sin cebolla y con ajo y perejil.

Ingredientes:

200 grs. de bacalao desalado y desmigado
3 huevos
1 pimiento verde italiano grande
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
aceite, sal y pimienta.

En una sartén con aceite pochamos el pimiento verde, cortado en trozos pequeños. Se tiene que pochar, no freír, es decir a fuego lento y tapado. Cuando está se agrega el bacalao y a fuego más vivo, para que no suelte agua, se le da unas vueltas y en cuanto cambie de color se añade el ajo y el perejil picado, dos vueltitas más y ya se puede echar el huevo batido con algo de sal y pimienta recién molida.

Gazpacho de sandía

Hacía mucho tiempo que pensaba hacerlo, a pesar de que entre mis amigos y conocidos que lo habían probado, había división de opiniones, así que pensé en salir de dudas por mis propios medios, que es como se saben las cosas! Ya lo decía mi abuela, nadie escarmienta en cabeza ajena...

Ingredientes:

500 grs. de tomate maduro
500 grs. de sandia
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo
aceite
sal
vinagre

Escaldar los tomates, pelarlos y ponerlos en el vaso de la batidora, junto con la sandía, sin pepitas, el pimiento y el ajo. Triturar bien fino y añadir el aceite, el vinagre y la sal, en cantidades al gusto de cada quien. Mezclar bien y probar, en mi caso, como la sandía lleva mucha agua, sólo le tuve que añadir medio vaso.

Servir bien frío.

Muy, muy rico!!!!!

Pan rústico aromático

Del libro de Xavier Barriga "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre". Qué me han regalado por mi cumple!!!! Transcribo la receta tal cual dice el libro, por si la queréis hacer. Mis modificaciones están entre paréntesis.

Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza
320 grs. de agua
8 grs. de sal
5 grs. de levadura fresca
10 grs. de germen de trigo (no le he puesto)
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de canela molida
Una pizca de ralladura de limón y de naranja (le he puesto de limón y de lima)

Tuesta el germen de trigo en el horno hasta que tenga un bonito color dorado. Cuando esté frío mézclalo con la nuez moscada, la canela y las ralladuras. Puedes hacerlo el día antes y guardar la mezcla en bote bien cerrado.

Amasa los ingredientes junto a la mezcla de aromas. Deja que la masa repose durante una hora cubierta con un paño húmedo. También se puede dejar la masa tapada con una lámina de plástico en la nevera hasta el dia siguiente, verás que sorpresa tan agradable. (Yo sólo la he dejado reposar una hora).

Divide la masa en cuatro porciones de 250 grs. y déjalas reposar 15 minutos tapadas con un paño húmedo. Forma barras cortas, sin punta. Ponlas sobre una tela de lino con bastante harina y tápalas con un paño para que no se sequen durante la fermentación.

Deja que la masa fermente durante 2 horas, o hasta que doble su volumen. Mientras, precalienta el horno a 240º y pon en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor.

Cuando los panes estén listos para ir al horno deposítalos directamente sobre la piedra del horno (yo no tengo piedra), baja la temperatura a 190º y deja que el pan se cueza lentamente durante unos 45 minutos.

Quiche de bacalao

Otra quiche, esta vez con masa quebrada, de bacalao y puerros.

Ingredientes:

200 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química

3 puerros
200 grs. de bacalao desalado y desmigado
2 huevos
200 ml. de crema de leche
aceite, sal y pimienta.

Mezclar muy bien los primeros cinco ingredientes, para obtener la masa quebrada. Dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Pasado ese tiempo, estirar la masa y forrar un molde. Hornearla durante 15 minutos, para evitar que suba, yo pongo garbanzos por toda la superficie.

Mientras, cortar los puerros, sólo la parte blanca, en aritos y pocharlos en aceite. No hace falta que estén demasiado hechos.

Sobre la tartaleta, esparcir los puerros, repartiéndolos por toda la superficie, encima poner el bacalao. Batir los dos huevos y la crema de leche, con sal y pimienta (vigilando la sal ya que lleva bacalao), añadirlo y volver a hornear a 180º durante 20 minutos.

Tarta mousse de limón

Yo me lo guiso, yo me lo como, como Juan Palomo.

Esta es la tarta que hice para mi cumple. Mi gente no la quería de limón pero como era mi tarta... pues la hice como a mí me gusta! Bueno al final todos quedaron encantados, eh!!!

Ingredientes:

Un tubo de galletas maría
60 grs. de mantequilla
4 limones
400 ml. de nata líquida
140 grs. de azúcar
6 hojas de gelatina
1/2 sobre de gelatina sabor limón

Picar las galletas maría, añadir la mantequilla derretida y con esta mezcla hacer la base del molde. Aplanar bien con los dedos y poner un ratito al congelador.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Exprimir los limones y calentar el zumo junto con el azúcar. Cuando esté caliente se aparta del fuego y se disuelve la gelatina, bien escurrida, se deja enfriar a temperatura ambiente y se reserva.

Montar la nata, fría de la nevera, hasta que adquiera consistencia, no hace falta que está muy montada, sólo que tenga volumen.

Se incorpora la nata poco a poco al bol dónde está el zumo de limón. Sobretodo que el limón ya esté a temperatura ambiente.

Se llena el molde y se pone en la nevera hasta que cuaje. Yo lo dejé toda la noche.

Preparar la gelatina de limón comercial, según indica el paquete y verter con cuidado sobre la tarta.

Volver a dejar cuajar. Servir bien fría.

Helado de plátano y coco

Otro heladito... éste de plátano y coco.

Ingredientes:

2 plátanos maduros
200 ml. de leche de coco
100 ml. nata líquida para montar
50 grs. de azúcar glass

Mezclar todo en la batidora, echar en la heladera y esperar 45 minutos.

Si no tienes heladera, ya sabes, 1 hora y media en la nevera. Otra hora y media en el congelador, lo sacas, lo remueves bien y otra hora y media.

Madalenas de Xavier Barriga

Ya las ha hecho todo el mundo, ya lo sé... pero es que yo, la primera vez que las hice tuve un estrepitoso fracaso!

Fue este invierno, las ví en el bloc de Cane, ella las recomendaba, así que me puse a hacerlas. Quedaron bonitas, con copete, doraditas... pero estaban más duras que los pies de cristo!!! Analizaba yo la cosa y decía, si ella las recomienda, dudo mucho que le hayan quedado como a mí.

Mamá, tú haz las de siempre que nos gustan mucho...

Las seguí viendo, las hicieron Dolors y Mercedes, últimamente también Teresa, así que pensé, venga María, que no se diga... vuelve a la carga que esto se tiene que reparar. Y con la voluntad de reanimar mi maltrecha autoestima volví a hacerlas la semana pasada. Quedaron muy bonitas y buenas, duraron tiernas hasta que se acabaron, pero no les hice foto porque no me fiaba. Así que seguro que la vez anterior, seguro, que hice algo mal.

Ya con el subidón, hoy las he vuelto a hacer, además he doblado las cantidades, anda que no, antes morir que ser sencilla!! para que las pruebe todo el mundo!! y a todos les han gustado mucho. Repetiremos muchas veces!!!!

Ingredientes:

125 grs. de huevo (2 huevos L)
175 grs. de azúcar
60 ml. de leche
190 ml. de aceite de girasol
210 grs. de harina
5 grs. de levadura
Sal
1 cucharadita de moka de canela en polvo
Ralladura de medio limón

Montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

En thermomix, con la mariposa puesta 4 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y luego 4 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.

Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo.

Añadir la harina, la levadura, la canela, la sal y la ralladura de limón, una vez todo integrado dejar en el frigorífico como mínimo una hora. Mientras se calienta el horno.

Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes y espolvorear con azúcar. Hornear a 200º durante 15 minutos.

Calamares rellenos

Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, os enseño mi estupendo cacharrito de ¡cocer huevos!

En el principio de los tiempos, cuando Lidl se estableció en Catalunya, fui una vez, no me gustó y no volví hasta hace unos 4 años, durante los cuales se puede decir que me he vuelto Lidladicta.

Pues entre los múltiples artilugios de los que me he provisto ultimamente está el cocedor de huevos. Era baratito y pensé, si no va bien lo devuelvo. ¡Pero es una joya! Lo mismo da que hagas un huevo que siete, que son los que caben, puedes hacerlos con tres intensidades, blando, que es lo que conocemos como pasado por agua, con dureza media, que todavía no he utilizado y duro que es como yo los hago siempre.

Hoy he cocido estos cuatro huevos, para rellenar los calamares, sin vigilarlos, yo a lo mío, y cuando el cacharrito pita, pues ya están los huevos...



Ingredientes:

8 calamares de tamaño mediano
200 grs. de carne de cerdo picada
4 huevos duros
50 grs. de piñones
miga de pan mojada en leche
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito (hecho en casa)
1 vasito de vino blanco
ajo y perejil picado
300 grs. de almejas (no siempre las pongo, hoy sí)

Limpiar bien los calamares reservar las patas y las aletas para picarlas.

Pochar media cebolla cortada muy finita, agregar las patas de los calamares, cuando cambien de color, añadir la carne picada. Una vez rehogado todo ponerlo en un bol, incorporar los huevos duros picados y los piñones algo tostados. Mezclarlo todo con la miga de pan remojada y con todo esto rellenar los calamares. Poner un palillo para evitar que salga el relleno.

Enharinarlos y freirlos un poco por todas las caras. Sacar y reservar.

Quitar un poco del aceite en el que se han frito los calamares y dejar el suficiente para hacer el sofrito, la harina que han dejado en el aceite trabará la salsa. Pochar el resto de la cebolla picada pequeña, los dientes de ajo también picaditos y cuando todo esté añadir el tomate frito. El vino blanco y cuando haya reducido un poco el ajo y el perejil picado (ese que tengo en un bote con aceite), añadir los calamares y dejar cocer tapados, como unos veinte minutos a fuego lento.

Hoy he añadido almejas, pero normalmente los hago sin nada más.

Pizza con morcilla de cebolla y champiñones

Otra pizza del viernes noche. Ésta con morcillas de cebolla y champiñones. Aunque parezca que la combinación es rarilla... ¡qué lo és! está de buena...

Ingredientes:

200 grs. de agua templada
50 grs. de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
20 grs. de levadura prensada
200 grs. de harina de fuerza (puede que necesite algo más)
200 grs. de semolina

3 morcillas de cebolla
1 taza de tomate frito (hecho en casa, eh!!)
6 lonchas de queso (tipo tranchete)
150 grs. champiñones
queso rallado (mozzarella o emmental)

Precalentar el horno a 250º.

Deshacer la levadura en un poquito de agua templada.

Mezclar los ingredientes de la masa en el orden en que los he relacionado. Añadir la levadura desleída y amasar.

Estirar la masa hasta cubrir toda la bandeja del horno.

Poner primero el tomate frito. Luego el queso en lonchas. Seguir con las rodajas de morcilla, salteadas sobre la masa, porque cubrir toda la masa sería demasiado. Y finalmente rellenar todos los huecos con los champiñones también loncheados. Espolvorear con abundante queso rallado y echar un poco de aceite de oliva antes de meter en el horno.

Bajar el horno a 200º y hornear durante 15 minutos.

Vichyssoisse de melón

Riquísima crema con melón, un buen entrante muy refrescante.

Ingredientes:

300 grs. de puerros (sólo la parte blanca)
60 grs. de patata
50 grs. de mantequilla
400 grs. de agua
1 cucharadita de sal
pimienta blanca
700 grs. de melón
175 grs. de crema de leche
50 grs. de jamón troceado, o cebollino fresco picado

Poner el puerro y la patata enn el vaso y programar 4 segundos velocidad 5. Bajar los restos, agregar la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

Añadir el agua, la sal y la pimienta y programar 15 minutos velocidad 1.

Esperar a que baje la temperatura y triturar 1 minuto en velocidad progresiva de 5 a 10.

Dejar enfriar completamente (muy importante para evitar que el melón amargue)y añadir el melón troceado y la crema de leche y triturar 1 minuto en velocidad 5-10.

Poner en un recipiente hermético en la nevera.

Servir fría, acompañada de trocitos de jamón serrano, o bien de cebollino fresco picado.

Timbal de macarrones con berenjenas y queso Cottage

Ingredientes:

250 grs. de macarrones pequeños (plumas)
500 grs. de tomates
200 grs. de queso fresco (en este caso Cottage)
2 berenjenas
albahaca
3 cucharadas de parmesano rallado
aceite y sal

Hacer una salsa con los tomates pelados y cortados a trozos, con sal, azúcar y aceite.

Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas en un escurridor un buen rato.
Luego freirlas en abundante aceite y reservar.

Hervir los macarrones en abundante agua con sal, el tiempo que determine el fabricante.

Montar el timbal en una bandeja untada con aceite y espolvoreada con pan rallado, primero los macarrones, seguidamente el queso fresco, luego las berenjenas y la salsa de tomate. Espolvorear con un poco de albahaca picada y el parmesano rallado.

Cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 ó 15 minutos.

Helado de yogur griego con frutas del bosque

Segundo helado con la maquinita estupendísima de la muerte!!!!!
Yo creo que haciendo dos helados más ya hemos amortizado el coste (19,99€). Pa morirse!!!!

Ingredientes:

2 yogures griegos
200 ml. de nata para montar
5 cucharadas soperas de azúcar
300 grs. de frutas del bosque congeladas

Ponerlo todo en una batidora y batir hasta amalgamarlo.

Estas cantidades sólo han necesitado 20 minutos en la heladera para tomar cuerpo de helado.

Si no tienes heladera, dejar la mezcla en el frigorífico durante 1 hora y media. Poner en el congelador una hora y media más. Sacar, pinchar con un tenedor por toda la superficie y volver al congelador otra hora y media.

Pollo guisado con zanahorias y champiñones

Este tipo de recetas son las que me solucionan las comidas en verano. Las dejas preparadas, ya que están mejor de un dia para otro, y cuando vuelves de la playa te duchas y comes!

Ingredientes:

1 pollo cortado a octavos
2 cebollas
1 tomate maduro
3 ó 4 ajos enteros, sin pelar
1/2 vaso de vino blanco
3 zanahorias
150 grs. de champiñones

Salpimentar el pollo y ponerlo a dorar en una cazuela con buen aceite de oliva. Reservar.

En el mismo aceite echar la cebolla cortada en juliana y los ajos. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadir el tomate en dados pequeñitos. Dejar que el tomate esté bien hecho y en ese momento incorporar las zanahorias en discos, los champiñones en cuartos, rehogar un poco y echar el vasito de vino.

Añadir el pollo y dejar unos veinte minutos a fuego lento. Vigilar que no se quede sin líquido, si es necesario añadir un poquito de agua. Rectificar de sal.

Acompañar con moldecitos de arroz blanco, o con patatas chips, o con ensalada...

Mermelada de ciruelas claudias a la canela

Tenía unas ciruelas claudias bastante incomestibles a palo seco, así que para no tirarlas, que no está la cosa para desmanes, he hecho una mermelada.

Ingredientes:

500 grs. de ciruelas claudias, ya sin hueso
1 limón entero pelado y sin semillas
300 grs. de azúcar
media cucharadita de postre de canela en polvo

Poner en el vaso de la thermomix las ciruelas y el limón
y triturar un minuto en velocidad 9.

Añadir el azúcar y programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Incorporar la canela y añadir de 3 a 5 minutos en velocidad 2.

A la manera tradicional, triturar las ciruelas, con el azúcar y el limón en una batidora. Dejar hervir y mantener la temperatura durante 10 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue.

llenar los recipientes, ya esterilizados, al máximo, tapar y dejar boca abajo hasta que se enfríe para provocar el vacío.