Pa amb tomàquet

Risotto con alcachofas, zanahorias y parmesano

2012-01-25T08:10:00.009+01:00

Desde hace unos meses tenemos unas vecinas chinas. Son muy agradables, pero no acabamos de entendernos, sólo nos sonreímos y nos deseamos buenos días o buenas noches cuando nos encontramos frente a frente en el lavadero. Tienen encima de la lavadora el aparatito para cocer arroz, que está en marcha día y noche.

En mi casa no llegamos a tanto, pero casi, casi...

Ingredientes:

4 tacitas de arroz
2 zanahorias
4 alcachofas
1 cebolleta grande
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
50 grs. y unas lascas de queso parmesano
1 cucharadita de mantequilla
aceite, sal, pimienta

Hacer un caldo de verduras con las que luego se hace una crema. (Por aquello de los tiros y los pájaros, y ya tenemos la cena...)

Sofreir en la cazuela la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos. Añadir las alcachofas limpias y cortadas en gajos y las zanahorias troceadas.

Dar unas vueltas, salpimentar y añadir el vino. Una vez evaporado, nacarar el arroz (sofreírlo hasta que esté transparente) e ir añadiendo caldo removiendo hasta que esté en su punto. Añadir la mantequilla y la mitad del parmesano.

Al servir, espolvorear con las lascas de parmesano.

Pastís de pastanaga, carbassa i poma

2012-01-23T08:10:00.003+01:00

Un bescuit boníssim que ens va fer Pep Nogué a l'última classe. Les altres dues receptes van ser sopa de taronja i escuma de tiramisú. Aquí la sopa de la Teresa y aquí la de la Gemma. En arrivar a casa ens falta temps per a posar en pràctica el que hem aprés!!! ja,ja,ja...

Les mesures en cups, encara que el Pep ens va donar les equivalències en grams.

Ingredients grup A:

2 cups de farina (300 grs.)
2 cups de sucre moré (400 grs.)
2 tea spoon de llevat Royal (1 cullaradeta)
1/2 tea spoon de bicarbonat (1/2 cullaradeta)
1 tea spoon de canyella molta (1 cullaradeta)
1/4 tea spoon gingebre molt (1/4 cullaradeta) ;-))))))

Ingredients grup B:

4 ous
3/4 cups d'oli vegetal (150 grs.)
1 cup de pastanaga ratllada (100 grs.)
1 cup de carbassa ratllada (100 grs.)
1 cup de poma golden ratllada (100 grs.)

Barrejar tots el elements del gro A i reservar.

Migmuntar els ous, barrejar-los amb l'oli, la pastanaga, la carbassa i la poma.

Incorporar els elements del grup A i posar en un motlle prèviament engreixat (encamisat, diu el Pep).

Coure-ho uns 40 minuts a 175º amb el forn preescalfat

Us agradarà, segur...

Servilleteros de hojaldre

2012-01-21T18:46:00.003+01:00

No se ve demasiado bien, pero quedó tan chulo... es un servilletero de hojaldre!

Lástima que en el fragor de la batalla, la cena de nochevieja, no hice fotos del paso a paso, tan sencillo y tan vistoso.

La cosa consiste en:

En una plancha de hojaldre, cortar unas estrellas grandes con un cortapastas y un círculo dentro, para que quepa la servilleta. Pintar con huevo batido, espolvorear con semillas de lino tostadas y sal maldon, hornear a 180º hasta que estén doradas.

Dejar enfriar... et voilà!!!

Roscón de reyes 2012

2012-01-07T19:23:00.004+01:00

Sí que he cocinado estas fiestas, he cocinado muchísimo, lo que pasa es que, uno; he hecho cosas que ya las tengo en el blog y dos; que no he tenido tiempo de actualizarlo.

Este es mi roscón de este año, siempre hago la misma receta, esta.

He visto diferentes recetas estos dias por internet, en foros y blogs, todas muy buenas y con un aspecto increíble, pero... díme cobarde, no me atrevo a cambiar. Sigue tierno al día siguiente, pero tierno... más ya no sé, porque no ha durado jamás tanto.

Lo empecé a hacer el día 5 por la tarde y cuando terminó el primer levado, volví a amasar, la boleé y puse la masa en un bol, en la nevera, con un papel film untado con aceite por encima para que no se endurezca.

La mañana de reyes, antes de desenvolver mis regalitos, saqué el bol de la nevera, lo dejé atemperarse un par de horas y seguí con el ritual, dos levados más pintar con huevo, adornar con las frutitas y al horno.

Cuando marchamos a casa de mi hermana, para comer y dar los regalitos a las peques lo llevaba recién horneado... hacía un olor el coche...

Bueno, los reyes se han portado bien conmigo, muy bien diría yo... lo que demuestra que no debo haber sido tan joía, no?

Tiramisú de turrón

2011-12-28T19:56:00.003+01:00

Nuestro postre del dia de Navidad. Una receta de Mireia Carbó, muy suave, nada empalagosa y con el toque de turrón como mandan los cánones en estos días.

Ingredientes:

75 grs. de turrón blando (de jijona)
1 cucharada de azúcar
2 huevos
250 grs. de mascarpone
6 melindros duros (bizcochos de soletilla)

Para el almíbar:

50 grs. de azúcar
200 ml. de agua
1 chorrito de moscatel

Para decorar:

Almendras laminadas

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el chorrito de moscatel. Poner los tres ingredientes en un cazo al fuego, sin removerlo con ningún utensilio, sólo moviendo el cazo de tanto en tanto, hasta que la mezcla espese un poco. Dejarlo enfriar.

Pulverizar el turrón.

Montar las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Montar las claras a punto de nieve.

Mezclar el mascarpone con las yemas montadas y el turrón. Finalmente añadir las claras montadas mezclando con cuidado, con movimientos envolventes.

Remojar en el almíbar los melindros partidos por la mitad y poner en el fondo de las copas.

Repartir la crema por encima de los melindros y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Es mejor hacerlo de un día para otro.

Cuando se saca a la mesa, decorar con almendras laminadas.

Nevaditos

2011-12-26T08:10:00.000+01:00

Entre las galletas de Mireia Carbó, que fueron la sensación y esta nueva tanda, estoy alcanzando el nirvana galletero... es tan fácil y tan gratificante hacerlas que cuando empiezas seguirías y seguirías...

Ingredientes:

250 grs. de manteca de cerdo
125 grs. de azúcar glass
1/2 vaso pequeño de vino blanco
500 grs. de harina

Poner la la manteca en un recipiente y batir bien.

A continuacion añadir el azúcar y el vino y seguir batiendo hasta que este todo bien mezclado.

Incorporar la harina y trabajar el conjunto hasta conseguir una masa blanda.

Extender en el marmol, cortar con un molde y poner en una bandeja de horno sobre papel.

Con el horno precalentado a 180º hornar durante 35 ó 40 minutos, hasta que estén un poco doraditos.

Una vez fríos espolvorearlos con azúcar glass.

Galletas de navidad

2011-12-24T08:10:00.000+01:00

Yo las hice, pero la responsable de la decoración fue mi hija, Laia. No teníamos muchas posibilidades, los colorantes estaban caducados... grrrrrrrr! pero con lo que teníamos quedaron muy monas, verdad?

Ingredientes:

500 gramos de harina tamizada
250 gramos de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
150 gramos de azúcar

Para la glasa real:

250 gramos de azúcar glasé
1 clara de huevo
2 cucharadas de zumo de limón

Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura pomada. Añadir la esencia de vainilla y el huevo. Remover e ir incorporando la harina tamizada poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y que no sea pegajosa. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 30 o 45 minutos.

Precalentar el horno a 180º.

En el marmol ir extendiendo porciones de masa y dejarla con un grosor de 1/2 centimetro aproximadamente. Cortar con diferentes cortapastas e irlas colocando en ula bandeja del horno sobre papel de hornear. Cocer durante durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esten ligeramente doraditas por la parte de abajo.

Dejar enfriar durante unas horas. Cuando esten totalmente frias, preparar la glasa real.

Montar la clara a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar glass poco a poco, el zumo de limón y continuar con el azúcar hasta que la textura sea como la de un yogur líquido.

La glasa se puede colorear al gusto, y con ella se pueden hacer diferentes dibujos, enganchar perlitas o diferentes adornos, formar el arbolito de estrellitas, en fín... todo un mundo de posibilidades.

Ha llegado mi AIG 2011!!!!!

2011-12-22T09:25:00.014+01:00

Después de múltiples avatares, mi pobre AIG, More, del blog Mi Delicia tuvo que enviar 3 veces, por problemas en la aduana... qué se pensarían que llevaba el paquete, aparte de ilusión... bueno, pues por fín tengo mis regalitos!!! aquí están todos:

Una preciosa muñequita agarradora:

Un paquete de café de Costa Rica, y un paquete de chocolate para hacer ricos batidos:

Unas almendras bañadas de chocolate y dos cocedores de huevos para microondas:

Una preciosa cajita navideña, que servirá para guardar las infusiones:

Más agarradores, muy prácticos y una felicitación lindísima:

Postales de Navidad que son donativo para los niños con cáncer:

Un juego de medidores, dos pinceles de silicona, una tabla para cortar y un molde para bizcocho con forma de campana:

Todo, todo, todo, me ha gustado muchísimo, muchas gracias, More, lo he recibido con la misma ilusión con la que tú lo has preparado!!!!

Agradezco mucho a Joana del blog Mis recetas bordadas aparte de la organización, lo mucho que se ha preocupado de informarme de lo que estaba pasando.
Y agradezco mucho a Carolina, esta es su web, el precioso logo que confeccionó para el evento de este año.

Gracias a este estupendo juego, he podido conocer también a Clau de Comer con los ojos, a la que yo envié, una chica estupenda y una gran cocinera!

Galletas de cristal

2011-12-21T08:10:00.003+01:00

Qué monas, verdad??? son muy sencillas y resultonas. Las he visto mucho por internet y nunca las había hecho porque siempre me olvidaba comprar los caramelos.

El fallo ha estado en los susodichos caramelos, los puse de diferentes colores, pero han salido todas las galletas con el cristal del mismo color... tendré que probar con diferentes marcas de caramelo...

Ingredientes:

200 g de harina (o 250 de harina si no se tiene de arroz)
50 harina de arroz
125 g de mantequilla muy fría cortada en dados
110 g de azúcar1 huevo
ralladura de limón o 1/2 cucharadita de esencia de limón
1 pizca de sal
caramelos de colores

Amasar todos los ingredientes, menos los caramelos, cuando esté bien amalgamada la masa, dejar en la nevera envuelta en papel film unas 2 horas.

Poner harina sobre el mármol y estirar la masa para que quede de un grosor algo inferior a 1/2 cm.

Con un cortapastas dar la forma a la galleta y con otro más pequeño hacer el agujero del centro.

En cada agujero poner un caramelo si es muy pequeño, o la mitad si es más grande. Teniendo en cuenta que al deshacerse el caramelo en el horno ocupará todo el espacio.

Precalentar el horno a 180ª y cocer durante 10 minutos.

Dejar enfriar sin retirarlas de la bandeja, ya que el caramelo está líquido y hasta que no enfría no solidifica.

Tallarines alla maricona arrabiata

2011-12-19T08:10:00.001+01:00

- Ya está - dijo la chica, muy contenta, guardando el cuadernito en un bolso.
Cerdán ni miró la carta.
- Cualquier cosa. Espaguetis, supongo - añadió.
- Spaguetti alla maricona arrabiata - pidió Leveder.
- No tenemos de eso.
- Lo pido en todos los restaurantes y nunca tienen. Si te crees que te voy a contar quién a matado a Garrido estás fresco.

Asesinato en el Comité Central
Manuel Vázquez Montalbán

Ingredientes:

250 grs. de tallarines
1/2 cabeza de ajos
4 ó 5 guindillas secas pequeñas (cayena)
5 tomates maduros rallados.
Hierbas aromáticas, en las que predomine el orégano
Sal, pimienta
Queso rallado, potestativo.

Se cuecen los tallarines al dente.

En bastante aceite sofreir los ajos picados, las guindillas y muy brevemente, el tomate, que ha de quedar simplemente escaldado.

Se cuelan los tallarines, se sazonan con la pimienta y las hierbas aromáticas.

Sobre ellos se vierte y se reparte, muy caliente, la salsa formada en la sartén.

Se puede añadir o no queso rallado.

Turrón de tres chocolates con avellanas y arándanos

2011-12-17T08:10:00.005+01:00

Bueno, otro turrón!

Sólo había hecho turrón de yema, por cierto muy bueno, pero recibí esta receta de mi presentadora de Thermomix, Merche, la mejor del mundo, que a pesar de que ya hace 6 años que tengo la máquina, nunca ha dejado de llamarme, enviarme recetas por correo electrónico e invitarme a clases de cocina.

Originariamente no lleva frutos secos, pero leyendo en Mundorecetas, Sena, lo hizo y consideró que estaba mucho mejor con ellos y yo le doy la razón. De lo contrario, es sólo chocolate, muy bueno, pero chocolate al fin.

Ingredientes:

250 grs. de chocolate blanco
250 grs. de chocolate con leche
250 grs. de chocolate negro
120 grs. de manteca de cerdo
75 grs. de arándanos secos
75 grs. de avellanas

Forrar con film transparente un molde tipo plum-cake.

Poner en el vaso el chocolate blanco, troceado, y picar 4 segundos en velocidad 8. Bajar con la espátula lo que haya quedado en el borde del vaso. Añadir 40 grs. de manteca de cerdo y programar 2 minutos a 50º velocidad 2.

Verter en el molde y añadir, repartido 25 grs. de arándanos y 25 de avellanas. Dejar 10 minutos en el congelador que coja consistencia.

Sin lavar el vaso hacer lo mismo con el chocolate con leche.

Volver a verter en el molde, repartir los arándanos y las avellanas y volver a dejar en el congelador.

Hacer lo mismo con el chocolate negro.

El resultado es muy aceptable!!! lo repetiremos.

Torró de nuvia - La recepta del 15

2011-12-15T08:10:00.007+01:00

Un torró que vaig veure fa molt temps al foro de Mundorecetas. On hi trovareu un magnífic pas a pas. Ho va posar Alcoiama i segons ens explica el seu nom es degut a que ho feien antigament per a les celebracions de noces.

Ingredients:

Blat de moro en grà
Ametlla crua pelada
Sucre
Oli de girasol
Mantega per untar el motlle

Fer les crispetes amb el blat de moro. En una cassola amb un ratget d'oli posar una capa de grans, no molts ja que quan esclaten, s'omple la cassola. Reservar.

Fregir les ametlles fins que agafin un color dauradet.

Untar el motlle amb la mantega.

Fer un caramel amb el sucre i una miqueta d'aigua.

Barrejar les crispetes amb les ametlles, abocar per sobre el caramel i anant-ho posant al motlle. Aquesta operació s'ha de fer molt ràpid, ja que el caramel solidifica deseguida. Jo he repartit la barreja en el motlle i he abocat per sobre el caramel, és més fàcil.

Crema de berberechos con jamón

2011-12-12T08:10:00.000+01:00

Otra cremita rica. Esta de berberechos con jamón. La receta es de la revista Cocina Viva.

Ingredientes:

600 grs. de berberechos
200 grs. de jamón serrano
1 cucharada de mantequilla
1 taza de copos de patata deshidratada

Cocer los berberechos en 1 litro de agua salada. Una vez abiertos, eliminar las valvas, filtrar el líquido (puede tener algo de arena)y reservar. Es importante desechar los berberechos que no se hayan abierto.

Cortar el jamón serrano en tiritas o taquitos, depende del grosor de las lonchas y freírlo en una sartén antiadherente sin nada de grasa adicional. Reservar.

Hervir el líquido de cocer los berberechos y añadirle los copos de patata deshidratada en forma de lluvia. Remover bien hasta conseguir una crema e incorporar la mantequilla.

Servir muy caliente con el jamón y los berberechos mezclados.

Arròs caldós de llotja

2011-12-10T08:10:00.003+01:00

Una recepta del llibre de Quim Marqués La Cuina de la Barceloneta.

Ingredients:

2 1/2 l de fumet blanc
320 gr d'arròs
4 cloïses
12 sipionets
4 gambes
300 gr de tellines
300 gr d'escopinyes
100 gr de musclos de roca
100 gr de bocins de peix de roca sense espina
2 cebes
1 pebrot verd
1 tomàquet
all i julivert
oli i sal

Sofegir el pebrot verd i la ceba tallada ben petita en una cassola, afegir-hi els sipionets i, un cop enrossits aquests, el tomàquet a trossos. Deixar coure durant 10 minuts i afegir-hi el fumet de peix, quan arrenqui el bull hi afegirem totes les closques i els retalls de peix.

No rectificar de sal fins que les closques estiguin obertes.

Quan torni a arrencar el bull tirar-hi l'arròs a la cassola; 5 minuts despres les gambes (jo he posat gambes i escamarlans). Amb una cullera de fusta anar remenant de tant en tant perquè no s'ens enganxi.

A part, en un got de batedora, fer una picada amb all, julivert i un rajolí d'oli d'oliva, que tot seguit afegim a l'arròs.

Deixem que continuï la cocció durant 8 minuts més per rectificar de sal i tastar el punt de cocció de l'arròs.

Quan l'arròs estigui al dente parar el foc, ja que en tractar-se d'un arroòs caldós seguirà coent encara que l'haguem retirar del foc.

Cal posar-hi atenció ja que es pot covar molt fàcilment.

Crema de verduras con palomitas

2011-12-08T08:10:00.003+01:00

Una cremita rica, rica.

Las verduras del caldo; apio, zanahoria, puerros, patata, nabo y chiribía, trituradas con el mismo caldo.

Y en lugar de picatostes... palomitas!

Hechas en sartén con un poquito de aceite y sal, a fuego fuerte y bien tapada la sartén. Cuando dejen de crepitar se destapa, no antes, porque las palomitas, como su nombre indica, vuelan como locas por toda la cocina...

Está buenísima!

Alcachofas con gambas

2011-12-06T08:10:00.002+01:00

Tiempo de alcachofas... junto con las gambas, un plato excelente!

Ingredientes:

1 kg. de gambas
12 alcachofas pequeñas
1 limón (medio en zumo y medio entero)
3 dientes de ajo
3 chalotas
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 pellizco de azúcar
1 pellizco de pimentón
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite virgen extra
sal y pimienta

Quitar el tallo y las hojas duras de las alcachofas, partir en dos mitades a lo largo, frotarlas con el medio de limón a medida que se vayan cortando y echarlas en agua fría con el zumo de limón.

Hervirlas en un cazo con abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, con la cacerola tapada.

Mientras pelar las gambas y reservarlas en un plato. Machacar bien las cabezas y los caparazones.

En una sartén con aceite caliente rehogar bien los ajos y las chalotas picados. Añadir las cabezas y caparazones de las gambas, darle unas vueltas durante un par de minutos. Agregar el vino, el vaso de agua, el perejil, sal y pimienta, el azúcar y el pimentón. Tapar la sartén y dejar que reduzca a la mitad a fuego lento. Colar la salsa resultante por un chino.

En otra sartén con algo de aceite rehogar las alcachofas con las colas de las gambas unos 3 minutos, hasta que éstas tomen color.

Rociar con la salsa colada.

Servir espolvoreado con perejil picado.

Clafoutís de cerezas

2011-12-04T12:27:00.002+01:00

Me gusta mucho la textura del clafoutís. Entre el flan, el puding... además es una tarta rápida que queda bonita, con cualquier fruta esta rica. La he hecho con diferentes recetas. Esta lleva las cerezas de bote, un bote del Lidl de cerezas en almibar que tenía hacía tiempo en la despensa.

Ingredientes:

2 huevos
150 grs. de leche
100 grs. de nata líquida
80 grs. de harina
50 grs. de almendra molida
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
cerezas sin hueso (en este casos de bote, en almibar)
Opcional 1 chorrito de Kirsh (licor de cerezas)

En un molde refractario repartir las cerezas.

Batir el resto de ingredientes y volcarlo sobre las cerezas.

Hornear a 180º durante 30 ó 40 minutos, o hasta que esté cuajada del centro.

Espolvorear con azúcar glass.

Cuscús con pollo y verduras

2011-11-30T08:10:00.003+01:00

A causa de mis horarios laborales que han sido muchos, ya que he trabajado en unas cuantas empresas, siempre he tenido que comer fuera de casa. Normalmente en sitios de menú baratillo, donde el olor a aceite de la freidora se impregnaba en nuestras ropas, todo iba con patatas fritas congeladas de guarnición y los guisos, fueran de lo que fueran, sabían todos igual. Ah! y la lechuga siempre era iceberg... grrrrrrr!

A pesar de todo intentábamos mejorar y aunque el escenario era desolador, dábamos muchas vueltas a la zona. Buscábamos un restaurante barato, por descontado, pero que desde el punto de vista gastronómico fuera aceptable. Y los íbamos encontrando, no creas, la gente empezaba a preocuparse por la salud ligada a la gastronomía.

Uno de aquellos en los que comíamos bien, bastante bien diría yo, era una granja en la calle Raset. Empezaban a hacer platos "modernos" como decía un compañero mío, y nos gustaban. Uno de sus camareros era argelino, Farid. Nos explicaba cosas de su vida y nos prometía que un día nos haría cuscús. Y nos lo hizo y a mí me encantó, no lo comí más en muchos años.

Después lo he hecho como ensalada, peró nunca como nos lo hizo Farid. Esta receta no debe ser la que él utilizó, la de su madre, pero en mi casa nos ha gustado mucho y yo lo he recordado con cariño... qué debe ser de él?

Ingredientes:

300 grs. de cuscús
4 muslitos de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 grs. de brócoli
medio bote de garbanzos cocidos
1 zanahoria
150 grs. de uvas pasas
250 gr. de salsa de tomate
1 cucharada de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta molida
10 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de comino en polvo
unas hebras de azafrán
perejil fresco

Dorar el pollo en la cazuela, con los dientes de ajo pelados y enteros. Cortar los pimientos, la cebolla y la zanahora en bastones y añadirlos a la cazuela.

Separar el brócoli en ramilletes e incorporarlos también. Agregar la pimienta negra, la canela, el pimentón, el comino, el azafrán, las pasas y la salsa de tomate. Dar unas vueltas, sazonar todo y cubrir de agua. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento. En los últimos minutos añadir los garbanzos.

Poner el cuscús en un bol. Llevar a ebullición el agua (misma cantidad que de cuscús, salpimentar y verterla sobre el cuscús. Darle unas vueltas y dejarlo reposar para que absorba todo el agua. Soltarlo con ayuda de un tenedor. Añadir la mantequilla a punto de pomada y mezclar bien.

Extender el cuscús en una fuente y secarlo al grill durante 5 minutos.

Servirlo al lado del pollo y decorar con perejil picado.

Tigres

2011-11-28T08:10:00.005+01:00

leones... todos quieren ser los campeones!!

Es la primera vez que los preparo. Los habíamos comido en La Esquinica, hace muchísimos años y nos sorprendieron. Luego los habíamos comprado congelados, no estaban mal. Hace pocas semanas fuimos al nuevo centro comercial Arenas y en un bar de tapas los pedimos y nos los dieron en forma de croqueta, sin la concha.

Tenía medio quilo de mejillones y como siempre los preparo al vapor pensé en hacer algo diferente con ellos y se me "escurrió" hacer tigres. Con la concha o sin ella...? con la concha, más auténticos... ya que la receta me la voy a inventar...

Ingredientes:

1/2 kg. de mejillones
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/1 cucharadita de pimentón picante
1 bicho de cayena
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
huevo y pan rallado para rebozar

Poner los mejillones en una cazuela, con una vaso de vino y esperar que se abran. Retirarlos de las conchas y picarlos. Colar el líquido que hayan soltado.

Pochar en una sartén los ajos, la cebolla y el pimiento todo bien picado. Cuando esté apartarlo del fuego y añadir los dos pimentones y la cayena, remover y volver a poner al fuego, incorporar la harina, cocinarla bien e ir añadiendo poco a poco el agua de los mejillones y luego la leche hasta que la bechamel tenga la consistencia deseada. Añadir los mejillones picados y dejar atemperar un poco.

Rellenar las conchas de los mejillones, bien límpias, of course, y dejarlas enfriar completamente.

Pasar por huevo batido y pan rallado y freir en abundante aceite de oliva.

Muy ricos!!!

mermelada de higos

2011-11-26T08:10:00.000+01:00

Es la primera vez que hago mermelada de higos.

Ingredientes:

260 grs. de higos
150 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla

Lavar los higos, quitarles el cuello y hacer 4 trozos de cada uno. Añadirles el azúcar y dejarlos macerar una horas.

Poner todo a cocer, a fuego lento, junto con la vaina de vainilla abierta, hasta que tenga la textura deseada, unos veinte minutos en mi caso.

Poner en un tarro esterilizado, tapar enseguida y dejar que enfríe boca abajo.

Cigrons amb tomàquet, ous durs i tonyina

2011-11-24T08:10:00.007+01:00

Afegint-me a aquesta iniciativa dels blocaires, de publicar una recepta amb aquest ingredients que són els que és demanen per la recollida de demà:

Llegums secs,
Tomaquet natural en llauna,
Conserves de peix,
Oli,
Llet.

i sense foto, ja que no m'ha donat temps de fer la recepta, avui explico el que la meva mare cuinava els dilluns que era dia de fer la bugada.

A casa erem uns quants de colla i la rentadora era de turbina... si ja fa molt temps... havia de rentar els llençols, tovalloles i tota la resta de roba gairebé a mà, aquesta feina durava tot el dia i nosaltres veníem a dinar com sempre.

Jo arribava de l'escola i m'enviava a la botiga de llegums cuits del carrer Sardenya amb l'encàrrec de comprar 3/4 de kg de mongetes i 3/4 de cigrons.

Les mongetes eren per als adults, a nosaltres no ens agradaven llavors. Les feia amb all i julivert a la paella amb butifarra.

Quan jo arribava amb els cigrons, sempre faltava pes doncs me'ls menjava pel camí, ella ja tenía fregit el tomàquet, hi afegia ous durs o obria llaunes de tonyina, de vegades les dues coses, incorporava els cigrons, els donava unes voltetes per que estiguessin ben calentets i ja podiem gaudir del meu dinar preferit. Una fruita i cap a l'escola.

Era dilluns, ella seguia rentant, esbandint, eixugant... fins que va tenir la primera BRU uns anys més tard...

Arroz caldoso con boquerones

2011-11-22T08:10:00.006+01:00

Hacía años que no comía este arroz. Lo hacía mi abuela, es otra de las recetas que trajo en su vieja maleta.

Ingredientes:

400 grs. de boquerones
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
1 pimiento seco
2 dientes de ajo
Perejil
Unas hebras de azafrán
4 tacitas de arroz
12 tacitas de caldo de pescado o agua
Aceite virgen extra

Dorar en el aceite el pimiento seco y los dientes de ajo. Retirarlos y reservar.

Pochar los dos pimientos troceados y añadir el tomate también a trocitos. Cuando el sofrito esté bien hecho, añadir el caldo y cuando empiece a hervir incorporar una picada hecha con el pimiento seco, los ajos dorados y el perejil.

Dejar que haga otro hervor, añadir el azafrán ligeramente tostado y echar el arroz. Los primeros 10 minutos a fuego fuerte. Incorporar entonces los boquerones, en mi caso abiertos y sin espinas, pero mi abuela los ponía sólo limpios de cabeza y tripas. El resto del tiempo a fuego lento.

Mermelada de palosantos al anis estrellado

2011-11-20T08:10:00.001+01:00

Es curioso, cuando yo era pequeña, mi abuelo tenía un árbol de palosantos, no cakis, palosantos. Ahora nadie los conoce... Estos son de los blanditos, no me gustan especialmente, quizá por la textura que tienen, no sé. Tenía unos cuántos y los utilicé para hacer esta rica mermelada al anís estrellado.

Ingredientes:

300 grs. de palosantos ya pelados
150 grs. de azúcar
1 estrella de anís

Como siempre, dejar macerar la pulpa de los palosantos con el azúcar un par de horas.

Ponerlo a cocer a fuego lento, hasta que caramelice y adquiera el color y la textura deseados. A media cocción incorporar la semilla de anís .

Llenar un tarro esterilizado hasta arriba, tapar enseguida y dejar boca abajo hasta que enfríe.

Blocaires contra la fam

2011-11-18T08:10:00.001+01:00

Aquesta és una iniciativa conjunta d'aquest grup de blocaires (in alphabetical order):

http://ambcompte.net/cuina
http://baixagastronomia.cat/
http://cuinagenerosa.blogspot.com/
http://decuina.net/
http://delicies.blogspot.com/
http://elcocinillas.wordpress.com/
http://olletadeverdures.cuina.cat/
http://tapatdetapes.blogspot.com/

Us proposem contribuir desde els nostres raconets de món digital al GRAN RECAPTE que organitza el Banc d'Aliments a Catalunya el proper 25 de Novembre.Com? doncs PUBLICANT UNA RECEPTA AL VOSTRE BLOG.Quan? El proper dia 24 de Novembre, que és el dia abans del gran recapte.Perqué? Per a ajudar a donar una mica més de visibilitat a aquesta gran iniciativa de solidaritat alimentaria que a més a més beneficia a persones que segurament estan més a prop del que ens pensem.

Aquí teniu la informació sobre aquesta campanya:

http://www.bancdelsaliments.org/ca/noticies/gran-recapte-daliments-a-catalunya-2011/_noticia:5/

http://www.bancdelsaliments.org/ca/sala_premsa/

Com que en el mateix es volen recollir 8 tones dels següents aliments:

llegums secs,
Tomaquet natural en llauna,
Conserves de peix,
Oli,
Llet.

Hem pensat que seria ben adhient, escaient i proactiu que el proper dia 24 de Novembre els blogs de cuina que hi volguem contruibuir ...PUBLIQUEM UNA RECEPTA SENZILLA I BARATA ON APAREGUI UN D'AQUESTS ALIMENTS.

I que ja que hi som, posem també un link a la pàgina de donatius de la campanya o al Banc d'Aliments per a animar a tothom a contribuir-hi.

La coordinació i publicació de la llista de blogs la centralitzarem en aquest event de Facebook:

http://www.facebook.com/event.php?eid=219879704752679

Així tots els que us hi vulgueu apuntar ho podreu fer i estarem tots ben ordenadets. Va, animeu-vos i doneu difusió a l'event a tots els blogs que conegeu!! És una magnífica causa!!

Nota:

Nosaltres no recollim res, tot el que proposem és fer soroll, xivarri i contribuir a la difusió d'aquesta idea de solidaritat social.

Starbase
Decuina.net

I aquest bloc, s'apunta!

Bizcocho borracho de almíbar y confitura - 169 años

2011-11-17T08:10:00.005+01:00

Este año por cuestiones de salud hemos tenido que juntar los cumpleaños de nuestros "niños" y al hacer una única celebración, y como cada uno de ellos ya sopló sus velas en su día, se me ocurrió sumar los años y poner las velas del total. Les hizo gracia, fíjate...

Yo hice la tarta tres chocolates, rápida, socorrida y que siempre queda bién, la receta aquí.

Carmen hizo este bizcocho también socorrido, el del yogur.

Lo que lo hizo diferente y exquisito fue que aún caliente lo roció con un almíbar que elaboró con medio litro de agua, 300 grs. de azúcar, el zumo de 2 limones y medio bote de confitura de albaricoques. El bizcocho absorbió todo el almíbar y quedó muy suave y jugoso, lástima que no tengo foto del corte.

Y así celebramos los aniversarios este año. Esperamos que el año que viene cada uno tenga su tarta, sus velas, su regalico...

Fans de la cocina

2011-11-16T09:50:00.003+01:00

He recibido un correo con una invitación de Caprabo para un evento que tendrá lugar el próximo viernes 18 de Noviembre a las 7 horas, en el Club Social Caprabo de Barcelona.

Se emitirá via streaming:

Fans de la cocina reta a Sergio Fernández a realizar un showcooking con los ingredientes del Menú MEGUSTAción

Sólo 40 elegidos asistirán al cóctel Menú MEGUSTAción, el primer menú cocinado por y para las redes sociales

El mediático cocinero, Sergio Fernández, tendrá el reto de realizar una propuesta con los 6 ingredientes protagonistas de fansdelacocina.com

En el acto se entregarán los premios a los 6 ganadores que han aportado sus recetas a la comunidad Fans de la cocina

Para asistir al acto, fansdelacocina.com pone a disposición de los más “cocinillas” de la red 20 entradas dobles para asistir a la celebración de la clausura de la Ia edición del Menú MEGUSTAción. Las entradas pueden reservarse a través de una aplicación ubicada en la página de Caprabo en Facebook: www.facebook.com/caprabo, que estará activa hasta el 16 de noviembre. Para conseguir una plaza, los usuarios tienen que explicar por qué son fans de la cocina. Los comentarios más originales serán los que se premien con una entrada para asistir al evento. El resto de los seguidores de la comunidad que no consigan hacerse con una plaza para poder estar presentes en el acto, podrán seguirlo vía streaming en: http://www.caprabo.com/fans-cocina/eventoy ganar un fantástico iPad2 si contestan correctamente a una pregunta que se formulará durante el evento.

Un cocinero, un reto
El acto arrancará a las 19h con la actuación de nuestro invitado estrella, Sergio Fernández, el popular cocinero de Canal Cocina, a quien hemos retado para que realice un showcooking con los ingredientes que han protagonizado las recetas de los fans de la cocina en la Iedición del concurso Menú MEGUSTAción: la nuez, el bacalao, la berenjena, la sardina, la espinaca y la pera.

Además, organizaremos una entrevista en exclusiva con él antes del evento para que todos los bloggers que, como tú, han sido elegidos para asistir al evento, puedan realizarle todas las preguntas sobre cocina, creatividad gastronómica y el reto de fansdelacocina.com, que creáis necesarias.

El acto será conducido por Jordi Mestre (www.jordimestre.es), conocido por ser cara habitual del programa Sé lo que hicisteis de la Sexta.

También se entregarán los premios a los 6 ganadores de fansdelacocina.com, uno por mes e ingrediente propuesto en el concurso.

El concurso Menu MEGUSTAción
Desde febrero de 2011, cada mes en fansdelacocina.com un cocinero de un restaurante reconocido en nuestra geografía propuso su receta con un ingrediente seleccionado por Caprabo. A partir de ese momento, todos los fans de la cocina tenían que aportar sus platos con ese ingrediente y, cada mes, los usuarios de la comunidad eligieron a un “cocinillas” por su aportación más original.

Las seis recetas ganadoras y las seis propuestas de los chefs elegidos han conformado el primer Menú MEGUSTAción cocinado para y por los usuarios habituales de las redes sociales. Ahora, todos ellos, podrán descubrir cuál es la propuesta culinaria de Sergio Fernández
En el evento también se presentará la segunda edición del concurso Menú MEGUSTAción que, bajo el título Recetas con origen, esta vez se centrará en las recetas originarias de cada tierra.

MÁS INFORMACIÓN:

Silvia Martín
T > 93 252 55 29
E > silvia.martin@mrmww.es

O EN:

Fansdelacocina.com: http://www.caprabo.es/caprabo/pasion/public/es/index.html
Facebook: http://www.facebook.com/#!/Caprabo?sk=app_190322544333196
Reserva evento Facebook: http://www.facebook.com/#!/Caprabo?sk=app_79458893817
Vídeo promocional: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=AgjDOaozRHs

Pa de xocolata,festucs i canyella - La recepta del 15

2011-11-15T08:10:00.008+01:00

Aquest 15 la recepta ha de ser de pa.

Aquest és el meu pa, amb recepta de Xavier Barriga, un pa amb xocolata, festucs i canyella.

Ingredients:

500 gr de farina panificable
8 gr de sal
300 ml d'aigua
10 gr de llevat fresc

125 gotes de cobertura de xocolata
125 gr de festucs verds pelats
1 polsim de canyella en pols

Fer la massa amb els primers ingredients, afegir-hi la xocolata, els festucs i la canyella i seguir pastant fins a obtenir una massa homogènea. Cubrir-la amb paper film i deixar-la reposar en un bol a la nevera fins el dia següent.

Quan s'hagi de fer el pa, dividir la massa en dues porcions de 450 gr cadascuna. Deixar atemperar durant 30 minuts.

Formar barretes sense punta i posar-les a fermentar en un lloc càlid durant 90 minuts o fins que hagin doblat el volum inicial.

Precalentar el forn a 250º generant vapor amb un pot amb aigua dintre del forn.

Fer-li uns talls a la part superior, i fornejar-lo a 210º durant 24 o 27 minuts. Mullar-lo amb un pulveritzador d'agua abans de posar-ho al forn.

Quan estigui cuit, treure-ho del motlle i deixar-ho refredar.

Cookies de xocolata

2011-11-12T08:10:00.005+01:00

Bé, aquesta és la última recepta de galetes de la Mireia Carbó, no cal dir que boníssimes i fàcils...

Ingredients:

180 gr de farina
1 cullaradeta de llevat
100 gr de sucre morè
1 ou
100 gr de mantega pomada
175 gr de xocolata per a postres
1 pessic de sucre avainillat
1 pessic de sal

Bateu la mantega pomada amb el sucre fins que aconseguiu una crema.

Afegiu-hi la sal, la vainilla i l'ou i remeneu.

Incorporeu-hi la farina i el llevat tamisats.

Afegiu-hi la xocolata picada.

Feu les galetes, formant grapadets, posant-los a la plata del forn, separats... els meus es van ajuntar perillosament.

Coeu-les amb el forn ja calent a 180º, fins que siguin daurades.

Ñoquis con alcachofas, guisantes y jamón

2011-11-10T08:10:00.001+01:00

Según explica Arguiñano, en Argentina se hacen ñoquis el día 29 de cada mes. Hay muchas teorías sobre el orígen de esta curiosa costumbre. Seguramente tiene el mismo misterio, el porqué se come paella los jueves aquí...

Ingredientes:

1/2 kg. de patatas (preferentemente Monalisa)
150 grs. de maicena
1 cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

6 alcachofas
2 dientes de ajo
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de caldo de pollo
1 taza de guisantes
125 grs. de jamón york en tiritas finas
perejil picado
pimienta

Cocer al vapor las patatas con piel. Una vez cocidas, se pelan y se pasan por el pasapurés.

En un bol, colocar el puré de patatas, la harina, la sal y las yemas de huevo. Hacer una masa homogénea y a última hora incorporar el aceite. Seguir amasando.

Dejar reposar la masa unos minutos. Estirar la masa en cilindros y cortar porciones.

Poner una olla con agua a hervir. Cuando hierva, añadir los ñoquis. Cuando floten, estarán cocidos. Retirar y dejar enfriar.

En una cazuela con aceite de oliva saltear las alcachofas cortadas en octavos y los ajos picados a fuego medio, durante unos 3 minutos.

Añadir el vino y el caldo de pollo y remover hasta que esté todo bien mezclado. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 5 minutos. Incorporar los guisantes y dejar cocer todo 3 minutos más.

Añadir el jamón, el perejil y la pimienta. Rectificar de sal y añadir los ñoquis, dar unas vueltas para que éstos de impregnen de los sabores.

Galetes de coco

2011-11-08T08:10:00.001+01:00

La segona recepta d les galetes de la Mireia Carbó, també boníssimes, a més de molt fàcils.

Ingredients:

200 gr de coco ratllat
150 gr de sucre
50 gr de mantega pomada
2 ous
2 rovells

Bateu la mantega amb el sucre fins aconseguir una crema.

Afegiu-hi els ous i els rovells.

Incorporeu-hi el coco ratllat.

Deixeu refredar la massa a la nevera fins que sigui dura.

Feu les galetes formant unes boles, aneu-les deixant a la plata del forn i, amb una forquilla feu-ne una mica de pressió sobre cadascuna per tal que quedin les ratlletes.

Coeu-les amb el forn ja calent a 180º, fins que siguin daurades.

Callos

2011-11-06T08:10:00.006+01:00

No me gustan! no me gustan nada, nada!!!! pero a mi socio sí y de cuando en cuando, como es el jefe de compras, se agencia unos pies de cerdo o unos callos para que se los cocine. Y yo, buena que es una, los cocino, porque eso sí me gusta. No obstante, ni los pruebo a ver si están bien de sal...

Ingredientes:

500 grs. de callos bien limpios (no sé bien bien que llevan, veo tripa y otra cosa ( cap i pota, me dice)
100 grs. de jamón troceado
100 grs. de chorizo picante en rodajas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de cocerlos
1 atado de hierbas (laurel, romero, tomillo, perejil...)
1 vaso de salsa de tomate (casera)
1 bicho (cayena)

Cocer los callos en olla a presión con un vaso de agua, un vaso de vino y el atado de hierbas, durante 25 minutos.

Escurrir y guardar el caldo resultante.

En una cazuela con poco aceite, sofreir el jamón y el chorizo picante, sacar y reservar.

En el mismo aceite pochar los ajos y la cebolla troceados. Añadir el tomate. Dar unas vueltas, echar la cayena y caldo del que teníamos reservado. Incorporar el jamón, el chorizo y los callos. Dejar unos minutos que cueza todo junto a fuego lento.

Al dia siguiente, dice, todavía están más ricos...

Galetes de taronja i xocolata

2011-11-04T08:10:00.003+01:00

La tercera recepta de la Mireia Carbó, fàcils i boníssimes com totes.

Ingredients:

200 gr de farina
1 cullerada de llevat
50 gr de sucre
1 ou
1 rovell
80 gr de mantega pomada
80 gr de melmelada de taronja amarga
1 taronja
50 gr de perles de xocolata

Beteu la mantega pomada amb el sucre fins que aconseguiu una crema.

Afegiu-hi l'ou, ele rovell i la melmelada de taronja.

Incorporeu-hi la farina i el llevat tamisats.

Afegiu-hi les perletes de xocolata i la ratlladura de la taronja.

Deseu-ho a la nevera durant uns 30 minuts.

Feu les galetes formant unes boletes.

Coeu-les amb el form ja calent a 180º, fins que siguin daurades.

Matambre de ternera relleno

2011-11-02T08:10:00.009+01:00

Una receta que me atrajo por la foto, de la revista Cocina Tradicional, un especial de Cocina Viva.

Está rico el relleno pero la próxima vez no lo hare con matambre. Lo haré con otro trozo de la ternera, este ha quedado de muy difícil de masticación, ja,ja,ja...

Ingredientes:

1 trozo de ternera para enrollar de 1 kg.
1 huevo
300 grs. de pechuga de pollo
150 grs. de mortadela en un trozo
80 grs. de queso ricotta
40 grs. de queso rallado
2 ramitas de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
50 ml. de vino blanco seco
sal
pimienta

Cortar en dados 100 grs. de pechuga y 100 grs. de mortadela. Picar el resto del pollo y de la mortadela.

Verter la picada en un bol hondo, mezclar la ricotta, el huevo batido, el perejil bien picado, la sal y la pimienta.

Trabajar con un tenedor para mezclar todos los ingredientes, añadir el pollo y la mortadela a tacos y mezclar de nuevo.

Rellenar la carne con la mezcla, coser la abertura con hilo de cocina y atar con hilo bramante.

Batir en un recipiente aceite con sal y pimienta. Hacer rodar la carne por todos lados para que se unte de forma homogénea.

Colocarla en una bandeja de horno y verter en el fondo el resto del aceite, sal y pimienta.

Meter en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos, dándole la vuelta con frecuencia. Regar con el vino, bajar la temperatura a 170º y continuar la cocción durante una hora.

Cuando faltaba media hora le he añadido patatas nuevas cortadas por la mitad.

Panellets, els meus i els de la Mercè

2011-10-31T14:15:00.003+01:00

Els meus panellets d'avui!

La recepta aquí.

Aquests són els de la Mercè. Bonics, oi?

Galetes de Nutella i avellanes

2011-10-24T08:10:00.003+02:00

Unes galetes fantàstiques i molt fàcils que ens va fer la Mireia Carbó al taller de divendres passat.

Ingredients:

200 gr de farina
50 gr de Nutella
100 gr de mantega pomada
100 gr de sucre
1 ou
avellanes senceres

Bateu la mantega pomada amb el sucre i la Nutella fins que aconseguiu una crema.

Afegiu-hi l'ou.

Incorporeu la farina tamisada.

Remeneu fins aconseguir una massa homogènia.

Emboliqueu la massa amb paper de cuina transparent, donant-li forma de botifarró.

Deseu-ho a la nevera durant 30 minutos aproximadament ( jo ho vaig haver de deixar una estona al congelador, ja que als 30 minuts no tenia prou consistència per a fer les rodanxes).

Talleu la pasta en rodanxes i decoreu-les amb un puntet de Nutella i a sobre una avellana (apreteu una mica la avellana per tal que s'incrusti un pel a la galeta).

Coeu-les amb el forn ja calent a 180º, fins que siguin daurades. Les meves van estar llestas als 18 minuts.

Pochas del ganxet con chipirones

2011-10-22T16:51:00.009+02:00

Karlos Arguiñano explica siempre que tiene ocasión las cualidades de las pochas. Son judías acabadas de recolectar, vienen con su vaina y cuecen en poco tiempo. Yo no las había visto jamás de cerca y tenía muchas ganas de probarlas.

El otro día cuando salimos a desayunar pasamos como siempre por delante del mercado, en los tenderetes de fuera, en las pagesas, las vi... ¡¡¡¡¡pochas!!!!! le dije a mi compañero, y me acerqué como una posesa al puesto. La señora me dijo que eran pochas del ganxet, que sólo estaban a la venta durante unos quince días. Me llevé todas las que le quedaban.

Riquísimas!!!!!

Ingredientes:

1.300 grs. de pochas (desgranadas no las pesé, quedaron en la cantidad que se ve en la foto)
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cebolla
1 zanahoria grande
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

350 grs. de chipirones
ajo y perejil

Poner las pochas en una olla con agua fría, unos 2 dedos por encima de las judías, con el aceite, todas las verduras peladas y enteras y dejar hervir durante unos 45 minutos. Comprobar que estén tiernas. Sacar las verduras y triturarlas. Verterlas otra vez en la olla, salar y dejar hervir unos minutos más.

En una sartén saltear los chipirones con ajo y perejil y añadir una porción en cada plato de judías.

Flan de manzana

2011-10-20T22:13:00.003+02:00

Los flanes son ese postre que gusta a todo el mundo, menos a mi hermana Vicky, la textura blandita de flanes y mousses no le gusta, pero bueno, al resto del mundo sí. Y estos de manzana tienen poca azúcar, sabor a manzana aromatizada y... estaban de ricos...!

Ingredientes:

4 huevos
2 manzanas
100 grs. de azúcar
100 ml. de leche
1 limón
1 rama de canela

Pelar las manzanas , quitarles el corazón y cortarlas a trozos. Regar con zumo de limón y ponerlas de hervir en poca agua con la piel del limón, la rama de canela y 20 grs. de azúcar.

Cuando las manzanas estén tiernas, dejar enfriar, sacar la piel del limón y la canela y triturarlas junto con los huevos, la leche y la mitad del azúcar restante hasta que quede una mezcla homogénea.

Con el restro del azúcar y unas gotas de limón hacer un caramelo (en microondas, primero un minuto, si no está hecho ir poniendo de medio en medio minuto para evitar que se queme) con el que caramelizar los moldes.

Dejar enfriar y rellenarlos con la preparación de manzana.

Poner los moldes a baño maría en horno suave y dejar que cuajen durante unos 40 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción con un palillo.

Día mundial contra el cáncer de mama

2011-10-19T08:33:00.003+02:00

Una mamografía te puede salvar la vida!

Que la situación económica no afecte a la investigación ni a los recursos que se emplean en la detección precoz ni en el posterior tratamiento.

No descuides NUNCA tus revisiones.

Quiche de espinacas, champiñones y gambas

2011-10-17T08:10:00.001+02:00

Otra quiche. Tenía excedente de espinacas que había comprado mi socio sin pensar que las espinacas se tienen que utilizar rápido porque cuando se ponen lacias, yo ya les tengo manía. Así que para evitarlo les di marcha rápidamente.

Ingredientes:

Una lámina de pasta brisa del Lidl
600 grs. de espinacas
150 grs. de champiñones
150 grs. de gambas peladas (congeladas)
1 cebolla
1 brik de nata para cocinar
2 huevos
sal y nuez moscada.

Forrar el molde con la pasta brisa, poner encima el mismo papel que trae la masa y cubrir con garbanzos, para que pese y evitar que suba la masa. Hornear a 180º durante unos 10 ó 15 minutos.

Mientras, picar la cebolla y pocharla en una sartén grande. Añadir las espinacas crudas y troceadas. No importa que no quepan en la sartén disminuyen enseguida y se van echando las restantes.

En otra sartén saltear ligeramente los champiñones cortados en cuartos.

Descongelar las gambitas para que pierdan el agua.

Repartir sobre la pasta brisa las espinacas, por encima los champiñones y las gambas crudas.

Batir la nata con los huevos, con sal y nuez moscada, y verterlo sobre la quiche.

Hornear a 180º durante 30 minutos, o hasta que esté cuajada.

Servir caliente o tibia.

Arròs amb bacallà i moniato - La recepta del 15

2011-10-15T08:10:00.004+02:00

La recepta d'avui amb moniatos. Te raó la Mireia Carbó, l'arròs que he fet és del seu llibre La cuina salvavides, quan diu que no hi pensem mai en els moniatos, si no és per la castanyada!

Jo els havia fet fregits en xips o en palets com les patates, i els havia utilitzat cuits i triturats per a fer bescuits o crestes, però més enllà no havia anat mai.

Buscant he trovat aquesta recepta de la Carbó, i com sempre és una garantia d'èxit. M'ha agradat molt i segurament el repetiré.

Ingredients:

400 gr d'arròs bomba
300 gr de bacallà esqueixat ja dessalat
1 moniato ben maco
1 ceba ben formosa
3 dents d'all
1,5 l de brou de peix o d'aigua (jo he posat aigua)
Oli d'oliva
Julivert fresc o sec
Sal i pebre
(La recepta diu espinacs que jo no he posat, no tenia)

Peleu la ceba i piqueu-la ben menuda o bé ratlleu-la.

Peleu els alls i piqueu-los ben menuts.

Assegureu-vos que el bacallà estigui dessalat però que mantingui un puntet de sal. Si no en té gens, no val res.

Peleu el moniato i talleu-lo en daus d'1 centimetre.

Escalfeu el brou o l'aigua en un cassó.

Escalfeu un raig d'oli d'oliva generós a la paella.Coeu-hi la ceba i els alls, a foc suau, fins que agafin un color daurat.

Afegiu el moniato.

Incorporeu-hi l'arròs i sofregiu-lo durant dos minuts amb el sofregit sense deixar de remenar.

Afegiu-hi l'aigua calenta i el bacallà. Procureu que bulli per totes bandes i incorporeu més aigua si calgués o si us agradés caldós (com he fet jo)

Afegiu-hi un pessic de pebre i una mica de julivert.

Deixeu-ho coure fins que l'arròs estigui al punt, uns 18 minuts, aproximadament, tot i que el temps i la quantitat de líquid poden variar un pèl, segons el tipus d'arròs, la intensitat del foc, la paella utilitzada... però no patiu, que és molt senzill!

Bizcocho con manzanas y nueces

2011-10-11T09:03:00.001+02:00

Un rico bizcocho que he visto en la revista Cocina sana y natural. Os lo recomiendo, no es muy dulce y con el cafetillo del desayuno o en la merienda... ummmmmmm!!

Ingredientes:

3 huevos
150 grs. de azúcar
200 grs. de harina
2 manzanas
100 grs. de nueces
125 grs. de leche
125 grs. de aceite de girasol
1 sobre de levadura química
azúcar y canela en polvo

Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve bien firme. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar, añadir la leche, el aceite, la harina y la levadura.

Añadir a esta masa las claras de huevo montadas, con movimientos envolventes e integrarlo todo bien.

Verterlo en un molde debidamente engrasado. Repartir por encima las manzanas cortadas en daditos y las nueces troceadas. Espolvorear con azúcar y canela.

Hornear a 180º durante unos 45 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Trenza dulce con pasas

2011-10-09T08:10:00.003+02:00

Ví este pan dulce en Gastronomía y Cía. me gustó el aspecto y rapidamente me puse a la labor, la próxima vez reduciré los ingredientes porque salió muy grande. Dura unos cuantos días tierno y no es excesivamente dulce, nos ha gustado.

Ingredientes:

600 gramos de harina de trigo
40 gramos de levadura prensada o 1 y ½ sobre de levadura seca
60 gramos de azúcar
2 cucharadas de lecitina de soja granulada (se consigue en supermercados en el área de suplementos alimenticios y dietéticos, también en farmacias) o 1 huevo entero
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
250 ml. de leche a temperatura ambiente
½ taza de agua a temperatura ambiente
200 gramos de pasas deshidratadas
harina de trigo adicional para amasar y leche tibia adicional para pincelar el pan.

En un recipiente pequeño poner la levadura fresca o la levadura seca, dos cucharaditas de azúcar, dos cucharadas de harina de trigo, el agua, mezclar y deja reposar por unos 15 minutos.

Mientras tanto triturar la lecitina de soja granulada en un mortero. Reservar aparte.

En un recipiente grande mezclar la harina de trigo, el azúcar, la mantequilla, la lecitina de soja triturada o el huevo, la leche, la sal, la mezcla de levadura y con la ayuda de una amasadora eléctrica, integrar todos los ingredientes y amasar durante 15 minutos a velocidad media.

Se formará una bola compacta. Si la masa está aún húmeda, agregar un poco más de harina de trigo hasta que quede elástica y manejable.

Agregar las pasas y seguir amasando hasta que las pasas estén bien distribuidas e integradas.

Dejarla reposar tapada con un trapo de cocina limpio en un lugar tibio y húmedo, hasta que doble el volumen.

Volver a amasar y dejarla reposar nuevamente tapada durante otros 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo, formar un cilindro con la masa y dividirla en tres partes iguales. Amasar cada pedazo formando tres rollos del mismo largo y del mismo grosor (4-5 cm). Colocar los tres rollos uno al lado del otro y comenzar a trenzarlos, como si fuera una trenza en el cabello.

Colocar el pan trenzado en una bandeja con papel de horno y dejarlo reposar por tercera vez tapado con un paño de cocina durante 45 minutos en un lugar tibio y húmedo. Precalentar el horno a 200°, pincelar el pan de trenza con leche a temperatura ambiente, y hornear durante 30 minutos.

Tarta de nocilla con cobertura de mantequilla

2011-10-07T08:10:00.003+02:00

Para el cumple de Paula, 15 años ya!!!! otra que quiere pastel de nocilla!

Para el bizcocho:

120 grs. de azúcar
4 huevos
120 grs. de harina
1 pellizco de sal

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la harina y la sal, batir unos segundos y terminar de envolver delicádamente con la espátula.

Verter en un molde engrasado y hornear a 180º durante unos 25 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar, partir en dos capas y reservar.

Preparar, en el microondas, un almíbar con 150 grs. de azúcar y 150 grs. de agua. Emborrachar las dos planchas del bizcocho.

Para la crema de mantequilla :

2 yemas de huevo
250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
75 grs. de azúcar lustre

Trabajar muy bien las yemas con el azúcar, en un recipiente que no sea de aluminio, con una espátula o cuchara de madera. Añadir la mantequilla reblandecida a trocitos, hasta que quede una mezcla completamente unida y fina.

Rellenar el bizcocho, esta vez con nocilla, y cubrirlo con una espátula con la crema de mantequilla. En este caso y para hacerlo más vistoso le he puesto por todo el contorno bizcochos de soletilla, partidos por la mitad, atados con una cinta...qué mono!!! por encima lleva lacasitos de dos tamaños y conguitos.

Tarta de chocolate con chuches

2011-10-05T10:10:00.006+02:00

Mi sobrina pequeña, Clàudia, bueno ya no tan pequeña con esta tarta hemos celebrado su 12 cumpleaños, quería una tarta de chocolate, rellena de nocilla y con muchas chuches.

Con tanto chocolate resultaba un tanto empalagosa, lo suyo hubiera sido un relleno de mermelada de naranja o de fresa, pero vaya, era su cumple y era su tarta...

Ingredientes:

para el bizcocho:

50 g. de cacao
130 g. de harina
1 cucharadita de azúcar vainillado
2 cucharaditas de levadura Royal
Un pellizco de sal
160 g. de azúcar
120 g. de mantequilla
4 huevos

Para el relleno:

Nocilla

Para el almíbar:

100 gramos de azúcar
50 grs. de agua
Ron

Para la cobertura:

200 gramos de chocolate fondant
200 ml. de nata líquida
75 gramos de mantequilla

Mezclar en un bol la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal, reservar.

Poner la mariposa en el vaso de la TH, echar los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 37º, velocidad 3, cuando termine el tiempo, repetir la operación pero sin temperatura.

Añadir la mantequilla y la mezcla de harina y cacao que tenemos preparada y mezclar todo 4 segundos en velocidad 1.Terminar de mezclarlo todo con la espátula, quitándo la mariposa y con movimientos envolventes y suaves.

Verter la mezcla en el molde que tenemos preparado e introducirlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos aproximadamente.

Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.Cortarlo por la mitad horizontalmente, bañar con el almíbar y rellenar con la nocilla. Yo la he puesto unos segundos en el microondas para poder extenderla con más facilidad.

Almíbar: Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, una vez haya terminado, añadir el licor y mezclar.

Cobertura: Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado vaya aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

Adornar con las chuches.

Pan con semillas

2011-10-03T08:10:00.002+02:00

Compré un paquete de harina para pan de la marca Santa Rita. Nunca la había probado y había leído sus virtudes en muchos blogs.

Esta muy bueno, es verdad, pero no sé porque extraña razón quedó muy blanco, con costra, pero blanco. He hecho otras panes posteriormente y quedan doraditos, como siempre, así que si no es la panificadora, he pensado que hago hice mal con esta harina.

Puse los ingredientes en la cubeta de la panificadora, por este orden:

250 grs. de agua
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Toda la caja de harina
El sobre de levadura que lleva el paquete

Seleccioné el programa 2 (esponjoso) y cuando en el segundo amasado pitó, le añadí un puñado de semillas formado por semillas de calabaza, de girasol, de lino, copos de avena y sésamo.

Quiche de cebolla, espárragos y jamón york

2011-10-01T21:12:00.005+02:00

Otra quiche. Son una buena solución para imprevistos. Puedes hacer el relleno muy diferente cada vez y siempre quedan ricas y además bonitas!

Ingredientes:

200 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química

3 cebollas
200 grs. de jamón york en una loncha
1 manojo de espárragos verdes
2 huevos
200 ml. de leche evaporada
aceite, sal y nuez moscada

Mezclar muy bien los primeros cinco ingredientes, para obtener la masa quebrada. Dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Pasado ese tiempo, estirar la masa y forrar un molde. Hornearla durante 15 minutos a 180º, para evitar que suba, yo pongo sobre la masa papel de horno y garbanzos por toda la superficie.

Mientras, cortar las cebollas en juliana y pocharlas en aceite.

Trocear los espárragos reservando las puntas y añadirlos a las cebollas. Cuando los espárragos estén al dente, retirar.

Sobre la tartaleta, esparcir las cebollas y espárragos repartiéndolos por toda la superficie, encima poner el jamón york cortado en daditos y las puntas de esparragos.

Batir los dos huevos y la leche evaporada, con sal y nuez moscada, verterlo sobre la quiche y volver a hornear a 180º durante 20 minutos.

Peras rellenas con salsa de chocolate

2011-09-28T08:10:00.004+02:00

Un postre sencillo, ligero... bueno, ligerillo y sano! fácil y rápido de hacer.

Ingredientes:

4 peras grandes
1/2 limón
30 grs. de azúcar moreno
50 grs. de chocolate de cobertura
1 huevo
20 grs. de mantequilla
100 ml de leche

Pelar las peras, partirlas por la mitad verticalmente y quitar los corazones y un poco de pulpa dejando unos huecos redonditos que son los que se rellenarán.

Colocarlas en una bandeja de horno, con los cortes hacia arriba, pintar con zumo de limón y espolvorear con el azúcar. Cubrir con papel de aluminio y hornearlas a 180º durante 15 minutos.

Dejar enfriar.

Triturar el chocolate y ponerlo en un cazo junto con la mantequilla, dejar derretir a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el huevo y la leche removiendo constantemente. Cocinar de nuevo durante 5 minutos sin dejar de remover. Retirar y dejar reposar durante unos 5 minutos.

Colocar las peras en una fuente, rellenar los huecos con la salsa de chocolate y decorar al gusto.

Copa de piña

2011-09-24T10:19:00.002+02:00

Ingredientes:

1 piña limpia (pelada y sin la parte dura)
1 yogur natural
300 grs. de nata para montar
150 grs. azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de leche
3 hojas de gelatina

Hacer un puré con la mitad de la piña. El resto trocearlo en cubitos pequeños.

En un bol mezclar el puré de piña con el yogur. Semimontar la nata con el azúcar e incorporarla con movimientos envolventes al puré.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la leche con la esencia de vainilla, apartar del fuego y disolver la gelatina. Agregar al puré, con cuidado de que quede bien homogeneizado.

Añadir los cubitos de piña y repartir en los recipientes en los que se vaya a servir. Refrigerar durante un par de horas.

Mermelada de melocotón a las 4 especias

2011-09-17T09:50:00.005+02:00

Para esta mermelada he pelado y cortado los melocotones en trozos pequeñitos, no la quería triturada. Los he puesto en un bol con la mitad de su peso en azúcar y lo he dejado 12 horas.

Pasado este tiempo, los he volcado en el vaso de la thermomix, he añadido el zumo de un limón y una cucharadita de postre de cuatro especias y he programado 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Cuando ha terminado he programado a igual temperatura y velocidad, 5 minutos más, pero antes he cogido, con la cuchara de postre, una puntita de pectina y la he incorporado.

Todo dentro de la normalidad de las mermeladas.

Lo mejor de ésta, es el toque aromático que le da esta mezcla de especias que yo todavía no he encontrado ya preparada, así que la preparo tal y como encontré por los mundos de internet:

4 cucharaditas de postre de canela
2 cucharaditas de postre de jengibre
1 cucharadita de postre de clavo
1/2 cucharadita de postre de nuez moscada

Todo molido y tamizado se envasa en un bote pequeño, se etiqueta y dura mucho, mucho...

Os lo recomiendo, porque viene muy bien para diferentes preparaciones.

Musclos en escabetx - La recepta del 15

2011-09-15T08:10:00.007+02:00

Avui escabetx!

És el tema que els blogs La cuina de la Bordeta i Xocolata desfeta, han proposat per a setembre.

He fet moltes vegades escabetx, però mai ho he fet amb la Thermomix, buscant pels móns d'internet he trobat aquesta recepta que us recomano.

Ingredients:

Per coure el musclos:

2 kgs de musclos
100 ml d'un bon vi blanc
4 o 5 grans de pebre negre

Per l'escabetx:

65 grs d'oli d'oliva verge extra
1 ceba gran o dues cebetes tendres
6 grans d'all pelats
1 fulla de llorer
8 grans de pebre negre
1 cullaradeta de pebre vermell

Per acabar:

125 gr d'oli d'0liva verge extra
100 gr de vinagre de poma
25 gr de vi blanc

En una cassola ampla posar a bullir els 100 gr de vi amb els grans de pebre negre, quan surti vapor afegir-hi els musclos en dues vegades, per facilitar la circulació del vapor, i anar rescantant els que s'obrin, traien-ne les closques i posant-los en un recipient. Colar el líquid sobrant i reservar-ho.

Posar al got de la Th els 65 gr d'oli i programar 12 minuts, varoma, velocitat cullera i gir a l'esquerra. Quan l'oli hagi aconseguit la temperatura afegir-hi la ceba tallada en juliana, els alls, el llorer i els grans de pebre negre.

Quan acabi el temps afegir 175 gr del brou del musclos i programar 10 minuts, varoma, velocitat cullera i gir a l'esquerra, sense el cubilet, perquè redueixi.

Desprès afegir-hi la culleradeta de pebre vermell, amb cura que no caigui sobre les fulles i barrejar-ho uns segons en velocitat 2. Si agrada el picant, en aquest moment es pot afegir un bitxu de cayena.

Finalment, afegir-hi els 125 gr d'oli, els 100 de vinagre i els 25 de vi. Programar 12 minuts, varoma, velocitat 1 i gir a l'esquerra.

Afegir l'escabetx al bol on teníem els musclos, deixar atemperar i posar-ho a la nevera com a mínim 12 hores, encara que és millor d'un dia per l'altre.

11 setembre...

2011-09-11T10:56:00.005+02:00

La meva senyera...

Empanadillas de sobrasada y queso

2011-09-06T08:10:00.002+02:00

Las ví en Mundorecetas, las puso Queti y aprovechando una sobrasada que me ha traído de Menorca mi compañera Mercè, las hice el sábado.

Ingredientes:

Un paquete de obleas para empanadillas
1 trozo de sobrasada
queso rulo de cabra sin piel
1 huevo
semillas de lino

Simplemente rellenar las obleas con un trozo de queso y un trozo de sobrasada. Cerrar. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de lino. Precalentar el horno a 200º y hornear nos 8 ó 10 minutos, hasta que estén doradas.

Salteado de champiñones, ajetes, gambas y gulas

2011-09-04T10:31:00.004+02:00

Qué calor!!! tenía que llover ayer y hoy, según los gurús meteorológicos de TV3, pero la nube no se ha parado encima de mi casa y el bochorno no nos da tregua...

Hojeando la revista Cocina Viva vi este salteado y como tenía todos los ingredientes me puse a la labor. Rico!!!

Ingredientes:

250 grs. de gambas peladas
150 grs. de gulas
1 manojo de ajetes tiernos
100 grs. de champiñones
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal

Picar los dientes de ajo y sofreir unos minutos con los ajetes troceados.

Cuando comiencen a dorar, añadir los champiñones, cortados en cuartos. Una cez hechos los champiñones, incorporar las gambas y las gulas. Saltear el conjunto hasta que las gambas tomen color.

Poner a punto de sal. Opcionalmente se puede espolvorear con perejil picado.

AIG 2011

2011-09-02T11:15:00.003+02:00

Como cada año se está empezando a preparar el Amigo Invisible Gastronómico.

Esta vez Joana del blog Mis recetas bordadas se ha brindado a organizarlo. Podéis ver en su blog las condiciones y si os animáis a participar disfrutaremos juntos de la ilusión tanto de preparar el regalito como de recibirlo.

Este precioso logo lo ha hecho Carolina, esta es su web.

Tenemos hasta el 30 de Septiembre para apuntarnos. Ánimo!!!!

Ensalada de patatas con salsita

2011-08-29T08:10:00.003+02:00

Receta de Mireia Carbó, de su libro La Cuina Salvavides. Riquísima variación de una ensaladilla rusa.

Ingredientes:

4 patatas

Para la picada:

4 pepinillos en vinagre
1 lata de atún
1 lata pequeña de olivas rellenas de anchoa
2 huevos duros
medio pimiento verde y/o rojo

Para la salsita:

1/4 de cebolleta
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón rojo dulce (o picante)
150 ml. de aceite de oliva
Hojas de perejil fresco
Sal

Cocer las patatas con piel en una olla, cubiertas de agua, hasta que estén tiernas.

Picar bien menudos los pepinillos, las olivas, el pimiento, uno de los huevos duros y el atún.

Aparte, rallar el tomate, cortar pequeña la cebolleta y echarlo en el vaso de la batidora, junto con el pimentón rojo, las hojas de perejil, un pellizco de sal y el aceite. Triturarlo todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Mezclar la salsa con el picado reservado anteriormente con una cuchara.

Cuando las patatas estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas como de un centímetro, ponerlas en platos o en una bandeja, bañar las patatas con la salsa final y rallar por encima el huevo duro que hemos reservado.

Servir fresquitas.

Panecillos de aceitunas, nueces y beicon

2011-08-27T08:10:00.005+02:00

Unos panes de Xavier Barriga. Estos han quedado oscuros por las aceitunas negras de aragón que han soltado el tinte (una vez Mireia carbó nos explicó que las olivas negras estaban teñidas...) quizá hubiera tenido que poner aceitunas negras, de las cacereñas.

Los hizo Xavier en el programa Cuines de TV3.

Están riquísimos solos, pero con queso, paté, jamón, bueno, con cualquier cosa son una delicia.

Ingredientes:

500 grs. de harina panificable
8 grs. de sal
300 ml. de agua
7 grs. de levadura fresca

25 ml. de aceite de oliva virgen extra
Hierbas provenzales
75 grs. de aceitunas negras
75 gra. de aceitunas verdes
25 grs. de nueces peladas
50 grs. de beicon

Poner las hierbas provenzales en un cuenco con el aceite de oliva y reservarlo.

Cortar el beicon en dados pequeños y pasarlos por una sartén, sin grasa, hasta que estén dorados y crujientes.

Cortar las aceitunas, deshuesadas y mezclarlas con las nueces y el beicon. Reservar la mezcla en la nevera durante 2 horas como mínimo.

Amasar los ingredientes del pan. Dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo.

Añadir el resto de los ingredientes y volver a amasar hasta que la masa quede lisa y homogénea. Taparla con un plástico y dejarla reposar en la nevera hasta el dia siguiente. Con este largo reposo, el aroma y el sabor del pan serán impresionantes.

Al dia siguiente, estirar la masa sobre la encimera un poco aceitada y dejar 30 minutos que pierda el frío.

Cortar la masa en porciones de 35 gramos darle la forma que se quiera y dejarlas fermentar en la bandeja que después irá al horno.

Precalentar el horno a 250º y poner en su interior una cazuela con paños mojados para generar vapor. Si los paños se secan pasado un tiempo, añadir más agua a la cazuela.

Hornear los panecillos a 220º unos 12 minutos. Rociar las paredes del horno para que generen más vapor.

Cuando las piezas estén cocidas y frías pintarlas con el aceite aromatizado con las hierbas provenzales.

Bizcocho de galletas maría con chocolate

2011-08-25T08:10:00.002+02:00

Vi este bizcocho en el estupendo blog Las tentaciones de los santos y lo puse en pendientes rápidamente. Riquísimo! Lo repetiremos!

Ingredientes:

150 grs. de chocolate de cobertura

Un tubo de galletas maría

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

75 grs. de azúcar

3 huevos

1 sobre de levadura química

Picar el chocolate, dejandolo en trocitos pequeños, reservar.

Triturar las galletas hasta que queden como harina.

Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que esté todo bien integrado.

Incorporar el chocolate reservado y mezclar con la espátula.

El resultado es una masa muy densa.

Verter la mezcla en el molde, engrasado, y hornear de 30 a 40 minutos a 180º. Enfriar sobre una rejilla.

Pasta con atún fresco y mejillones

2011-08-23T08:10:00.002+02:00

Qué calor!!! sólo nos apetecen cosas fresquitas, así que tomamos gazpachos, ensaladas, frutas y en realidad cocinamos poco. Vamos, cocina de supervivencia, que le dicen... como estos platos de pasta, que aunque los comas fríos apetecen.

Ingredientes:

500 grs. de pasta
500 grs. de mejillones
300 grs. de atún fresco
ajo y perejil picado
2 bichos de cayena
Aceite, sal y pimienta

Abrir los mejillones, separar de las conchas y reservar.

En una cazuela con cinco cucharadas de aceite virgen extra saltear el atún, salpimentado y troceado en daditos, añadir ajo y perejil picado y los dos bichos de cayena, dar unas vueltas e incorporar los mejillones.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir y mezclar con la salsa.

Rosquillas

2011-08-21T08:10:00.004+02:00

-Así que has venido a caballo para unirte a nosotros...- recapituló el coronel muy despacio, al ritmo de su asombro, mientras señalaba con el mentón a la esquina de la mesa donde reposaba mi botín-, con tus sombreros y todo.

-¡No!- levanté la tapa de la sombrera y volví a reírme-. No son sombreros, sino rosquillas. Cinco kilos, me salen muy ricas. Es que cuando me pongo nerviosa, me da por cocinar. Y esta mañana, como llevaba mucho tiempo pensando en escaparme, pues... me he liado a hacer rosquillas.

Inés y la Alegría
Almudena Grandes

Bueno, pues eso, rosquillas. No las había hecho desde que mis hijos eran pequeños. Aquellas cosas que durante unos años haces mucho y luego se te olvidan. Leyendo este libro las he recordado y me he puesto a la labor.

Ingredientes:

4 huevos
12 cucharadas soperas de azúcar
12 cucharadas soperas de aceite de oliva
12 cucharadas soperas de leche
Ralladura de 1 limón
3 papelillos dobles de gaseosa
Una copita de anís (opcional)
Harina, la que admita (ahí, ahí te quiero ver...)
Aceite de girasol para freír
Azúcar glass para rebozar

Batir los huevos en un bol (grande), añadir los demás ingredientes e ir amasando todo. Integrar la harina poco a poco. Tiene que tener una consistencia lisa y que se despegue de las manos, para poder hacer unos churritos y unir los extremos.

Para freírlas se necesita una sartén con abundante aceite... y un pinche. Fríen muy rápido, hay que darles la vuelta ligerito... y si estás formándolas, con las manos en la masa, es un lío. No cuesta mucho encontrar un pinche, en cuanto dices: hacemos rosquillas? siempre hay algún voluntario...

Una vez fritas, se van depositando sobre papel absorbente y luego se rebozan en azúcar glass.

Se conservan bien en una caja de lata.

Mermelada de calabaza con especias

2011-08-19T10:10:00.003+02:00

Me ha salido poquita, porque sólo tenía 400 grs. de calabaza, así que he hecho la mitad de la receta.

Ingredientes:

800 grs. de calabaza limpia y cortada en daditos
400 grs. de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 palito de canela

Poner en un bol la calabaza, el azúcar, la canela molida y la vainilla y dejar macerar durante 12 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, la calabaza habrá soltado agua. Volcar todo en el vaso de la Thermomix, añadir el palo de canela y el jengibre y programar 35 minutos, varoma y velocidad cuchara, sin cubilete para que evapore (poner el cestillo para evitar salpicaduras).

Pasado este tiempo, triturar 4 ó 5 segundos en velocidad 5.

Pasar a botes esterilizados, tapar y poner boca abajo hasta que se enfríe totalmente.

Pizza barbacoa

2011-08-17T08:10:00.008+02:00

Tenía muchas ganas de hacer la salsa barbacoa que nos enseñó David Lienas en una clase dedicada sólo a salsas.

La masa de pizza la he hecho con semolina como explico aquí.

La he montado poniendo sobre la base queso mozzarella en lonchas, encima la salsa mezclada con la carne picada que he frito primero, unos trozos bien finos de bacon y más mozzarella, esta vez rallada por encima.

Pero la estrella de la película es esta salsa barbacoa, tiene muchos ingredientes, pero el resultado lo vale. Riquísima...

Ingredientes:

45 ml. de aceite de cacahuete o de sésamo
300 grs. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
20 grs. de jengibre fresco pelado y picado
2 guindillas cortadas en juliana
1 kg. de tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (opcionalmente se puede utilizar tomate de lata pelado y troceado)
125 grs. de azúcar moreno
250 gr. de vinagre de Jerez
3 semillas de cardamomo
90 grs. de hojas de albahaca
Sal
Sal ahumada
Pimentón rojo dulce
Pimentón rojo picante
45 grs. de miel (3 cucharadas)
50 ml. de aceite de girasol

Calentar el aceite de cacahuete o sésamo en una olla y echar la cebolla, el ajo, el jengibre y las guindillas. Dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Añadir los tomates y seguir cociendo a fuego lento durante unos 15 minutos. Mojar con el vinagre y el azúcar y remover hasta que se disuelva. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento unos 25 ó 30 minutos más, removiendo a menudo para que no se pegue.

Si el líquido no se ha evaporado pasado este tiempo, prolongar la cocción hasta que quede algo más seco.

Retirar la olla del fuego. Moler el cardamomo y añadirlo, junto con la albahaca cortada en juliana. Salar ligeramente.

En un recipiente aparte poner a calentar la miel. Cuando empiece a burbujear añadir a la salsa. Condimentar con la sal ahumnada, el pimentón rojo dulce y picante y diluir un poco con el aceite de girasol.

Pastís mousse de préssec - La recepta del 15

2011-08-15T08:10:00.006+02:00

Avui la recepta ha de tenir préssecs. Totes les fruites m'agraden, totes... però aquesta especialment. Penso moltes vegades en la gent que té al·lèrgia al préssec, tan freqüent avui dia...

Els préssecs d'aquest pastís són en almívar. D'un pot gegant que el meu soci compra cada nadal perquè li fa il·lusió i jo em passo mig any mirant receptes a veure que faig amb ells.

Amb aquest pastís vam celebrar el meu aniversari, l'altre dia... uns quants...

Ingredients:

Per a la base:

Un tub de galetes maria
100 gr de mantega

Per a la mousse:

300 gr de formatge crema
500 gr de nata per muntar (35% matèria grassa)
150 gr de sucre
6 préssecs en almívar (o una llauna petita)
7 fulls de gelatina neutra

Per a la cobertura:

3 fulls de gelatina neutra
3 préssecs en almívar (o 200 gr de melmelada de préssec)
150 ml d’aigua

Triturar les galetes amb la mantega i amb aquesta pasta cobrir la base d’un motlle desmuntable. Reservar al congelador un parell d’hores.

Posar en remull les fulles de gelatina de la mousse.

Muntar la nata junt amb el formatge i el sucre. Reservar en fred.

Triturar els préssecs amb l’almívar i posar-ho a coure. Quan arrenqui el bull, apartar-ho del foc i afegir les fulles de gelatina ben escorregudes fins que es desfacin.

Deixar-ho temperar i barrejar-ho amb molt de compte, amb moviments suaus, amb la nata que tenim a la nevera. Omplir el motlle, allisar la superfície i deixar-ho a la nevera fins que qualli, més o menys un parells d’hores.

Posar a remullar la gelatina de la cobertura. Triturar la resta de préssecs amb l’aigua. Fer-lo coure un moment i, fora del foc, afegir la gelatina ben escorreguda. Desfer-la i deixar refredar.

Repartir per sobre de la mousse i tornar a deixar refredar.

És millor fer aquest pastís el dia abans. Fins i tot es pot congelar i tenir-lo preparat per a qualsevol ocasió.

Chutney de calabaza

2011-08-12T21:21:00.004+02:00

Realmente se puede hacer chutney con cualquier fruta o verdura, la cosa es que lleve vinagre, azúcar y especias.

Se pueden tomar como acompañamiento de carnes y quesos.

Ingredientes:

400 grs. de calabaza cortada en dados
1/2 manzana cortada en dados
30 grs. de pasas
25 grs. de pedro ximenez
100 grs. de vinagre de vino
75 grs. de azúcar moreno
50 grs. de azúcar
1 cebolleta pequeña
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 rama de canela
1 estrella de anís
1 clavo de olor
pimienta roja molida
pimienta de cayena
sal
rayadura de limón

Pelar la calabaza y la manzana, cortarlas en daditos. Clavar el clavo de olor en la cebolleta. Ponerlo en una cazuela, añadir los azúcares y dejar reposar durante una hora. Añadir el resto de los ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar que cueza, sin tapar y removiendo de cuando en cuando, durante una hora.

Llenar botes esterilizados y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen totalmente.

Hay que dejar reposar el chutney, como mínimo, 15 días! ya veremos...

Arroz caldoso con conejo

2011-08-10T08:10:00.002+02:00

Otro arrocito. Este caldoso.

Ingredientes:

1 conejo a trozos pequeños
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 puñado de guisantes
1 puñado de habas
1 pimiento verde
Unas hebras de azafrán
Perejil
Sal y pimienta
Aceite
400 grs. de arroz bomba
2 litros de agua, o de caldo de verduras.

Salpimentar los trozos de conejo y dorarlos en la paella. Añadir la cebolla bien picada y dejar que se haga poco a poco. Incorporar el ajo también picado y el pimiento troceado.

Cuando todo esté pochado, echar el tomate pelado y troceado. Dejar que se sofría bien, removiendo de cuando en cuando y echar el agua o caldo.

Una vez que hierva, echar los guisantes y las habas. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora.

Probar el punto de sal, añadir el azafrán y un pellizco de pimienta molida.

Echar el arroz y repartirlo por toda la cazuela. Cocerlo a fuego alto los primeros 10 minutos y bajarlo gradualmente para los 8 ó 10 minutos restantes.

Apartarlo del fuego, espolvorear con el perejil picado, dejarlo reposar un par de minutos.

Rollo de hojaldre con mermelada de limón

2011-08-08T08:10:00.003+02:00

Cuando cocino mermeladas lo hago en pequeñas cantidades, normalmente un bote o dos, por el problema del almacenamiento. Me gusta hacerlas, experimentar con diferentes sabores y aromas y luego, claro, les tengo que dar salida... no somos en casa de desayuno con mermelada, así que tengo que buscar diferentes maneras de utilizarlas.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre del Lidl
1 bote de mermelada de limón
1 huevo
100 grs. de piñones
50 grs. de pistachos crudos picados
Azúcar glass

Extender la lámina de hojaldre y extender enmedio la mermelada. Cerrar el rollo. Pintar con huevo batido, repartir por toda la superficie los piñones y los pistachos picados.

Hornear a 180º durante unos 40 minutos.

Una vez frío espolvorear con el azúcar glass.

Cardos con almejas y mejillones

2011-08-05T08:10:00.000+02:00

En el empeño de gastar todo lo que hay en el congelador, descubrí un paquete de cardos que había comprado en invierno en una de estas empresas de congelados que te los traen a casa. Indicaba que se podía consumir preferentemente hasta el invierno del 2012, pero me dada yuyu tenerlo tanto tiempo y además en la revista de este mes de Cocina Viva vi una receta con cardos algo parecida y me decidí a ponerla en práctica.

Ingredientes:

1 kg. de cardos (limpios y troceados)
500 grs. de almejas
500 grs. de mejillones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
medio vaso de vino blanco

Cocer los cardos en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

Abrir los mejillones en una olla con medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua y una rama de perejil. Sacarlos de las conchas y reservar. Colar el líquido de la cocción.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite dorar los dos dientes de ajo, picados. Añadir las dos cucharadasd de harina y sofreir. Incorporar el caldo de abrir los mejillones. Cuando empiece a espesar, echar los cardos y dar unas vueltas.

Las almejas se añaden al final, y cuando estén abiertas, incorporar los mejillones. Todo en el último momento, para que no se pasen de cocción.

Coca de verduras con anchoas y queso manchego

2011-08-03T08:10:00.000+02:00

Alternativa a la pizza del viernes noche. Esta masa se mantiene tierna y si te sobra, que se han dado casos... te la puedes comer tan ricamente al día siguiente.

Ingredientes:

350 grs. de harina de fuerza
175 grs. de agua
40 grs. de aceite de oliva
20 grs. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de sal

1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
tomates secos hidratados
12 filetes de anchoa en aceite
150 grs. de queso manchego
aceitunas negras sin hueso

Desahacer la levadura en el agua templada. Añadir el aceite, la harina y finalmente la sal. Amasar hasta que esté todo bien amalgamado. Dejar la masa dentro de un bol, tapado y en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Volver a amasar para desgasificar y darle la forma que queremos ya en la bandeja del horno.

Cortar las verduras en láminas finas, repartirlas sobre la masa, ponerles algo de sal, poquito, porque las anchoas y el queso ya se encargarán del resto. Repartir los tomates hidratados, las anchoas, las olivas y el queso manchego en bastoncillos. Regar con un hilillo de aceite.

Calentar el horno a 200º y poner la coca durante unos 25 minutos.

Otra opción es poner las anchoas una vez cocida la coca.

Gazpacho de remolacha

2011-08-01T08:10:00.002+02:00

Otra receta de las clases de verano de Thermomix. Había probado diferentes gazpachos pero no de remolacha, y lo recomiendo.

Ingredientes:

500 grs. de remolacha cocida
500 grs. de tomates maduros
1 diente de ajo
50 grs. de pimiento verde
20 grs. de cebolla tierna
50 grs. aceite de oliva
20 grs. de vinagre
sal
8 cubitos de hielo

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos en velocidad progresiva 5-10. Si gusta más líquido se puede añadir agua fría.

Servir con remolacha en dados, con un chorrito de nata y espolvoreado con perejil picado. En este caso con daditos de queso fresco.

Mermelada de limón

2011-07-30T08:10:00.002+02:00

De limones de cultivo biológico... vamos, no sé si será biológico el cultivo, pero el limonero está en el jardín de un amigo, nadie le echa ningún insecticida, se riega cuando llueve se poda de uvas a peras... y a pesar de todo, da unos limones estupendos! ¿son biológicos?

Tenía ganas de hacer esta receta que he visto en diferentes blogs, me frenaba el pensar que iba a resultar muy ácida. Pero no lo és en absoluto, bueno, el puntito de limón lo tiene, pero muy, muy rico...

Ingredientes:

1 kg. de limones
600 grs. de azúcar
400 ml. de agua.

Limpiar muy bien la piel de los limones y cortarlos en rodajas finas. Quitar las semillas y ponerlos a escaldar en una olla a partir de agua fría. Cuando empiece a hervir colarlos y volverlos a poner en agua fría. Cuando vuelva a hervir, volverlos a colar.

En el segundo escaldado me ha parecido que había demasiada piel y se la he quitado aproximadamente a la mitad de las rodajas.

Volver a ponerlos en la olla, con agua fría, cuando vuelva a arrancar el hervor, bajar el fuego y dejar que cueza lentamente hasta que los limones estén tiernos.

Escurrir y hacer trozos muy pequeñitos.

Poner los limones escaldados y picados en la olla, con el azúcar y el agua, dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos removiendo de cuando en cuando.

Si no tiene la consistencia deseada, dejar cocer unos minutos más.

Rellenar los botes previamente esterilizados, tapar y dejar enfriar boca abajo.

Pulpo con patatas

2011-07-28T08:10:00.003+02:00

Ha hecho unos días fresquitos. Me apetecía. Ya sé que no es lo suyo en Julio, pero es que añoro los platos de cuchara...

Ingredientes:

500 grs. de patatas
350 grs. de pulpo cocido
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
media cucharadita de buen pimentón de la Vera, en este caso dulce.

Poner a pochar la cebolla y los dientes de ajo, picaditos, en una cazuela ancha, con aceite de oliva virgen extra.

Agregar el pimiento troceado pequeño y cuando casi esté, incorporar el tomate pelado y troceado. Dejar reducir bien el sofrito.

Apartar la cazuela del fuego y añadir el pimentón, remover, volver al fuego y echar el pulpo, previamente cocido y troceado.

Dar unas vueltas para que el pulpo se impregne bien del sofrito, echar las patatas troceadas y cubrir con agua. Si se ha cocido el pulpo en casa, utilizar el agua de cocerlo.

Dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente.

Gilda

2011-07-26T18:29:00.002+02:00

Es un pincho que tenía olvidado, lo probamos por primera vez en el País Vasco y nos hizo mucha gracia el nombre, Gilda. Me imagino que tendrá que ver con la película, no sé... Nos dijerón: una gildita?

Está realmente bueno y es muy sencillo:

Insertar en un palillo un trozo de guindilla en vinagre y una aceituna rellena envuelta en una anchoa.

Hay que hacer muchas porque vuelan!!

Suizos

2011-07-24T08:10:00.001+02:00

Del libro Pan y bollería con Thermomix y de cómo hay que leer bien las recetas y no pasarse de lista con las masas...

Deberían haber quedado más redonditos, pero como siempre, mi impaciencia me ha jugado una mala pasada. Cuando dice "incorporar la mitad de la harina" aquí, la que suscribe, ha incorporado 225 grs. en lugar de 275 (que ya he especificado en los ingredientes para evitar que me vuelva a pasar), y la misma cantidad he puesto la segunda vez que la receta pide harina, así que he puesto 450 grs. en lugar de 550.

Como he visto que la masa no tenía demasiada consistencia, le he añadido dos cucharadas más de harina, pero con miedo, porque en este tipo de masas si te pasas con la harina no quedan esponjosas.

Así que después de "empastifarme" cuando he sacado la masa del vaso, aquello no había manera de dominarlo, he decidido poner montoncitos en el papel de horno, de cualquier manera. Cuando han levado, los he pintado y puesto azúcar y mira... no han quedado mal del todo.

Buenos, buenísimos, aunque un pelín "despanzurraos".

Mi gente que para todo lo dulce son muy permisivos y agradecidos, (no son igual para lo salado, cosa que no entiendo) se los han comido tan ricamente...

Ingredientes:

170 grs. de leche
75 grs. de azúcar
120 grs. de mantequilla
40 grs. de levadura prensada fresca, de panadería
4 huevos medianos
550 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10 grs.)
1 huevo y azúcar para decorar

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos a velocidad 4.

Incorporar la mitad de la harina (275grs.) y mezclar 15 segundos a velocidad 6.

Añadir el resto de la harina (275 grs.) con la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado a velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 minutos aproximadamente). Retirar la masa sobre una encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y, con una espátulo o cuchillo cortar porciones de 65 grs. aproximadamente. Darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa).

Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel. Dejar reposar. Cuando hayan doblado su volumen (45 minutos aproximadamente) pintar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida.

Precalentar el horno a 250º. Hornearlos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

Macarrones boloñesa

2011-07-23T08:10:00.000+02:00

Preparas la salsa el día antes y cuando vuelves de la playa sólo tienes que cocer los macarrones, o cualquier otra pasta...

Ingredientes:

Para el sofrito:

50 grs. de aceite de oliva virgen extra
130 grs. de zanahorias
130 grs. de cebolla
180 grs. de champiñones
50 grs. de apio (o pimiento verde)
1 diente de ajo
1/2 kgs. de tomate natural triturado (de bote)

**************

1/2 kg. de carne picada mixta (mitad de cerdo, mitad de ternera)
Sal
Pimienta
Orégano
1 hoja de laurel

Poner en el vaso todo los ingredientes del sofrito, y triturar 15 segundos en velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula, y programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Pasado este tiempo, añadir la carne picada, la sal y las especias y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Si la salsa ha quedado un poco líquida, programar 5 minutos más, a temperatura Varoma y a la misma velocidad. Rectificar el punto de sal.

Cocer los macarrones en abundante agua salada, el tiempo que especifica el fabricante, escurrirlos bien y mezclar con la salsa.

Brownie de xocolata

2011-07-21T08:10:00.009+02:00

Recepta de la Mireia Carbó, que amb la seva simpatia i el seu bon humor característic, ho defineix així:

És tan increiblement senzill, tan sorprendentment ràpid i tan indescriptiblement bo, que sens dubte us el recomano. Què més haig de dir per convèncer-vos-en? Simplement és infal·lible, però això ja ho notareu quan vegeu la cara dels qui el tastin. I ni se us acudeixi dir que és tan fàcil de fer!

Ingredients:

125 grs. de xocolata per a postres o negra de rajola
125 grs. de sucre
100 grs. de mantega
80 grs. de farina
1 culleradeta de llevat en pols
3 ous
1 grapat de nous

Pesar bé tots el ingredients.

Intar el motlle, de 22 cms. de diàmetre està bé, amb mantega i farina (o xocolata en pols)

Picar les nous.

Trossejar la xocolata i posar-la amb la mantega en un bol. Desfer-la al microones a mitja potència i remenant. Primer un minut, obrir i remenar; desprès 30 segons, obrir i remenar... i així fins que estigui del tot desfeta. També es pot fer al bany maria.

Batre els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. Afegir-hi la xocolata desfeta i remenar-ho molt suaument.

Afegir-hi la farina, barrejada emb el llevat, i les nous i abocar-ho al motlle.

El podem coure al microones durant 6 minuts a màxima potència, deixant-lo refredar 5 minuts dins del microones.

O al forn de tota la vida, com ho he fet jo, a 180º amb el forn precalentat, durant 30 minutos.

Patates braves amb all i oli

2011-07-19T08:10:00.006+02:00

Divendres al taller de Bonpreu amb en David Lienas, ens va fer un monogràfic de tapas. Patates braves, bombes picants, oros i bastos, torradeta de tàrtar de carn amb ous ferrats i taquets de formatge arrebossats amb compota de poma. Tot boníssim, com sempre. Ho aniré fent i ho aniré publicant.

Aquest cap de setmana vaig fer les patates braves.

Ingredients:

600 grs. de patates
Oli d'oliva
Sal
300 grs. de tomàquet trossejat, pelat i sense llavors (pot ser de llauna)
Salsa Tabasco
Vinagre de vi negre de Xerès
Pebre vermell picant
LLet
2 alls

Peleu les patates a trossos regulars d'uns 2 cm. de costat, renteu-les bé en aigua freda, escorreu-les i feu-les coure a foc lent en abundant oli d'oliva. Opcionalment es pot aromatitzar l'oli amb un parell d'alls. Una vegada que les patates estiguin toves (es comprova punxant-les amb un escuradents o la punta d'un ganivet) escorreu-les i reserveu-les.

Mentre les patates es couen, prepareu la salsa: saleu lleugerament el tomàquet i poseu-ho a coure en un cassó amb abundant oli d'oliva (uno 80 o 100 ml). Quan estigui ben concentrat i hagi perdut tota la seva aigua de vegetació afegiu-li un polsim de pebre vermell picant i mulleu amb un raig de vinagre de vi negre. Deixeu coure la barreja. Rectifiqueu de sal i condimenteu amb unes gotes de Tabasco. Tritureu la salsa amb la batedora elèctrica i deixeu-la refredar.

Prepareu l'all i oli: peleu l'all i elimineu-li la llavor del centre (la part verda). Opcionalment podeu posar-lo a escalfar en un cassó amb aigua freda. Deixeu que arrenqui un bull i retireu-lo del foc. D'aquesta manera perdrà part de la seva fortor.

Poseu un raig de llet en un pot de batedora elèctrica. Saleu-lo i afegiu-hi l'all. Tritureu-lo amb la batedora i aboqueu-hi, poc a poc, l'oli d'oliva fins que s'emulsioni.

Escalfeu a foc viu l'oli d'oliva. Afegiu-hi les patates i deixeu-les daurar bé. Escorreu-les sobre paper absorbent i saleu-les. Serviu-les ben regades amb les dues salses.

Salpicón de legumbre con surimi

2011-07-17T08:10:00.005+02:00

Una receta del taller Clases de verano 2011. En esta receta, sólo se utiliza la thermomix para trocear y hacer la vinagreta. Una ensalada muy completa en la que se puede sustituir el surimi por atún, por pulpo en laminitas finas, por gambitas pequeñas...

Ingredientes:

200 grs. de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas)
200 grs. de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)
200 grs. de lentejas cocidas (lavadas y escurridas)
1 tomate maduro cortado en dados
2 huevos duros
250 grs. de palitos de cangrejo (surimi)

Vinagreta:

6o grs. de cebolleta
60 grs. de pimiento verde
60 grs. de pimiento rojo
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
30 grs. de vinagre
1 cucharada de mostaza
1-2 cucharadas de ketchup
Sal

Mezclar en un bol las legumbres cocidas. Añadir el tomate y los huevos duros troceads.

Poner los palitos de cangreso en el vaso y trocear 3 segundos vel. 4. Volcar en la ensaladera y mezclar.

Sin lavar el vaso poner todos los ingredientes de la vinagreta y programar 4 segundos vel. 4.

Mezclar la vinagreta con la ensalada.

Gelat de xocolata blanca - La recepta del 15

2011-07-15T08:10:00.007+02:00

Aquest mes la recepta del 15 que ens proposen els amics dels fogons de la Bordeta i de Xocolata desfeta tracta sobre gelats i sorbets.

Sempre faig els gelats amb fruites, són els que més vénen de gust ara, a l'estiu. Cercant un gelat diferent he trobat per internet aquesta recepta. Un tipus de gelat que no havia fet mai. Una bomba calòrica, segur, però tan bo...

Ingredients:

100 grs. de xocolata blanca
300 grs. de nata líquida
50 grs. de iogur
50 grs. de sucre glass

Trossejar la xocolata i posar-la a calentar junt amb 100 grs. de nata, sense dejar de remenar fins que s'hagi fos.

Treure la cassola del foc i batre enérgicament. Afegir el iogur i seguir remenant fins que estigui ben lligat.

Deixar-ho refredar a temperatura ambient.

Muntar la resta de la nata amb el sucre i anar afegint poc a poc la xocolata.

Abocar la barreja a la geladora, seguint les instruccions de l'aparell.

Sense geladora, posar-ho en un recipient al congelador. Cada 2 hores s'ha de remoure per tal que no cristal·litzi.

Pan con nueces, zanahoria, manzana y yogur

2011-07-12T08:10:00.003+02:00

Hace tiempo que no hago un pan para desayunar. Este es del libro Pan y bollería y además de todo, llevaba salvado. Yo no tenía.

Ingredientes:

75 grs. de nueces
40 grs. de zanahoria
1 manzana (aprox. 200 grs.)
1 yogur natural
1 huevo
120 grs. de salvado de trigo (lo he sustituído por la misma cantidad de harina)
100 grs. de leche
20 grs. de levadura fresca prensada
200 grs. de harina de fuerza
3 grs. de sal
1 pellizco de bicarbonato de sosa
70 grs. de azúcar
40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Trocear las nueces 3 segundos vel. 4. Sacar y reservar.

Poner en el vaso la zanahoria, la manzana, el yogur y rallar 2 segundos vel. 5. Incorporar el huevo, y el salvado y mezclar 10 segundos a vel. 5. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso poner la leche, la levadura, la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar. Amasar 30 segundos vel. 6.

Agregar el preparado anterior y programar 2 minutos, vaso cerrado a vel. espiga.

Amasar de nuevo 1 minuto, vaso cerrado a vel. espiga, añadiendo por el bocal la mantequilla y en los últimos segundos las nueces troceadas. La masa resultante ha de tener una consistencia pastosa.

Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen, sacar el aire bajando la masa con la espátura y rellenar el molde elegido, engrasado con mantequilla, sólo hasta la mitad. Esperar aproximadamente 30 minutos a que vuelva a levar, manteniendo el pan en un lugar templado y apartado de las corrientes de aire.

Precalentar el horno a 180º. Hornear una hora y dejar reposar 10 minutos antes de delmoldarlo en una rejilla.

Bacalao dorado

2011-07-10T09:14:00.000+02:00

Cada vez que voy a una clase de Thermomix me pregunto porqué no cocino con la maquinita. La uso muchísimo, pero no para cocinar. Cuando nos dan a probar lo que acaban de hacer siempre me digo, ¡qué tonta!

Este bacalao lo había hecho tradicionalmente, con mi cazuelica estupenda y removiendo, pero el viernes, recién salida de la clase, aunque esta receta no formaba parte de las que hicieron allí, pensé, venga, María, haz aquel bacalao, que como ya sabes como queda de la forma tradicional podrás comprobar la diferencia.

Y la diferencia estriba en que mientras se preparaba el bacalao, yo pude hacerme los bajos de un pantalón que me compré en las rebajas... del año pasado!

Ingredientes:

100 grs. de aceite de oliva
400 grs. de cebolla
2 dientes de ajo
300 grs. de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado. Bien escurrido y secado con papel de cocina
200 grs. de patatas paja ya fritas. Se pueden comprar hechas, yo las hice cortadas como para patatis chip.
100 grs. de aceitunas negras
6 huevos
Pimienta, sal, perejil picado.

Poner en el vaso la cebolla partida en cuartos y el ajo, trocear 3 segundos en velocidad 5, sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Verter el aceite y programar 3 minutos, varoma, vel. 1.

Incorporar la cebolla y los ajos y programar 14 minutos, Varoma, vel. 1.

Cuando termina, añadir el bacalo y programar 3 minutos, varoma, vel. 1.

Añadir las patatas fritas y volver a programar 3 minutos, varoma, vel. 1.

Volcarlo en una sartén grande, con un poco de aceite. Sin lavar el vaso cascar los huevos y batir 10 segundos a vel. 3.

Incorporarlos a la sartén y mezclarlos bien con ayuda de dos tenedores de madera, levantando la mezcla hacia arriba, para que quede bien unido y bien cuajado. Añadir la pimienta, comprobar y añadir sal si fuera necesario.

En el último momento añadir las aceitunas y el perejil picado. Servir rápidamente.

Bescuit ràpid - Felicitats, Alexei!!!

2011-07-06T08:10:00.008+02:00

L'Alexei fa avui 10 anys. Encara que la festa la va fer l'altre dia, per poder convidar als seus amics que se'ns dispersen per les vacances.

Per l'ocasió, li vaig fer aquests bescuits, que la seva mare va guarnir ben macos!!

És la recepta del llibre bàsic de la Th, que ja he fet altres vegades, el bescuit ràpid.

La recepta ja està al bloc, però aquest post em fa especial il·lusió. Vull ensenyar-vos a l'homenatjat, tan gran, tan guapo i tan bon noi...

MOLTES FELICITATS, ALEXEI!!!!!!!

Tarta de manzana americana

2011-07-03T09:12:00.001+02:00

Supongo que ésta sería la tarta que llevaba la bobona de la Sra. Ingalls para obsequiar a la antipática Sra. Oleson, a la que siempre ponía la otra mejilla... en su idioma se llama american apple pie.

Es muy fácil. Tengo que explicarla bien, para que la haga mi amigo Felip, al que parece que esta tarta se le resiste.

Felip, apunta:

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs. de mantequilla bien fría cortada a cubitos
425 de grs. de harina
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
125 ml. de agua helada

Para el relleno:

6 manzanas grandes (3 ácidas y 3 dulces)
3/4 de taza de azúcar moreno
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fría en cubitos

Mezclar la harina con la mantequilla en cubitos, el azúcar y la sal. Ha de quedar como arenilla. Yo lo hago con la punta de los dedos. Añadir poco a poco el agua helada hasta que esté totalmente amalgamado y se despegue de la superficie de la encimera. Envolver en papel film y dejar en la nevera como mínimo un par de horas.

Mientras reposa la masa, pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en láminas como de medio centímetro de grueso, ponerlas en un bol y mezclar con todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Dejar reposar unos minutos en el bol.

Engrasar un molde hondo de unos 24 cm. de diámetro.

Separar la masa en dos porciones. Una volverla a dejar en la nevera. Poner un poco de harina en la encimera e ir estirando con el rodillo la porción de masa, procurando que quede redondeada. Si lo necesita añadir algo de harina. Forrar el molde con la masa, dejando los bordes para las paredes muy altos para luego poder cerrar la tarta.

Mientras se estira la segunda porción de masa, que será la tapa, dejar el molde en nevera.

Una vez todo preparado, sacar el molde, llenar con las manzanas, repartir los taquitos de mantequilla por encima y poner la tapa. Cerrar los bordes con cuidado y hacer una abertura en el centro para que salgan los vapores.

Pintar con leche y espolvorear con azúcar mezclado con canela.

El horno se tendrá precalentado a 220º. Introducir la tarta y dejar a esta temperatura durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y seguir horneando durante unos 50 ó 60 minutos, hasta que se vean burbujear las manzanas por el agujero central.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Venga, Felip, ¡¡¡¡¡¡quién dijo miedo...!!!!!!

Ah! y con los recortes he hecho estas galletitas:

Muffins de plátano y copos de avena

2011-06-27T08:10:00.001+02:00

Muy sanos. Una textura muy suave, quizá le falta un poco de azúcar, la próxima vez le añadiré azúcar moreno.

Ingredientes:

1 taza de copos de avena,
1 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/3 taza de miel
2 plátanos maduros
2 cucharadas de aceite de girasol
2 huevos

Mezclar la harina con los copos de avena, la sal, el bicarbonato, la canela, la vainilla y la levadura.

Por otro lado, hacer un puré de plátano, mezclar con el aceite , la miel y los huevos batidos.

Añadir la mezcla de sólidos. Una vez bien homogénea la masa, rellenar los moldes para muffins (sólo 2/3) y hornear durante aproximadamente 30 minutos a 175 grados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Tarta de chocolate... otra.

2011-06-25T08:10:00.002+02:00

Rápida, fácil y resultona, ¿verdad? Para mi Laiona, que ayer fue su cumple. A ella le gustan las tartas de chocolate. Tenía poco tiempo y no teníamos nada preparado porque las dos semanas anteriores las hemos pasado en el hospital... Ay que joerse, que este no es nuestro año, a ver si acaba esta racha, que ya me estoy cabreando... grrrrrrrr!!!!

Normalmente busco recetas con tiempo, en diferentes libros, revistas, blogs... vamos, que me documento mucho antes de hacer una tarta de cumpleaños. Ayer, tiré de Thermomix y de su recetario básico, bizcocho genovés y cobertura de chocolate.

Ni velas pude comprar, así que como tenía estas dos velitas de estrella, las hicimos servir. Donde ves una vela pon un 3. U séase 33!!!!!!

Ingredientes:

120 grs. de azúcar
4 huevos
108 grs. de harina
12 grs. de cacao puro
1 pellizco de sal

Cobertura:

150 grs. de chocolate de cobertura
25 grs. de aceite de girasol

Poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 6 minutos 37º velocidad 3 1/2. Quitar la temperatura y programar 6 minutos más a la misma velocidad. Añadir la harina, el cacao y la sal y programar 10 segundos más en velocidad 2 1/2. Terminar de envolver con la espátula.

Echar en una bandeja de horno, engrasada, y hornear, con el horno precalentado, a 180º de 20 a 25 minutos.

Dejar enfriar, cortar por la mitad, mojar las dos partes con un almíbar de tanto por tanto (misma cantidad de agua que de azúcar) y rellenar. En este caso con mermelada de naranja con zanahoria.

Hacer la cobertura poniendo el aceite en el vaso y programando 4 minutos a 80º en velocidad 1.

Ir agregando el chocolate a trozos en velocidad 2, durante unos 30 segundos.

Cuando esté todo integrado poner velocidad 3 y tenerlo unos segundos hasta que se emulsione y esté totalmente triturado.

Cubrir la tarta con esta crema y adornar.

Hoy, además quiero rendir tributo a mi molde:

Es éste! el que ha hecho tartas en mi casa desde 1973, sí, desde entonces. Poco a poco me he ido comprando otros, ahora tengo un montón de ellos, pero cuando quiero hacer algo especial, utilizo MI MOLDE, el que nunca me falla. A que sigue precioso!!!!

Arròs am butifarra de sang i verdures

2011-06-19T08:10:00.002+02:00

Un altre arròs del llibre que em va regalar l'Eva fa molts anys, ARROSSOS I PAELLES. No el tornaré a fer doncs a casa no els ha agradat gens... a mi sí i per això us ho explico.

Ingredients:

2 butifarres de sang amb ceba
2 rodanxes de cansalada viada fresca
500 gr de pèssols frescos
500 gr de faves tendres
6 alls tendres
400 gr d'arròs
Oli
Safrà
Pebre vermell
1 l. d'aigua

Una vegada esgranats els pèssols i les faves, deixar-los coure tapats en 1 litre d'aigua, amb una mica de sal i un xic de safrà.

Rentar i fer a trossos els alls tendres.

Posar al foc l'oli en una paella i fregir les butifarres tallades en cuatre trossos i les rodanxes de cansalada. Reservar les butifarres.

Traieu la cansalada i talleu-la a dauets.

Fregir lleugerament els alls en el mateix oli. Afegir una cullaradeta de prebre vermell i de seguida una mica d'aigua de la cocció dels pèssols i les faves.

Afegir els pèssols i les faves amb l'aigua de la cocció, tastar el punt de sal i rectificar-lo si cal.

Quan arrenqui el bull tirar l'arròs i afegir les butifarres i la cansalada. Deixar coure 15 minutos.

Puding de bizcocho

2011-06-17T08:10:00.004+02:00

El dia que hice este bizcocho, que salió tan grande, por la tarde fui al Museu de la Xocolata a hacer los cupcakes, así que nos juntamos en casa con sobredosis de dulce. El bizcocho se alargó, tanto, tanto, que antes que tirarlo pensé en hacer un puding y aprovecharlo.

Cuando le puse los "churriflús" de nata, estaba todavía algo caliente, y la nata se deshacía. Ya no lo pude arreglar y salió así el pobre, como dijo Jaime de Marichalar.

Ingredientes:

Restos de bizcocho (igual puede hacerse con madalenas, cruasanes, galletas, pan...)
4 huevos
150 grs. de azúcar
1/2 litro de leche
Azúcar
Gotas de limón

Precalentar el horno a 180º, poniendo un cacharro con agua, para que cuando se ponga el molde en el baño maría, el agua ya esté caliente.

Caramelizar el molde poniendo azúcar y unas gotas de limón y metiéndolo en el microondas a máxima potencia, de minuto en minuto hasta que esté hecho.

Desmenuzar el bizcocho y reservar.

En un bol batir bien los huevos, con el azúcar. Cuando blanqueen echar la leche y el bizcocho. Verter la mezcla en el molde y poner en el horno sobre el cacharro con agua caliente. Bajar el horno a 160º y cocer hasta que esté cuajado unos 40 minutos aproximadamente.

Amanida variadeta i bona - La recepta del 15

2011-06-15T08:10:00.004+02:00

Ens agradan les amanides. Les fem de molt diverses, avui, per venir a la cita de la recepta del 15 us explico l'amanida que vam menjar ahir. No necessitem més.

Aquesta:

Ingredientes:

Un grapadet d'enciams variats gourmet
1/2 poma Fuji
1 tomàquet raf
50 gr. de formatge fresc
unes quantes olives negres
una cullaradeta de pipes de girasol

3 cullaradetes d'oli d'oliva verge extra
1 cullaradeta de vinagre de mòdena
1/2 cullaradeta de mel

Posar al plat els enciams, trossejar el tomàquet, la poma i el formatge. Afegir-hi les olives i les llavors de girasol.

Amanir amb l'oli, el vinagre i la mel, ben batuts.

Hojaldre con dulce de guayaba y manzana

2011-06-12T08:10:00.003+02:00

Había comprado un bote de dulce de guayaba y no sabía en qué emplearlo. No lo había probado nunca, así que me arriesgaba a que no gustara en mi casa que son tan finos que se transparentan. Pero les gustó.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre del Lidl
1 bote de dulce de guayaba
1 manzana
almendras laminadas
azúcar
1 huevo

Precalentar el horno a 180º.

Desenroscar el hojaldre. Si quieres lo cortas como para una trenza, como puedes ver aquí.

Cortar la manzana en láminas finas y ponerla en un plato en el microondas con un poco de azúcar, a máxima potencia 2 minutos.

Poner en el centro del hojaldre el dulce de guayaba y las láminas de manzana por encima. Cerrar y pintar con huevo batido. Espolvorear con las almendras laminadas y con azúcar.

Hornear hasta que esté dorado, más o menos 30 minutos.

Pasta rellena al pesto de albahaca

2011-06-10T08:10:00.002+02:00

Es un relleno fantástico para pasta hecha en casa, pero yo tenía estos galets, tamaño familiar, desde diciembre, así que les he dado marcha.

La receta es de Arguiñano, la hizo hace mucho tiempo, la mía con alguna modificación...

Ingredientes:

250 grs. de galets (codillos, caracolas...)
500 grs. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
1 cebolla
2 dientes de ajo
un poco de harina
leche
sal y pimienta.

Para la salsa:

2 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones
albahaca fresca
aceite virgen extra
sal

Cocer la pasta en abundante agua con sal, un minuto menos de lo que dice el fabricante. Colarla y ponerla en una bandeja cuidando que no se peguen.

En una sartén con un poco de aceite, poner a pochar los dientes de ajo picados junto con la cebolla también troceada. Añadir la carne picada. Salpimentar y saltear hasta que la carne esté hecha. Agregar una cucharada de harina, dar unas vueltas y por último echar leche hasta conseguir una crema. Dejar templar en una fuente amplia.

Introducir el relleno en una manga y rellenar los galets.

Hacer la salsa poniendo a dorar los ajos en un poco de aceite. Incorporar los piñones y dorarlos también.

Colocar en el vaso batidor los ajos y piñones dorados, la albahaca y aceite. Triturar todo y echar por encima de los galets rellenos. Espolvorear con abundante queso rallado y gratinar durante 2 minutos.

Sopeta de cítrics amb gelat de vainilla

2011-06-08T08:10:00.003+02:00

Com sempre. una recepta d'en David Lienas, boníssima i senzilla.

Ingredients:

200 ml de suc de taronja
20 ml de suc de llimona
25 ml de suc de llima
50 ml d'almivar de menta
280 gr de gelat de vainilla
8 cookies americanes (amb trossets de xocolata)

Opcionalment:

14 gr de gelatina (2-3 fulles)

Per l'almívar de menta:

50 gr de sucre
25 ml d'aigua
Unes fulles de menta

Posar a escalfar en un cassó el sucre i l'aigua. Quan arrenqui el bull retirar l'almívar que s'haurà format i submergir la menta. Tapar-ho i deixar-ho infusionar.

Si volem que la sopa quedi gelificada, com a estat el meu cas, posar les fulles de gelatina en remull.

Colar l'almívar i, encara calent, afregir la gelatina escorreguda. Disoldre la gelatina i mesclar el preparat amb el suc dels cítrics.

Deixar que el suc es refredi i agafi cos a la nevera.

Trencar les galetes i posar-les a la base d'un bol.

Si la sopa de cítrics està gelatinitzada, trencar-la amb un batedor i disposar-la al bol.

Finalment, psar dins de cada bol, una bola de gelat de vainilla.

Crema fría de pepinos

2011-06-06T08:10:00.003+02:00

de nuestros pepinos!!! los más mejores del mundo mundial!!! pepinos que no han matado a nadie... nada más que de gusto!

Ingredientes:

650 grs. de pepinos
4 yogures naturales
zumo de medio limón
sal
pimienta blanca molida

Pelar bien los pepinos y triturarlos junto a los yogures. Añadir el zumo de limón la sal y la pimienta blanca.

Decorar con menta fresca hubiera sido lo suyo, pero tengo en cuidados intensivos a mi macetica de menta, que hay que ver lo poco que me duran las plantas de hierbas aromáticas...

Tarta Sant Honoré

2011-05-29T11:39:00.005+02:00

Ayer fue el cumple de mi "chato". Quería hacerle una tarta diferente, que le gustara mucho y pensé en ésta porque la habíamos comprado cuando los niños eran pequeños y a él le encantaba. Buscando por los internés he visto unas cuantas versiones y yo he cogido trocito de aquí trocito de allá, así que esta receta es un max-mix, pero bastante buena. Podía haber quedado más bonita, por ejemplo, no manejé bien el caramelo, la próxima vez espero que este problema quede bien resuelto.

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

1 plancha de hojaldre
huevo batido para pintar

Para la crema de chocolate:

100 grs. de chocolate de cobertura
500 grs. de leche
3 huevos
1 cucharadita de azúcar avainillado
40 grs. de maizena
75 grs. de azúcar

Para los profiteroles:

250 grs. de agua
100 grs. de mantequilla
1 cucharadita de sal
un pellizco de azúcar
160 grs. de harina
4 huevos
600 grs. de nata para montar
100 grs. azúcar

Para el caramelo:

200 grs. de azúcar
1 cucharada de agua o de zumo de limón

Preparar la harina y reservarla. Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100 grados y velocidad 1. Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos a velocidad 4. Retirar el vaso y dejar enfriar unos 5 minutos. Batir ligeramente los huevos, poner de nuevo el vaso, programar velocidad 4, e ir echando los huevos poco a poco. Dejar reposar la masa en una manga pastelera con una boquilla grande y rizada.

Precalentar el horno a 200º.

Sobre una lámina de papel de horno, poner la pasta de hojaldre cortada en redondo, pincharla bien para que no suba, y hacer por todo alrededor un reborde con pasta choux. Ir poniendo montoncitos separados del tamaño de una nuez. Hornear todo hasta que esté dorado, como unos 25 minutos.

Mientras se enfría todo preparar la crema de chocolate y montar la nata.

Para hacer la crema rallar el chocolate 8 ó 9 segundos en velocidad 5-6-7 progresiva. Sin quitar el chocolate, añadir los demás ingredientes y programar 7 minutos a 90º y velocidad 4. Poner la crema en un bol tapada con papel film para evitar que se forme costra.

En la base ya fría, echar y repartir una buena cantidad de crema de chocolate. Alisar con la espátula.

Abrir por un lado los profiteroles y los rellenarlos con la nata montada, en una manga con boquilla pequeña y rizada.

Ir pegando profiteroles rellenos, por todo alrededor de la base, utilizando el caramelo como pegamento. Repartir después los profiteroles por toda la superficie, e ir superponiéndolos hasta que se acaben, formando una pirámide. Con la nata sobrante ir rellenando los huecos que se han formado.

Repartir sobre la tarta hilillos de caramelo... ahí mi fallo! no me quedó el caramelo suficiente líquido.

Mi hermana le hizo esta tarta de chuches. Bonita eh!!!!

Uno de sus regalos, yo creo que le gustó mucho, por debajo del bigote...

Tallarines con verduras y roquefort

2011-05-26T08:10:00.004+02:00

Con la pasta pasa como con el arroz, la puedes hacer con infinidad de ingredientes y siempre, o casi siempre aciertas. Pero yo tengo una limitación importante y es que mi hijo no concibe la pasta sin tomate... Hay que ver!

Ingredientes:

500 grs. de tallarines
1 calabacín grande
1 berenjena grande
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
50 grs. de roquefort
4 quesitos en porciones
medio vasito de leche

Pochar en la cazuela los ajos y la cebolla picados.

Añadir el calabacín y la berenjena bien lavados y troceados en daditos. Darle unas vueltas a fuego fuerte para que no se poche, sino que se fría.

Incorporar el queso roquefort y los quesitos, remover hasta que se fundan y añadir la leche.

Mientras hacemos la salsa, se cuecen los tallarines como indican las instrucciones del fabricante. Se cuelan y se mezclan con la salsa.

Servir calientes y con virutas de parmesano por encima.

Bizcocho buenísimo

2011-05-24T08:10:00.003+02:00

Este bizcocho viene en una receta de la mona de pascua, que me pasó la semana pasada mi presentadora de Thermomix. Ya había pasado la fecha de la mona, así que hice sólo el bizcocho, y es realmente recomendable.

Ingredientes:

4 huevos
320 grs. de azúcar
190 grs. aceite de girasol
190 grs. de leche
320 grs. de harina
1 sobre de levadura química

Engrasar y enharinar un molde de 24 cm. de diámetro y reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa en las cuchillas y montar los huevos con el azúcar programando 6 minutos a 37º y velocidad 3 1/2.

Volver a programas 6 minutos a velocidad 3 1/2 pero sin temperatura.

Agregar por el bocal el aceite y la leche y mezclar 6 segundos en velocidad 2.

Incorporar la harina, con la levadura y programar 15 segundos a velocidad 2.

Terminar de envolver con la espátula y verter en el molde.

Hornear a 180º durante 20 ó 30 minutos.

Cupcakes (Taller Museu de la Xocolata)

2011-05-22T20:11:00.008+02:00

Los cupcakes (pastel taza) se han puesto de moda. En los Iuesei por lo visto hacen furor y en Barcelona han abierto unas cuántas tiendas dedicadas al tema que, según he oído, se están haciendo de oro.

Bueno, pues ayer, en el Museu de la Xocolata, hicimos un taller de cupcakes, y mira, son muy bonitos, no se puede negar, pero son tan dulces, tan dulces, que es imposible comer más de uno. Así que no creo que los vuelva a hacer en mucho tiempo. Por lo demás son muy fáciles.

Saray, la nueva profesora del los talleres, hizo unos muy pequeñitos, que sí que tienen posibilidades.

Receta para 24 unidades.

Ingredientes:

Base:

415 grs. de harina
225 grs. de mantequilla a temperatura amabiente
440 grs. de azúcar
4 huevos
250 ml. de leche

Crema:

375 grs. de queso crema frío
280 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
750 grs. de azúcar lustre

Para hacer la madalena batimos muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que monte, le añadimos los huevos de uno en uno. Cuando tengamos una crema uniforme añadimos la leche y la harina tamizada de poco en poco. La masa se puede aromatizar con esencias, o bolitas de chocolate, como hicimos nosotros, o con cualquier fruta en trocitos...

Llenar los moldes casi hasta el borde, puesto que subirá muy poquito, no lleva levadura.

Hornear a 215º durante 15 ó 20 minutos.

Mientras se enfrían las madalenas, preparar la crema:

Batir la mantequilla hasta que tenga el punto de pomada y añadimos el queso crema que tiene que estar bien frío, removemos hasta que el color sea uniforme i añadimos el azúcar, seguimos batiendo enérgicamente hasta que monte.

Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla y decoramos los cupcakes a nuestro gusto.

Tarta de Santiago

2011-05-19T08:10:00.006+02:00

Se podría titular, tarta de santiago con flores, por idiota!

La cosa es que hace un tiempo le pedí a un compañero que dibuja muy bien, que me hiciera en plástico una cruz para las tartas de santiago. Y me la hizo. Quedó preciosa y la guardé para la próxima vez que hiciera la tarta. La guardé, tan bién, cagüenla! que no la encuentro.

Seguramente la semana que viene saldrá, ya verás, pero hoy no ha habido manera, así que le he puesto flores.

Ingredientes:

250 grs. de almendras crudas
200 grs. de azúcar
La piel de un limón, sólo la parte amarilla
4 huevos
Azúcar glass para espolvorear

Poner en el vaso las almendras y picarlas 10 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.

Echar en el vaso, muy seco, el azúcar y la piel del limón y picar 10 segundos en velocidad 7 a 10.

Incorporar los huevos y mezclar 10 segundos en velocidad 4. Agregar las almendras y mezclar 5 segundos en velocidad 3.

Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear a 180º durante 15 ó 20 minutos.

Desmoldar, cuando esté fría, y adornar con la cruz de santiago o una concha de vieira en el centro, espolvorear con azúcar glass.

Cabrito al horno

2011-05-17T08:10:00.000+02:00

Definición de cabrito: Se le nombra cabrito a la cría de la cabra de hasta 4 meses de edad.

Pues eso, nada más que eso. Sin intención de herir susceptibilidades, yo conozco otra acepción de la palabra, que es también muy adecuada para definir a muchos y muchas...

Tenía yo en el congelador medio cabrito... (Leer con la entonación de: yo tenía una granja en África...)

Ingredientes:

1 pata y 1 espalda de cabrito
5 patatas
200 grs. champiñones
2 cebolletas
1 tomate maduro
1 limón
1/2 vaso de vino blanco
romero
aceite, sal y pimienta

Precalentar el horno a 200º

Poner aceite en la bandeja del horno, salpimentar el cabrito y acomodarlo en la bandeja. Pelar las patatas, trocearlas en cuartos y añadirlas en los huecos, así como los champiñones. Repartir por encima la cebolleta en juliana, el tomate pelado y troceado, el romero y el limón en rodajas.

Hornear durante 30 minutos. Bajar el horno a 180º, añadir el vino y volver a hornear minutos más. Ir rociando de cuando en cuando con su propio jugo y si es necesario, añadir un poco de agua.

Creps de maduixes amb xocolata - La recepta del 15

2011-05-15T08:10:00.005+02:00

Divendres vaig anar al taller d'en David Lienas. El David ens va fer aquestes creps amb confitura de maduixes, que jo aprofito per a la recepta del 15.

Ingredients:

Per la massa:

125 grs. de farina
1 ou
250 ml. de llet
sal
50 grs. de mantega
1 pela de taronja ratllada

Per a la confitura de maduixa:

400 grs. de maduixots
200 grs. de sucre
pebre negre molt
vainilla en pols
1 llavor de cardamom
15 ml. de suc de llimona

Per al farcit:

200 grs. d cobertura de xocolata
200 grs. de nata muntada

Per fer la massa, aboqueu la llet en un vol i afegiu-hi el ous. Remeneu-ho bé amb la batedora. Afegiu la farina tamissada de mica en mica, per tal que no quedin grumolls. Saleu i barregeu-hi la pell de taronja, procurant sempre que únicament hi hagi la part exterior de la pela, ja que la franja blanca amarganteja. Desfeu la mantega a foc lent i removeu-la constanment. Quan veieu que comença a agafar un color daurat ben atractiu, retireu-la del foc i afegiu-la a la massa. Remeneu la barreja inmediatament i reserveu-la tapada a la nevera durant una mitja hora.

Mentre la massa reposa prepareu el farcit: Renteu les maduixes i elimineu-los les fulles. Trossegeu-les i poseu-les a coure en un cassó a foc lent amb el sucre, el suc de llimona i les espècies. Quan comencin a quedar toves, retireu el preparat del foc i deixeu-lo refredar.

Ratlleu o trossegeu la xocolata ben fina i reserveu-la.

Amb una paella antiadherent ben calenta, aboqueu-hi una mica de massa i moveu la paella fins que la pasta s'hagi escampat per tota la superfície i s'hagi format un tel fi i uniforme. Deixeu-la coure a foc lent fins que estigui lleugerament daurada i gireu-la. Cal anar amb compte perquè de la segona cara la crep triga poc a coure's.

Escampeu-hi per sobre la cobertura de xocolata i deixeu que s'hi fongui.

Retireu la crep de la paella, farciu-la amb la confitura de maduixa i plegueu-la. Cubriu amb nata muntada.

En David va escampar festucs i nous pelats i trossejats per sobre, jo no ho he fet.

Arroz con sepia y judías del ganxet

2011-05-12T08:10:00.006+02:00

Ingredientes:

1 sepia
150 grs. de judías del ganxet
1 manojo de ajos tiernos
2 ñoras
2 dientes de ajo
3 tacitas de arroz del delta del Ebro
Unas hebras de azafrán
Aceite
Sal

Poner a cocer las judías, previamente hidratadas, a partir de agua fría. Guardar el agua de la cocción.

Saltear en la sartén los ajos troceados y las ñoras, vigilando de que no se quemen. En cuanto estén dorados se retiran y se pasan al mortero donde se majan bien y se reservan.

En la paella, con el mismo aceite, dorar los ajos ajos tiernos, echar la sepia troceada y cuando veamos que ésta cambia de color añadir el arroz, las judías con el agua de cocerlas, la picada y las hebras de azafrán tostadas.

Dar a todo unas vueltas y cuando arranque el hervor bajar a fuego medio y cocer durante 15 minutos.

Dejar que repose durante 2 ó 3 minutos y servir.

Menjar blanc

2011-05-10T08:10:00.002+02:00

Recepta que ens va donar el David Lienas. Jo ho he fet amb llet d'ametlles comercial, però la recepte d'en David explica com fer-la.

Ingredients:

Per la llet d'ametlles:

400 grs. d'ametlles dolces pelades
5 ametlles amargants o 2 grs. d'Amaretto (licor d'ametlles amargants)
1 l. d'aigua

Opcionalment: podeu preparar la llet d'ametlles amb preparat concentrat. L'únic que haureu de tenir en compte és que, generalment, la que es ven, és dolça, pel que haureu de baixar la quantitat de sucre de la recepta.

Per al menjar blanc:

50 grs. de midó de blat de moro (Maizena)
200 grs. de sucre
Pell de llimona
Canyella
Sal

Opcional:

Oli de girasol

Prepareu la llet d'ametlles: tritureu les ametlles dolces i amargants amb l'aigua. Opcionalment hi ha qui compra les ametlles en pols directament i les barreja amb l'aigua. Deixeu reposar el preparat unes 6 hores al frigorífic.

Coleu la llet d'ametlles per un colador fi (si voleu podeu afegir-hi un filtre). Separeu-ne una mica i diluïu-hi el midó de blat de moro. Poseu la resta de la llet d'ametlles a escalfar a foc lent amb el sucre, la canyella, la pell de llimona i la sal. Quan s'hagi escalfat, deixeu infusionar el conjunt. Coleu la llet i torneu-la a posar a escalfar amb la maizena qie teniu diluïda.

Deixeu coure el conjunt fins que arrenqui el bull i retireu-lo del foc. Coleu el conjunt si observeu que us hi han quedat grumolls.

Aboqueu el conjunt en motlles que, opcionalment, poden estar greixats amb oli. Serviu fred el conjunt.

Crema de calabaza, puerros y manzana

2011-05-08T08:10:00.003+02:00

Se acaba el tiempo de las sopas y las cremas. ¡Qué pena! me gusta el buen tiempo con sus platos fríos, pero yo soy de cuchara, no me importa la temperatura, pero como cocino para la familia, no me quiero arriesgar a las broncas que me caen, jo, mamá, con el calor de hace!

Así que esta crema seguro que va a ser la última de esta temporada.

Ingredientes:

400 grs. de calabaza
1 puerro grande
1 manzana golden
1 cebolla pequeña
aceite
sal
pimienta
100 grs. de nata líquida

Rehogar en el aceite el puerro y la cebolla. Añadir la calabaza y la manzana cortadas en cuadrados, dar unas vueltas y añadir el agua. Cocer durante 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Triturar, rectificar de sal y pimienta y añadir la nata líquida. Dejar cocer 5 minutos más.

Servir con picatostes o con aritos de puerro en tempura.