30 septiembre 2015

Búlgaro - Tallers Museu de la Xocolata



Feia molt temps que no anava a un taller al Museu de la Xocolata. Ara tenen un preu prohibitiu per a mi. Però tenia moltes ganes de tornar i l'altre dia vaig rebre un correu del Museu oferint aquest taller en 2x1, com les promocions dels supers...!!

Vaig posar-me en contacte amb amigues que poguessin estar interessadas i ràpidament la Cristina de Bufet de postres va dir-me que volia venir, i allà vam anar ben contentes. Ella no ho savia, però jo creia que li agradaria.

Vam arrivar i la primera sorpresa va ser que no ho fan a l'aula que ho fèiem abans, cap problema l'aula nova està molt ben preparada per als tallers. El professor, Carmelo, també nou per a mi, una persona encantadora que ens va dedicar tota la atenció, nomès eram quatre persones. I vam començar el taller.

Ingredients per a la massa:

75 gr de rovell d'ou
50 gr de sucre
175 gr de clara d'ou
75 gr de sucre
125 gr de farina fluixa

Posar a muntar les clares d'ou i quan estiguin bastant muntades anar afegint en tres vegades la segona part del sucre, 75 gr.



En un altre bol muntar els rovells amb la primera part del sucre, 50 gr fins que estiguin ben pujades i blanquejades.


Barrejar suaument les dues preparacions, amb molta cura de no perdre el muntat. Tamisar la farina i afegir-la a la preparació, també en tres vegades i molta cura, amb l'espàtula.

Estendre-la en una safata amb paper de forn. Deixar com un dit de gruix i enfornar-la a 220º durant 8 o 9 minuts. Amb el forn precalentat, com sempre.


Preparar la ganache pel farcit, amb els següents ingredients:

300 gr de nata amb més de 35% de natèria grassa
50 gr de sucre invertit (que es por substituir per mel)
250 gr de xocolata negra 60% cacau
55 gr de mantega

Bullir la nata amb el sucre invertit.

Tenir la xocolata en un bol i anar afegint-hi la nata en tres cops, barrejant molt bé per obtenir una emulsió.


Incorporar la mantega, no molt freda quan l'emulsió no superi el 40º. Finalitzar l'emulsió amb la batedora elèctrica.

Reservar a la nevera durant 24 hores.


Per tal de que las planxes pel búlgar quedin ben retallades, fer una plantilla amb paper. En aquest cas, haviem fet una planxa gran de bescuit i n'havien de sortir dos búlgaros.

Una vegada ben retallats, farcir amb la ganache, amb una bona capa. Al principi més fineta i en aquest cas li vam posar unes cireres confitades picadetes per tal de trobar-les al mig del pastis, en tallar-lo



El vam enrotllar, va ser molt fàcil ja que el bescuit era molt fàcil de manipular i vam pasar-lo en una reixeta per donar-li el bany de xocolata definitiu.



La xocolata amb el que ho vam fer, ja estava temperada, doncs al Museu tenen una font de xocolata que fa aquesta feina. No obstant temperar-ho no es massa complicat.

Si no es fa al marbre, com ho veiem a la tele, aquest seria un altre mètode:

Fondra la xocolata al microones trocejadeta ben petita, a intèrvals d'uns 15 segons, S'ha de remoure molt bé entre intèrvals per a que fongui i la temperatura es mantingui homogènea. Quan la major part de la xocolata s'hagi fos, però encara quedin alguns trossets sense fondre, simplement s'ha de remenar amb energia fins a aconseguir que fongui amb la calor residual i que quedi una xocolata llisa i fina. Aquest métode no necessita termòmetre, però requereix pràctica, per saber en quin moment s'ha de deixar de calentar la xocolata. La xocolata negra està temperada a 32º, amb llet a 30º i la blanca a 29º.

Per comprovar si la xocolata està ben temperada, s'ha d'estendre una mica sobre paper de fornejar i esperar 2 ó 3 minuts, ha de quedar dur i brillant. Si no es així s'haurà de repetir el procediment.


I amb el nostre tresor en una capseta vam marxar cap a casa. A mi em van fer l'ona...

 

27 septiembre 2015

Pan rápido con espelta



Hace mucho tiempo que no pongo panes en el blog, lo que no quiere decir que no haga... Este verano hice este pan rápido con Thermomix, bueno, bueno...

Ingredientes:

100 gr de harina de espelta
400 gr de harina de fuerza
250 gr de agua templada
25 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal

Verter en el vaso el agua y la levadura desmenuzada y mezclar 15 segundos en velocidad 3.

Incorporar las harinas y la sal y programar 1 minuto velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso y formar como quieras, en este caso quería ser una espiga pero fue algo indefinido, le hice cortes a la masa con una tijera sin llegar al final y los iba colocando uno a cada lado.

Tapar y dejar reposar en lugar templado hasta que doble.

Precalentar el horno a 220º.

Poner un cacharro con agua dentro del horno para provocar vapor que favorece la corteza.

Espolvorear con algo de harina y hornear durante 20 minutos aproximadamente.

 

20 septiembre 2015

Arròs de muntanya - Del blog al plat




Aquest mes es tractava de remenar el blog de la Sión Fem un mos. No calia remenar gaire doncs el segueixo de ben a prop. Les receptes de la Sión m'agraden totes, les fotos del Miguel m'encanten, fan un tàndem esplèndid... Una abraçada a tots dos!!

Aquest arròs de muntanya amb alguna variació ens el vam menjar la setmana passada. No vam posar bolets perque al meu fill no li agraden i no vaig fer sofregit ja que tenia el brou Aneto con sofrito de carne y verduras boníssim!

Ingredients:

1/2 conill tallat petit
1/4 de pollastre tallat petit
1 butifarra tallada petita
1 grapat de cargols bullits
Un grapat de pèssols
Uns brins de safrà
Arròs bomba
Oli d'oliva verge extra

Posem a torrar el safrà en un trosset de paper d'alumini, al costat de la flama de la cuina uns minuts.

A la paella amb l'oli ben calent, enrossim les carns salpebrades y la butifarra.

Tirem  l'arròs li donem unes voltes i afegim els cargols, el brou bullent, els pèssols i el safrà i ho deixem tot bullint a foc viu durant 10 minuts, baixem el foc i deixem 6 o 7 minuts  més.

Fora del foc, tapem i deixem reposar 2 minuts.

  

13 septiembre 2015

Tarta de peras y vainilla



La ví en Canal Cocina, la hizo Loleta. Tenía peras y me puse en marcha.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
3 cucharadas de leche
200 gr de galletas maría
2 cucharadas de margarina
4 peras ercolinas
2 cucharadas de azúcar
4 huevos
1 lata pequeña de leche condensada
1 cucharada de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Poner la mantequilla en un bol y derretirla en el microondas. 
  • Triturar la galletas hasta hacerlas migas, mezclar con la leche y con la mantequilla derretida.
  • Engrasar un molde desmontable de 22 cm y forrar uniformemente el fondo y los laterales con la mezcla de galletas. Hornear durante 5 minutos.
  • Pelar las peras, cortarlas por la mitad, quitar el corazón y cortar en 4 gajos cada trozo.
  • En una sartén, con la margarina, rehogar las peras y cuando estén blandas, más o menos en dos minutos, las colocamos sobre la base de galletas.
  • Preparamos la crema: poner las claras en un bol y montarlas a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Reservar 3 yemas en un recipiente y la 4ª en otro.
  • Aparte, mezclar 3 yemas con la leche condensada y la vainilla, batir hasta integrar todos los ingredientes. 
  • Con ayuda de una espátula agregar las claras con movimientos envolventes. 
  • Una vez todo bien integrado volcar sobre las peras y hornear durante 40 minutos. Después de los 10 primeros tapar con papel de aluminio para evitar que se queme, y seguir 30 minutos más.
  • Mientras. en un cazo al fuego, poner 2 cucharadas de azúcar con la yema que habíamos reservado y dos cucharadas de mantequilla. Batir con varillas con cuidado de que no hierva.
  • Cuando esté lista la tarta, volvar la crema de yema sobre ella de manera uniforme. Gratinar hasta que el azúcar tome color, un minuto o dos, depende de la potencia del horno.



 
Blog Widget by LinkWithin

En aquest blog trobaràs:

Cuina senzilla, fàcil, bona i sana.


  © Template Lar Doce Lar por Emporium Digital Graphics Jenny's Grandchild and Irene's Corner

TOPO