24 septiembre 2013

Marmitako



Marmitako literalmente quiere decir "de la marmita".  Los pescadores del Cantábrico hacían este guiso en los barcos, durante la pesca del bonito y es igual o muy parecido a los suquets de peix que se hacían en las costas de Mediterráneo.

Riquísimos guisos marineros!

Ingredientes:

400 g de bonito o atún limpio
4 patatas ( 800 g)
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates
2 pimientos choriceros
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
 
 
Cortar el atún en dados, salar y reservar.

Pelar y picar las cebolletas en daditos, cortar el pimiento en tiras. Pelar y trocear los tomates, sin semillas. Pelar y picar los dientes de ajo.Pelar las patatas, cortarlas como para guisar, ponerlas en un cuenco y cubrirlas con agua. Remojar los pimientos choriceros. 

Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela, echar la verdura y rehogarla a fuego medio durante 10 minutos.

Añadir la pulpa de los pimientos choriceros y las patatas troceadas remover y añadir 2 vasos de agua. Poner a punto de sal y dejar cocer tapado y a fuego suave durante 20 minutos.

Cuando las patatas estén tiernas, añadir los dados de bonito, darle un hervor de 40 segundos, apagar el fuego y tapar.

Cuando el pescado haya cambiado de color, espolvorear con perejil picado y servir.

 

22 septiembre 2013

Ternera con hortalizas y setas al jerez



Hacía días que no utilizaba mi wok nuevo y había en la nevera dos bistecs así que hice estos tallarines con la ternera.

Ingredientes:

2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento verde
1 latita de setas
200 grs. de bistec de ternera
4 cucharadas de jerez
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de curry
Sal i pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Cortar las hortalizas en trozos regulares y a poder ser del mismo tamaño.

Cortar la ternera en tiras transversales.

Calentar el wok y echar el aceite. Saltear las tiras de carne a fuego vivo unos 5 minutos. Reservar.

Bajar el fuego, añadir las hortalizas y las setas, saltearlas. Añadir el jerez, sazonar con salsa de soja, la sal, la pimienta y el curry. Saltear el conjunto unos minutos más y finalmente añadir las tiritas de carne.

Se puede acompañar con arroz basmati o con pasta como en este caso.


 

18 septiembre 2013

Cuscús a la marroquina


També del llibre de Ferràn Adrià. Ell ho havia fet per acompañar unes guatlles, el meu va servir perquè un bistec no és trobés tan sol...

Ingredients:

150 gr de cuscús de blat
2 cullerades de pinyons
2 cullerades de panses
50 gr d'espinacs frescos
unes fulles de menta fresca
una culleradeta de Ras el Hanout
1/2 llimona
Sal i pebre negre

Enrossir el pinyons amb l'oli i seguidament afegir-hi les panses. Ofegar-ho mig minut i afegir el cuscús.

Saltejarlo tot un minut, afegir els espinacs nets i mullar-ho  amb aigua bullent. Tot seguit afegir el Ras el Hanout, les fulles de menta picades i salpebrar al gust.

En servir, ratllar la pell de la llimona per sobre.

15 septiembre 2013

Fesolets de l'ull negre


Fesolets, fesolins, fesols de l´ull negre, caragirats, escurçatites, guixons, fesols de careta, sabatetes de puta... tots aquets noms serveixen per fer referencia a aquest llegum que ja menjaven el romans!

Hem tingut la sort de poderlos tastar acabats de collir, és a dir no els hem hagut de posar en remull, són de la collita del meu oncle Andrés.

 Couen en 20 minuts i és poden cuinar amb el que vulguis o sols.

Jo vaig bullir la meitat només amb una mica de sal i amb dues fulles de llorer, les vaig escórrer i les vaig passar per la paella amb un grà d'all picat per acompañar unes butifarres de perol... sense paraules...

Aquestes les he cuit  amb un tomàquet sencer, una ceba, una cabeça d'alls, dues fulles de llorer, un ratjolí d'oli d'oliva verge extra, una culleradeta de pebre vermell i un polsím de sal... com diuen "no hace falta disir nada más"


11 septiembre 2013

Pa de la diada

 
 La Mercè ens va portar de  Menorca aquesta  sobrassada S'arangí. Què bona... amb ella he fet  pa de la diada.

I un panet de sobrasada:


Ingredients:

350 gr d'aigua
2 culleradetes de sal
1/2 culleradeta de sucre
40 gr de llevat de forner
600 gr de farina de força
150 gr de formatge gouda
50 gr de nous
150 gr de sobrassada boníssima com aquesta!

Pre-escalfar el forn a 200º

Ratllar el formatge i reservar. Picar les nous i trossejar la sobrasada.

Posar en un bol l'aigua tebia i desfer el llevat. Afegir-hi la farina, la sal i el sucre i pastar-o tot bé, fins que la massa estigui ben llisa.

Dividir la massa en dues. Amb una part barrejar el formatge i les nou i seguir pastant fins que estigui tot ben integrat.

Amb l'altra part afegir la sobrasada i igualment anar pastant fins que estigui integrada.

Amb les mans untades d'oli anar fent "rulos" amb la massa i anar montant el pa en un motlle engreixat. Una par de formatge i una part de sobrasada successivament fins a formar la nostra senyera.

Deixar en un lloc sec i càlid fins que dobli el volum.

Enfornar 30 minuts, posant un atuells amb aigua al forn per fer vapor.



09 septiembre 2013

Coc de pastanaga

Aquesta recepta me la va donar el Felip. És un artista... encara que jo havia fet un altre recepta amb pastanaga, aquesta ens ha agradat força, ja le hem fet unes quantes vegades i la deixem a "favoritos"

Ingredients:

4ous
320 ml d'oli de girasol
225 gr de farina
10 gr de llevat
350 gr de sucre moré
Polsim de sal
1 cullerada i mitja de canyella
400 gr de pastanaga ratllada
125 gr de nous partides per la meitat

Barrejar la farina tamisada amb el llevat i reservar.

Engreixar i enfarinar el motlle.

Batre en un bol el sucre, l'oli, la canyella, la sal i els ous sencers, fins que estigui tot ben barrejat.

Anar afegint-hi la farina mica en mica batent fins que no es vegi res de blanc de la farina.

Incorporar la pastanaga ratllada i seguir remenant però ara amb una llengua. Afegir les nous i continuar barrejant-ho amb la llengua.

Passar-ho al motlle i enfornar durant 45 minuts a 180º amb el forn pre-escalfat.



06 septiembre 2013

Botifarra esparracada

Botifarra... aquesta esparracada i amb xampinyons.

Normalment, aquestes receptes tan senzilles són les que fan un bon dinar de familia. Aquesta també és del llibre de Ferràn Adrià.

Ingredients:

4 butifarres
400 grs. de xampinyons
4 grans d'all
1 branqueta de romaní
1 branqueta de farigola
Julivert
1 gotet de vi ranci
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre negre

Treura la pell de les botifarres i fer-ne com mandonguilles.

Enrossir-les amb una mica d'oli. Afegi-hi els alls pelats i esclafats, la farigola i el romaní. Ofegar-lo tot uns 5minuts.

Desglaçar amb el vi ranci i, si cal, amb una mica d'aigua.

Tallar el xampinyons per la meitat, salar-los al punt i saltejar-los en una paella amb una mica d'oli.

Afegir la botifarra als xampinyons i coure-ho tot uns 15 minuts.

Finalment tirar per sobre el julivert ben picat, la sal i el pebre negre acabat de moldre.

Blog Widget by LinkWithin

En aquest blog trobaràs:

Cuina senzilla, fàcil, bona i sana.


  © Template Lar Doce Lar por Emporium Digital Graphics Jenny's Grandchild and Irene's Corner

TOPO