30 marzo 2013

Bacalao al pil pil

 
Muy sencillo y riquísimo. Bueno, el bacalao está rico de cualquier manera, pero al pil pil hacía mucho  tiempo que no lo preparaba.

Yo siempre había hecho el pil pil moviendo la cazuela acompasádamente, y sale estupendo. Pero ultimamente he visto como Arguiñano liga la salsa con un colador, y es mucho más rápido.

Bacalao
Aceite de oliva virgen extra
ajos
guindilla

Poner en la sartén una buena cantidad de aceite, como un dedo, y freir a fuego medio, los ajos laminados y las guindillas. Cuando estén dorados reservarlos.

Siguiendo con el fuego medio poner el bacalao por el lado de la piel.  Freir 2 minutos por cada lado, sacar y reservar.

Dejar templar el aceite resultante en otro recipiente.

Cuando esté templado poner un poco en la cazuela y  lígarlo con un colador moviendo suavemente.

Añadir el resto del aceite poco a poco. Seguir  moviendo hasta que quede un pil pil espeso.

Incorporar los trozos de bacalao y calentar bien.

Poner los ajos y guindillas reservados por encima del bacalao.

 

26 marzo 2013

Stonian Kringle



Bueno, todos estos días pasados de Navidad la he estado viendo en diferentes foros y blogs, tenía ganas de hacerla pero se me acumulaba el trabajo, así que le ha tocado el turno, aunque a deshora, pero yo creo que no le ha importado a nadie, nos ha gustado mucho. No deja de ser un brioche relleno, pero con una presentación más original. Aquí hay un fantástico paso a paso.

Según las diferentes recetas el relleno puede ser muy variado, de entre todos, el que más he visto es con canela y frutos secos variados. Yo lo he hecho con Nuttella también riquísimo.

Ingredientes:

25 grs. de levadura fresca
120 grs. de leche
40 grs. de azúcar lustre
50 grs. de mantequilla
300 grs. de harina de fuerza
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de miel
Piel rallada de media naranja
Nuttella
Almendras laminadas 

Mezclar bien el azúcar, la ralladura de piel de naranja, incorporar la leche, la mantequilla y la levadura y seguir mezclando.

Añadir la yema y cuando esté bien integrada, la harina con la sal. Amasar bien hasta que la consistencia permita presionar con un dedo y que el hueco vuelva a su forma original.

Dar forma de bola, taparla y dejarla levar en un lugar cálido, hasta que doble el volumen.

Cuando ha duplicado, precalentar el horno a 180º.

Con las manos untadas de aceite, poner la masa en la mesa de trabajo y estirarla con ayuda de un
rodillo formando un rectángulo.

Extender por encima chocolate y enrollar el rectángulo, apretando bien, como si fuera en brazo de gitano.  Hacer un corte por la mitad (imprescindible ver el enlace con el paso a paso) sin llegar al extremo. Empezando por ese extremo, con la parte cortada hacia arriba trenzar la masa, poniendo un trozo sobre el otro, de forma que el corte quede hacia arriba y al final, unir los extremos dándole  forma de rosco.

Lo típico es hacer un glaseado con la clara del huevo y azúcar glass y pincelarlo, pero no lo he hecho porque nos resulta demasiado dulce.

Lo he pintado con huevo batido y espolvoreado con las almendras laminadas.

Hornear a 180º durante más o menos 20 minutos.

 

23 marzo 2013

Pannacotta con piña

 
La pannacotta es un postre italiano típico que literalmente quiere decir nata cocida.

Yo lo habia probado en restaurantes italianos pero no lo había hecho nunca y el otro día Eva Arguiñano hizo esta versión, un poco más light y con mango. Yo como tenia en casa una piña sustituí el mango. Pero con cualquier otra fruta estará buenísimo, ya que la pannacotta tiene un sabor muy neutro y lo que predomina es la fruta con que la acompañes.

Ingredientes:

250 ml. de leche
250 ml. de nata
50 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina
1/2 vaina de vainilla
Zumo de 1/2 naranja
1 piña
agua
cerezas en almíbar

Poner a hervir la leche con la nata, el azúcar y las semillas de la vainilla. Cuando hierva, agregar la gelatina previamente remojada. Mezclar bien con las varillas y repartir en 4 copas.

Dejar cuajar en la nevera.

Pelar la piña, picar una parte en dados pequeños y triturar el resto, junto con el zumo de naranja.

Mezclar el puré con los daditos y completar las copas.

Decorar con cerezas en almíbar, o con hojas de menta.

20 marzo 2013

Macarrones del chef

 
No sé de qué chef, pero estos macarrones se llaman así.

Me la explicó una compañera puntaire, Bel, que también es una cocinillas. Los comió hace muchos años en un restaurante, le gustaron mucho y pidió la receta. Es muy sencilla pero muy rica y nos ha gustado.

Ingredientes:

500 grs. de macarrones
2 cebollas grandes
medio vaso de leche
200 grs. de jamón york
2 cucharadas soperas de orégano
2 cucharadas soperas de albahaca
queso rallado
aceite de oliva virgen extra

Poner a pochar la cebolla en juliana,  en una cazuela con aceite de oliva. Una vez pochada, triturarla con la leche. Reservar.

Cocer los macarrones en abundante agua salada, el tiempo que recomienda el fabricante. Reservar.

En la misma cazuela donde ha pochado la cebolla, con el aceite que haya quedado saltear el jamón york cortado en cuadraditos, junto con el orégano y la albahaca.

Mezclar todo en una bandeja para el horno, espolvorear con un poco de queso rallado y gratinar.

 

17 marzo 2013

Arroz con pollo y alcachofas


Lo hizo Sergio Fernández, en Canal Cocina.

Lo que tiene de particular es que se tritura el sofrito. Me ha  parecido demasiado sencillo y le he añadido alcachofas. Riquísimo!

Ingredientes:

400 grs. de muslos de pollo
2 diente de ajo
2 cebolla
1 manojo de perejil
2 pimiento verde
2 tomate
Caldo de verduras
400 grs. de arroz
1 chorrito de salsa de soja
Aceite de oliva
Sal
4 alcachofas
Briznas de azafrán

He deshuesado el pollo y con los huesos, perejil, una zanahoria y un puerro, he hecho un caldo.

Trocear el pollo en cuadrados de 2 cm. salpimentar y dorar en la cazuela. Reservar.

En la misma cazuela poner  los dientes de ajo y la cebolla a pochar. Cuando esté poner el pimiento, el tomate y el perejil y lo dejamos pochar. Triturar el sofrito, añadir el caldo y las alcachofas. Dejar hacer un rato las alcachofas y echar el arroz y el azafrán.

10 minutos a fuego alto y otros 10 a fuego medio.



14 marzo 2013

Empanadas criollas




El otro día fuí a la Cookiteca a la presentación del último libro de Marta Carnicero "Grandes recetas para cocinas pequeñas".

Ya tenía un libro de Marta pero no la conocía, y me encantó. Me gustó ella, su nuevo libro y la receta que nos dió allí. Estas empanadas criollas. Ella nos enseñó a hacer el cordoncillo del reborde. Bueno no me salió estupendamente pero no estoy descontenta.

Comprar tapas para empanadas en algún establecimiento de comida argentina. Las venden congeladas y las hay de diferentes tipos, para horno o para freir, hojaldradas o no. Suelen venir en paquetes de 12 tapas. Éstas son hojaldradas.

Ingredientes:

24 tapas de empanada para horno
700 grs. de cebolla de Figueres
500 grs. de carne picada de ternera
2 huevos duros
Olivas verdes picadas, ajustar la cantidad al gusto
1 cucharada de harina
Sal
Pimienta
Comino molido al gusto
1 huevo batido con un poquito de agua para pintarlas

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Pocharlas con un poquito de aceite, a fuego lento, tapadas, hasta que estén confitadas, removiendo de tanto en tanto.

Cuando hayan pasado 30 ó 40 minutos, subir el fuego y añadir la carne hasta que esté cocida. Es un proceso muy rápido. incorporar las huevos duros troceados, las olivas verdes también picadas, la cucharada de harina.

Mezclar bien, mantener un minuto al fuego. Salpimentar y añadir un toque de comino molido, al gusto. Apagar el fuego y dejar que se enfríe para rellenas las empanadas.

Rellenar las tapas dejando un margen de dos centímetros de masa, para poderlos cerrar cómodamente. Pintar ligeramente los bordes de la pasta con los dedos  mojados en agua, para ayudar a que se cierre mejor y doblar la masa por la mitad, formando una media luna.

Empezar el reborde por un extremo, para evitar que quede aire atrapado dentro, e ir presionando sobre los bordes a medida que se van cerrando.

Acabar usando los dedos pulgar e índice para pellizcar la masa y cerrar las empanadas haciendo un cordón.

Si no sale, se pueden cerrar como siempre, con un tenedor para asegurar que no se sale el relleno durante el horneado.

Colocarlos en la rejilla del horno, sobre papel sulfurizado y pintar con huevo batido mezclado con un poquito de agua. Poner la rejilla a media altura del horno, y cocerlos hasta que estén dorados, unos 15 minutos, con el horno preclanetado a 180º.

11 marzo 2013

Mousse de mascarpone i xocolata blanca amb maduixes i pebre verd

Una recepta de l'últim taller amb la Mireia Carbó,  com sempre un èxit assegurat. Ens ha agradat molt i la repetirem, segur!

Ingredients:

100 g de mascarpone
180 g de xocolata blanca
150 g de nata líquida (35g de matèria grassa)
1 clara d'ou

Per a les maduixes:

200 g de maduixes
1 taronja
20 g de sucre morè
10 grans de pebre verd
Pebre negra mòlt
Anís sec

Galetes

Aixafar els grans de pebre verd i barrejar-lo amb el suc de la taronja, un pessic de pebre negre, el sucre morè i unes gotes d'anís.

Tallar les maduixes i deixar-les macerar una estona dins la preparació anterior.

Desfer la xocolata a bany maria.

Semi muntar la nata.

Muntar la clara a punt de neu.

Barrejat la xocolata amb el mascarpone, afegir-hi la nata i la clara amb molta cura, amb moviments suaus.

Disposar la mousse en copes i deixar a la nevera.

Servir acompanyades de les maduixes per sobre i les galetes esmicolades.

08 marzo 2013

Donuts... o algo parecido!

 

Esta es una entrada dedicada. Dedicada a Carol, amiga de mi hija, que quería la receta de los donuts. Aquí la tienes, Carol, la receta y un fuerte abrazo por lo que tú y yo sabemos! 

No iba a subir este post, porque la forma de los donuts no está para tirar cohetes. Es la primera vez que los hago, ya iremos mejorando la técnica... Ahora bien, la textura y el sabor no tiene nada que desmerecer.

Supongo que cuando consiga una forma más adecuada volveré a compartirlos aquí, más que nada para chulear...

La receta la tenía hace mucho tiempo, la vi Mundorecetas, la había puesto Goizalde, aquí dejo su enlace con su paso a paso. Es una artista!

Ingredientes:

10-12 cápsulas de semillas de cardamomo
Piel de una naranja (sólo la parte naranja)
220 grs. de harina floja o de repostería
80 grs. de harina de fuerza o de panadería
1 cucharadita pequeña de sal
80 ml de leche
40 grs. de mantequilla
25 grs. de levadura fresca
30 grs. de azúcar invertido (yo he puesto miel)
1 huevo
aceite de girasol para freírlos

Para la glasa:

2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua
6-8 cucharadas de azúcar glas

Abrir las cápsulas de cardamoma, sacar las semillas y ponerlas en el vaso de la thermomix junto a la piel de naranja, las harinas y la sal y triturar en vel. 10 unos 30 segundos para que todo quede bien fino. Reservar.

Sin lavar el vaso, echar la leche, la mantequilla y el azúcar invertido o miel y templar 3 minutos a 37º velocidad 1. Añadir la levadura, mezclar 10 segundos en velocidad 6. Incorporar el huevo y otros 10 segundos en velocidad 6.

Mezclar ahora lo reservado (harinas, cardamomo y sal) 30 segundos en velocidad 6. Amasar 2 minutos en velocidad espiga. Tapar el vaso con una toalla o similar y dejar reposar una hora y media. Sacar la bola resultante del vaso, estirar con el rodillo y cortar los donuts. Con un cortapastas damos la forma exterior y con algo más pequeño, el círculo central.

Los recortes se vuelven a amasar, se estiran y se vuelven a cortar. Nosotros hemos dejado los centros y los hemos preparado igual.

Precalentar el horno a 40-50º, apagarlo y meter los donuts hasta que suban el doble o el triple de su volumen inicial (vigilando, porque si pasan mucho tiempo se vuelven a bajar) en unos 15-30 minutos pueden estar listos.

Para la glasa, derretir la mantequilla en el microondas, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se unifique bien, añadir el agua y seguir mezclando hasta conseguir la textura deseada.

Freir los donuts en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, ya que se hacen enseguida y no tienen que coger mucho color para que la corteza no esté demasiado crujiente.

En caliente, es cuando hay que pintarlos con la glasa, con ayuda de un pincel. Empapar con bastante glasa para que absorba.

Parece ser que al dia siguiente pierden jugosidad, como siempre en mi casa no lo hemos podido comprobar, pero se pueden congelar y sacarlos con antelaciónm 1 ó 2 horas y siguen en su punto.

06 marzo 2013

Coca de recapte 2


 
Esta coca es la que comimos el miércoles de ceniza, día del entierro de la sardina. Hice dos y una nos la comimos en l' Associació de Veïns, con mis compis de fatigas vecinales.

Ingredientes:

50 grs. de aceite de oliva
100 grs. de agua
1 cucharadita de sal
50 grs. de manteca de cerdo
20 grs. de levadura prensada
300 grs. de harina
1 pellizco de azúcar

1 berenjenas
1 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas tiernas
5 sardinas en sal

Con el horno a 180º poner los pimientos, las berenjenas y las cebolletas a asar durante 40 minutos. Dejar enfriar, pelar, trocear en tirar y reservar.

Poner todos los líquidos en el vaso, la sal y la manteca y programar 30 segundos a 37º velocidad 2.

Incorporar la levadura, la harina y el azúcar. Mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Estirar la masa con un rodillo, dejándola muy fina y ponerla sobre la bandeja de horno, sobre papel sulfurizado. Colocar las verduras por encima.

Limpiar las sardinas, quitar las espinas, y repartirlas por la coca. Aliñar todo con aceite de oliva y espolvorear con sal maldon.

Coner de 10 a 12 minutos a 180º con el horno precalentado.

03 marzo 2013

Albóndigas a la jardinera

A la jardinera, o sea con verduras varias, ... esto no es precisamente lo que gusta a la mayoría en mi casa, lo de las verduras, digo, pero así y todo esta receta es la que he hecho toda la vida, y así comían verduritas y no se daban tanta cuenta. Ahora hacía mucho tiempo que no las hacía así.

Ingredientes:

400 grs. de carne picada mixta (mitad ternera mitad cerdo)
1 cucharada de ajo y perejil
Sal y pimienta
1 huevo
dos rebanadas de pan de molde sin corteza mojadas en leche
1 cebolla
2 zanahorias
Un puñado de guisantes
Un puñado de habas
1 vaso de tomate frito
1 vasito de vino blanco
2 patatas

Mezclar los ingredientes de las albóndigas (los cinco primeros) formar las albóndigas, rebozar con harina y freír. Reservar.

Colar este aceite para quitar impurezas y si es necesario añadir más. Pochar la cebolla cortada finamente. Añadir las zanahorias también picadas en brunoise ( o séase troceadas en cuadraditos pequeños), darle unas vueltas y añadir los guisantes y las habas, añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Incorporar el tomate frito (casero, of course, suelo hacer tomate frito el fin de semana).

Echar las albóndigas y dejar rehogar unos 15 minutos.

Mientras pelar, cortar en cuadrados medianos las patatas y freírlas. Añadirlas a la salsa y servir.

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