17 noviembre 2012

Pastissets de dolç de poma

No havia fet mai pastissets, era una asignatura pendent, com moltes... però he de dir que amb aquesta recepta de la Mireia Carbó, ha estat una feina senzilla i un resultat exce·lent!

Ingredients:

600 gr de farina
250 ml d'oli d'oliva
125 ml de moscatell
50 ml d'anís sec

Farcit:

1. Cabell d'àngel

2. 250 gr de mató
    125 gr de farina d'ametlles
    1 ratlladura de llimona
    1 rajolí de mel

Per empolvorar:

Sucre
Canyella en pols

Barrejar els líquids i afegir-los sobre la farina.

Treballar la massa fins aconseguir-ne una pilota

Fer petites porcions, estirar-les entre dos papers de forn i farcir es pastissets.

En aquest cas estàn farcits amb dolç de poma.

Coure'ls al forn ja calent, a 180º, fins que agafin color.

Servir-los empolvorats amb sucre i canyella molta barrejats.

15 noviembre 2012

Creps de xampinyons - La recepta del 15


Avui va de bolets! ens agraden tots, tots els que coneixem, és clar, però avui vull retre homenatge a l'humil xampinyó. Un bolet de cultiu que sempre trobem als mercats, econòmic i molt bó. Algun cuiner famós,  que no recordo, va dir un dia que si el xampinyó fos car les seves qualitats serian reconegudes.

Aquesta és una recepta de l'Eva Arguiñano.

Ingredients:

200 gr de xampinyons
25 gr de tonyina de llauna
1 ceba tendra
1 gra d'all
200 ml de llet
1 cullerada de farina
2 cullerades de salsa de pebrots del piquillo *
50 gr de mantega
Oli d'oliva
Sal
Julivert

Per a les creps:

1 ou
45 gr de farina
90 ml de llet
25 gr de mantega
Sal

Picar finament el gra d'all i la ceba tendra i enrosir-lo en una paella amb oli i una nou de mantega.

Netejar i filetejar els xampinyons. Posar-los a la paella i saltejar-los uns minuts. Afegir la tonyina, salar i deixar que es vagi cuinant a foc lent.

Una vegada fets els xampinyons, incorporar la farina, torrar-la i anar abocant la llet a poc a poc removent, fins que lligui bé. Posar a punt de sal.

Per a fer les creps, posar al got de la batedora un ou, un pessic de sal, la farina, la llet i la mantega i anar batent fins a aconseguir una massa ben fina.

Untar amb una mica de mantega la paella ben calenta, abocar un parell de cullerades de la massa, estendre-ho bé per tota la paella  i cuinar-ho per les dues bandes. Repetir la aoperació fins a acabar tota la massa.

Farcir els creps amb el preparat de xampinyons, doblegar-los i escalfar-los al forn just a l'hora de servir.

Emplatar amb la salsa de pebrots i tirar per sobre juliver picat.

* Jo faig la salsa de pebrots del piquillo així:

Pasar els pebrots per la paella amb unes gotes d'oli i una mica de sal i sucre. Afegir un gotet de nata, que redueixi uns dos minuts, pasar-ho per la batedora, rectificar de sal i pebre.

12 noviembre 2012

Blocaires contra la fam!

Com l'any passat, un grup de blocaires han volgut posar en marxa una modesta campanya de suport.

Aquesta campanya consisteix en que el màxim nombre de blogs culinaris i gastronòmics publiquin el proper dia 30 de Novembre -corresponent al primer dia del GRAN RECAPTE- una recepta el.laborada amb algun dels aliments de la següent llista:

* Pasta
* Llegums secs
* Oli
* Llet
* Llaunes de conserva de peix

I també es demana, es clar, que animem  als nostres  lectors a acudir a algun dels punts de recollida d'aliments que hi haura escampats per tota Catalunya.

De fet l'objectiu és justament aquest: aprofitar el poder comunicatiu dels blogs per a animar a que el màxim de persones col.laborin i facin donacions.

Com es va fer l'any passat, les receptes publicades per els blocaires s'incorporaran al blog: BLOGS CONTRA LA FAM

 http://blogscontralafam.blogspot.com.es/

Que volem sigui un recull de receptes bones, saboroses, alimenticies i solidaries. On es puguin trobar receptes variades per als aliments bàsics que es recullen durant la campanya del GRAN RECAPTE. Si ets blocaire i te vols afegir, s'ha  creat aquest event de facebook per a que ens poguem anar comunicant entre tots els participants al projecte!! https://www.facebook.com/events/132195763596947

10 noviembre 2012

Crema de calabaza y pera con queso gorgonzola y avellanas caramelizadas

Por su cumpleaños les regalamos a mi hijo y a mi cuñado Antonio una clase de cocina en Barcelona Cooking. Fueron juntos y se lo pasaron estupendamente. Era una clase básica en la que hicieron paella, crema catalana, tortilla de patatas y esta deliciosa crema, que hoy nos ha hecho mi hijo para comer. El título es muy largo, pero, ya se sabe... así queda más fino y distinguido, a la par que elegante y actual!

Ingredientes:

500 grs. de calabaza
3 peras
1/2 cebolla
25 grs. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
500 ml. de caldo vegetal
Sal
Pimienta
100 grs. de azúcar
12 avellanas
Queso gorgonzola

Pelar y cortas la calabaza, la cebolla y las peras en dados.

En la cazuela poner la mantequilla y el aceite y sofreir ligeramente la calabaza, la cebolla y las peras aproximadamente 10 minutos.

Añadir el caldo vegetal y cocinarlo todo durante 15 minutos más.

Sazonar con sal y pimienta al gusto y triturar.

En una sartén echar el azúcar, unas gotas de agua y las avellanas. Sofreir a fuego lento hasta que las avellanas se caramelicen, retirarlo y verterlo sobre papel de cocina.

Emplatar la crema, con unas cuantas avellanas, daditos de gorgonzola  un chorrito de aceite de oliva.

 

06 noviembre 2012

Olla gitana


Un potajito rico para estos días fríos que se avecinan.

Uno de esos platos que han alimentado a tantas familias en momentos de precariedad económica... así que hay que rescatarlos porque nos ha dicho el presidente de España y Portugal (porque lo votaron españoles ilusos) que  hasta el 2014 no se verán brotes verdes, vamos, recuperación del empleo perdido...  Por cierto, ¿qué se habrá hecho de la niña de Rajoy?

Ingredientes:

250 grs. de judías secas
250 grs. de garbanzos
200 grs. de calabaza
200 grs. de judías verdes
1 pimiento
1 tomate
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vasito de aceite
250 grs. de patatas

Las judías y los garbanzos tienen que estar hidratados de la noche anterior.

Poner a cocer las judías cubiertas de agua. Cuando empiecen a hervir cambiar el agua, dejar que vuelva a hervir y echar los garbanzos.

A tener en cuenta que las judías se ponen a partir de agua fría y los garbanzos en agua caliente.

Cuando las legumbres casi estén añadir a la olla la calabaza en dados y  todo lo demás en entero,  excepto las patatas.

Una vez está todo bien cocido yo quito la cabeza de ajos, la cebolla, el tomate, el pimiento, el perejil y las hojas de laurel y pongo las patatas.

Está mucho más rico al día siguiente.

02 noviembre 2012

Dulce de manzana...

 

... y panellets!!!  hoy los panellets no tienen el protagonismo del post, porque los hago todos los años. La receta aquí.

Hoy es el dulce de manzana el que quiero guardar en estas páginas. Lo había visto muchas veces en diferentes blogs y foros y lo tenía en pendientes desde hace mucho, pero siempre utilizaba las manzanas en otras preparaciones. La semana pasada me regalaron 2 kgs. de manzanas reinetas, recién cogidas, preciosas y pensé en el dulce.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas reineta amarilla
700 grs. de azúcar
1 limón sin piel ni pepitas

Lavar bien las manzanas, NO pelarlas, quitarles el rabito y la parte dura del centro, cortar en cuartos .

Echar todo en el vaso de la Thermomix, no pude hacerlo de una vez, se me bloqueaban las cuchillas y lo hice en dos tandas, triturar 20 segundos en velocidad progresiva de 5-7.

Programar 30 minutos a 100º velocidad 4.

Cuando termine 10 minutos más, Varoma y velocidad 4.

Todo el tiempo sin poner el cubilete. Utilizar el cestillo para tapar el bocal por si salpica.

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Cuina senzilla, fàcil, bona i sana.


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