28 diciembre 2011

Tiramisú de turrón

Nuestro postre del dia de Navidad. Una receta de Mireia Carbó, muy suave, nada empalagosa y con el toque de turrón como mandan los cánones en estos días.

Ingredientes:

75 grs. de turrón blando (de jijona)
1 cucharada de azúcar
2 huevos
250 grs. de mascarpone
6 melindros duros (bizcochos de soletilla)

Para el almíbar:

50 grs. de azúcar
200 ml. de agua
1 chorrito de moscatel

Para decorar:

Almendras laminadas

Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el chorrito de moscatel. Poner los tres ingredientes en un cazo al fuego, sin removerlo con ningún utensilio, sólo moviendo el cazo de tanto en tanto, hasta que la mezcla espese un poco. Dejarlo enfriar.

Pulverizar el turrón.

Montar las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Montar las claras a punto de nieve.

Mezclar el mascarpone con las yemas montadas y el turrón. Finalmente añadir las claras montadas mezclando con cuidado, con movimientos envolventes.

Remojar en el almíbar los melindros partidos por la mitad y poner en el fondo de las copas.

Repartir la crema por encima de los melindros y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Es mejor hacerlo de un día para otro.

Cuando se saca a la mesa, decorar con almendras laminadas.

26 diciembre 2011

Nevaditos


Entre las galletas de Mireia Carbó, que fueron la sensación y esta nueva tanda, estoy alcanzando el nirvana galletero... es tan fácil y tan gratificante hacerlas que cuando empiezas seguirías y seguirías...

Ingredientes:

250 grs. de manteca de cerdo
125 grs. de azúcar glass
1/2 vaso pequeño de vino blanco
500 grs. de harina

Poner la la manteca en un recipiente y batir bien.

A continuacion añadir el azúcar y el vino y seguir batiendo hasta que este todo bien mezclado.

Incorporar la harina y trabajar el conjunto hasta conseguir una masa blanda.

Extender en el marmol, cortar con un molde y poner en una bandeja de horno sobre papel.

Con el horno precalentado a 180º hornar durante 35 ó 40 minutos, hasta que estén un poco doraditos.

Una vez fríos espolvorearlos con azúcar glass.

24 diciembre 2011

Galletas de navidad


Yo las hice, pero la responsable de la decoración fue mi hija, Laia. No teníamos muchas posibilidades, los colorantes estaban caducados... grrrrrrrr! pero con lo que teníamos quedaron muy monas, verdad?

Ingredientes:

500 gramos de harina tamizada
250 gramos de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
150 gramos de azúcar

Para la glasa real:

250 gramos de azúcar glasé
1 clara de huevo
2 cucharadas de zumo de limón

Batir el azúcar con la mantequilla a temperatura pomada. Añadir la esencia de vainilla y el huevo. Remover e ir incorporando la harina tamizada poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y que no sea pegajosa. Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 30 o 45 minutos.

Precalentar el horno a 180º.

En el marmol ir extendiendo porciones de masa y dejarla con un grosor de 1/2 centimetro aproximadamente. Cortar con diferentes cortapastas e irlas colocando en ula bandeja del horno sobre papel de hornear. Cocer durante durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esten ligeramente doraditas por la parte de abajo.

Dejar enfriar durante unas horas. Cuando esten totalmente frias, preparar la glasa real.

Montar la clara a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar glass poco a poco, el zumo de limón y continuar con el azúcar hasta que la textura sea como la de un yogur líquido.

La glasa se puede colorear al gusto, y con ella se pueden hacer diferentes dibujos, enganchar perlitas o diferentes adornos, formar el arbolito de estrellitas, en fín... todo un mundo de posibilidades.

22 diciembre 2011

Ha llegado mi AIG 2011!!!!!

Después de múltiples avatares, mi pobre AIG, More, del blog Mi Delicia tuvo que enviar 3 veces, por problemas en la aduana... qué se pensarían que llevaba el paquete, aparte de ilusión... bueno, pues por fín tengo mis regalitos!!! aquí están todos:

Una preciosa muñequita agarradora:

Un paquete de café de Costa Rica, y un paquete de chocolate para hacer ricos batidos:


Unas almendras bañadas de chocolate y dos cocedores de huevos para microondas:


Una preciosa cajita navideña, que servirá para guardar las infusiones:


Más agarradores, muy prácticos y una felicitación lindísima:


Postales de Navidad que son donativo para los niños con cáncer:


Un juego de medidores, dos pinceles de silicona, una tabla para cortar y un molde para bizcocho con forma de campana:

Todo, todo, todo, me ha gustado muchísimo, muchas gracias, More, lo he recibido con la misma ilusión con la que tú lo has preparado!!!!

Agradezco mucho a Joana del blog Mis recetas bordadas aparte de la organización, lo mucho que se ha preocupado de informarme de lo que estaba pasando.
Y agradezco mucho a Carolina, esta es su web, el precioso logo que confeccionó para el evento de este año.

Gracias a este estupendo juego, he podido conocer también a Clau de Comer con los ojos, a la que yo envié, una chica estupenda y una gran cocinera!


21 diciembre 2011

Galletas de cristal


Qué monas, verdad??? son muy sencillas y resultonas. Las he visto mucho por internet y nunca las había hecho porque siempre me olvidaba comprar los caramelos.

El fallo ha estado en los susodichos caramelos, los puse de diferentes colores, pero han salido todas las galletas con el cristal del mismo color... tendré que probar con diferentes marcas de caramelo...

Ingredientes:

200 g de harina (o 250 de harina si no se tiene de arroz)
50 harina de arroz
125 g de mantequilla muy fría cortada en dados
110 g de azúcar1 huevo
ralladura de limón o 1/2 cucharadita de esencia de limón
1 pizca de sal
caramelos de colores

Amasar todos los ingredientes, menos los caramelos, cuando esté bien amalgamada la masa, dejar en la nevera envuelta en papel film unas 2 horas.

Poner harina sobre el mármol y estirar la masa para que quede de un grosor algo inferior a 1/2 cm.

Con un cortapastas dar la forma a la galleta y con otro más pequeño hacer el agujero del centro.

En cada agujero poner un caramelo si es muy pequeño, o la mitad si es más grande. Teniendo en cuenta que al deshacerse el caramelo en el horno ocupará todo el espacio.

Precalentar el horno a 180ª y cocer durante 10 minutos.

Dejar enfriar sin retirarlas de la bandeja, ya que el caramelo está líquido y hasta que no enfría no solidifica.

19 diciembre 2011

Tallarines alla maricona arrabiata

- Ya está - dijo la chica, muy contenta, guardando el cuadernito en un bolso.
Cerdán ni miró la carta.
- Cualquier cosa. Espaguetis, supongo - añadió.
- Spaguetti alla maricona arrabiata - pidió Leveder.
- No tenemos de eso.
- Lo pido en todos los restaurantes y nunca tienen. Si te crees que te voy a contar quién a matado a Garrido estás fresco.

Asesinato en el Comité Central
Manuel Vázquez Montalbán

Ingredientes:

250 grs. de tallarines
1/2 cabeza de ajos
4 ó 5 guindillas secas pequeñas (cayena)
5 tomates maduros rallados.
Hierbas aromáticas, en las que predomine el orégano
Sal, pimienta
Queso rallado, potestativo.

Se cuecen los tallarines al dente.

En bastante aceite sofreir los ajos picados, las guindillas y muy brevemente, el tomate, que ha de quedar simplemente escaldado.

Se cuelan los tallarines, se sazonan con la pimienta y las hierbas aromáticas.

Sobre ellos se vierte y se reparte, muy caliente, la salsa formada en la sartén.

Se puede añadir o no queso rallado.


17 diciembre 2011

Turrón de tres chocolates con avellanas y arándanos



Bueno, otro turrón!

Sólo había hecho turrón de yema, por cierto muy bueno, pero recibí esta receta de mi presentadora de Thermomix, Merche, la mejor del mundo, que a pesar de que ya hace 6 años que tengo la máquina, nunca ha dejado de llamarme, enviarme recetas por correo electrónico e invitarme a clases de cocina.

Originariamente no lleva frutos secos, pero leyendo en Mundorecetas, Sena, lo hizo y consideró que estaba mucho mejor con ellos y yo le doy la razón. De lo contrario, es sólo chocolate, muy bueno, pero chocolate al fin.

Ingredientes:

250 grs. de chocolate blanco
250 grs. de chocolate con leche
250 grs. de chocolate negro
120 grs. de manteca de cerdo
75 grs. de arándanos secos
75 grs. de avellanas

Forrar con film transparente un molde tipo plum-cake.

Poner en el vaso el chocolate blanco, troceado, y picar 4 segundos en velocidad 8. Bajar con la espátula lo que haya quedado en el borde del vaso. Añadir 40 grs. de manteca de cerdo y programar 2 minutos a 50º velocidad 2.

Verter en el molde y añadir, repartido 25 grs. de arándanos y 25 de avellanas. Dejar 10 minutos en el congelador que coja consistencia.

Sin lavar el vaso hacer lo mismo con el chocolate con leche.

Volver a verter en el molde, repartir los arándanos y las avellanas y volver a dejar en el congelador.

Hacer lo mismo con el chocolate negro.

El resultado es muy aceptable!!! lo repetiremos.

15 diciembre 2011

Torró de nuvia - La recepta del 15


Un torró que vaig veure fa molt temps al foro de Mundorecetas. On hi trovareu un magnífic pas a pas. Ho va posar Alcoiama i segons ens explica el seu nom es degut a que ho feien antigament per a les celebracions de noces.

Ingredients:

Blat de moro en grà
Ametlla crua pelada
Sucre
Oli de girasol
Mantega per untar el motlle

Fer les crispetes amb el blat de moro. En una cassola amb un ratget d'oli posar una capa de grans, no molts ja que quan esclaten, s'omple la cassola. Reservar.

Fregir les ametlles fins que agafin un color dauradet.

Untar el motlle amb la mantega.

Fer un caramel amb el sucre i una miqueta d'aigua.

Barrejar les crispetes amb les ametlles, abocar per sobre el caramel i anant-ho posant al motlle. Aquesta operació s'ha de fer molt ràpid, ja que el caramel solidifica deseguida. Jo he repartit la barreja en el motlle i he abocat per sobre el caramel, és més fàcil.

12 diciembre 2011

Crema de berberechos con jamón


Otra cremita rica. Esta de berberechos con jamón. La receta es de la revista Cocina Viva.

Ingredientes:

600 grs. de berberechos
200 grs. de jamón serrano
1 cucharada de mantequilla
1 taza de copos de patata deshidratada

Cocer los berberechos en 1 litro de agua salada. Una vez abiertos, eliminar las valvas, filtrar el líquido (puede tener algo de arena)y reservar. Es importante desechar los berberechos que no se hayan abierto.

Cortar el jamón serrano en tiritas o taquitos, depende del grosor de las lonchas y freírlo en una sartén antiadherente sin nada de grasa adicional. Reservar.

Hervir el líquido de cocer los berberechos y añadirle los copos de patata deshidratada en forma de lluvia. Remover bien hasta conseguir una crema e incorporar la mantequilla.

Servir muy caliente con el jamón y los berberechos mezclados.

10 diciembre 2011

Arròs caldós de llotja


Una recepta del llibre de Quim Marqués La Cuina de la Barceloneta.

Ingredients:

2 1/2 l de fumet blanc
320 gr d'arròs
4 cloïses
12 sipionets
4 gambes
300 gr de tellines
300 gr d'escopinyes
100 gr de musclos de roca
100 gr de bocins de peix de roca sense espina
2 cebes
1 pebrot verd
1 tomàquet
all i julivert
oli i sal

Sofegir el pebrot verd i la ceba tallada ben petita en una cassola, afegir-hi els sipionets i, un cop enrossits aquests, el tomàquet a trossos. Deixar coure durant 10 minuts i afegir-hi el fumet de peix, quan arrenqui el bull hi afegirem totes les closques i els retalls de peix.

No rectificar de sal fins que les closques estiguin obertes.

Quan torni a arrencar el bull tirar-hi l'arròs a la cassola; 5 minuts despres les gambes (jo he posat gambes i escamarlans). Amb una cullera de fusta anar remenant de tant en tant perquè no s'ens enganxi.

A part, en un got de batedora, fer una picada amb all, julivert i un rajolí d'oli d'oliva, que tot seguit afegim a l'arròs.

Deixem que continuï la cocció durant 8 minuts més per rectificar de sal i tastar el punt de cocció de l'arròs.

Quan l'arròs estigui al dente parar el foc, ja que en tractar-se d'un arroòs caldós seguirà coent encara que l'haguem retirar del foc.

Cal posar-hi atenció ja que es pot covar molt fàcilment.

08 diciembre 2011

Crema de verduras con palomitas


Una cremita rica, rica.

Las verduras del caldo; apio, zanahoria, puerros, patata, nabo y chiribía, trituradas con el mismo caldo.

Y en lugar de picatostes... palomitas!

Hechas en sartén con un poquito de aceite y sal, a fuego fuerte y bien tapada la sartén. Cuando dejen de crepitar se destapa, no antes, porque las palomitas, como su nombre indica, vuelan como locas por toda la cocina...

Está buenísima!

06 diciembre 2011

Alcachofas con gambas


Tiempo de alcachofas... junto con las gambas, un plato excelente!

Ingredientes:

1 kg. de gambas
12 alcachofas pequeñas
1 limón (medio en zumo y medio entero)
3 dientes de ajo
3 chalotas
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 pellizco de azúcar
1 pellizco de pimentón
1 ramita de perejil
2 cucharadas de aceite virgen extra
sal y pimienta

Quitar el tallo y las hojas duras de las alcachofas, partir en dos mitades a lo largo, frotarlas con el medio de limón a medida que se vayan cortando y echarlas en agua fría con el zumo de limón.

Hervirlas en un cazo con abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, con la cacerola tapada.

Mientras pelar las gambas y reservarlas en un plato. Machacar bien las cabezas y los caparazones.

En una sartén con aceite caliente rehogar bien los ajos y las chalotas picados. Añadir las cabezas y caparazones de las gambas, darle unas vueltas durante un par de minutos. Agregar el vino, el vaso de agua, el perejil, sal y pimienta, el azúcar y el pimentón. Tapar la sartén y dejar que reduzca a la mitad a fuego lento. Colar la salsa resultante por un chino.

En otra sartén con algo de aceite rehogar las alcachofas con las colas de las gambas unos 3 minutos, hasta que éstas tomen color.

Rociar con la salsa colada.

Servir espolvoreado con perejil picado.

04 diciembre 2011

Clafoutís de cerezas



Me gusta mucho la textura del clafoutís. Entre el flan, el puding... además es una tarta rápida que queda bonita, con cualquier fruta esta rica. La he hecho con diferentes recetas. Esta lleva las cerezas de bote, un bote del Lidl de cerezas en almibar que tenía hacía tiempo en la despensa.

Ingredientes:

2 huevos
150 grs. de leche
100 grs. de nata líquida
80 grs. de harina
50 grs. de almendra molida
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
cerezas sin hueso (en este casos de bote, en almibar)
Opcional 1 chorrito de Kirsh (licor de cerezas)

En un molde refractario repartir las cerezas.

Batir el resto de ingredientes y volcarlo sobre las cerezas.

Hornear a 180º durante 30 ó 40 minutos, o hasta que esté cuajada del centro.

Espolvorear con azúcar glass.

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