27 noviembre 2010

Carne magra con rovellons


Yo no había comido nunca rovellons a la brasa con ajo y perejil, ¡con lo buenos que están! hasta que me casé. En mi casa no había costumbre de comer setas, pero si se comían de alguna manera era con carne, con carne magra.

Esta es la receta que hacía mi abuela Ana y siempre que la hago me acuerdo tanto de ella...

Ingredientes:

500 grs. de carne magra de cerdo, de la parte del cuello
500 grs. de rovellons (níscalos)
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
harina

Salpimentar los filetitos de carne, pasarlos por harina, freirlos y reservarlos.

En el mismo aceite, pochar la cebolla y añadir el tomate rallado, cuando esté
bien sofrito incorporar los dientes de ajo muy picaditos, y las setas, bien limpias y troceadas, dar unas vueltas, poner la carne y dejar como 15 minutos a fuego lento.

Puede parecer extraño poner los ajos crudos cuando el sofrito ya está hecho, pero os aseguro que está riquísimo.

22 noviembre 2010

El pan de Teresa


En esta etiqueta de "lo han hecho mis amigos" tenía ganas de publicar algo que hubiera hecho Teresa.

Ella, hace cocina de supervivencia, bueno, eso ha sido hasta ahora, porque le está picando el gusanillo, está viniendo a las clases de Bon Preu, y se está empezando a interesar, mucho, diría yo, por el tema culinario, por el hecho en casa, porque interesada por los restaurantes nuevos y por los platos novedosos lo ha estado siempre.

Pero vayamos al grano, desde la última vez, no hace mucho, que hizo un bizcocho con levadura de panadero y lloraba por los rincones porque se sentía frustrada, hasta este precioso pan, ¡su primer pan! ha hecho unas cuantas cosas y todas riquísimas.

Es por todo ello, que hoy me honro en presentaros ¡¡¡el primer pan de mi amiga Teresa!!!

Lo ha hecho con esta receta. La foto está hecha con el teléfono, por lo que no se ve demasiado bien. Ahora, como yo, se va a comprar una cámara sólo para las recetas...

Teresa, eres una artista!!! Te queremos mucho!!!!!

18 noviembre 2010

Dulce de membrillo


Hacía dias que tenía los membrillos en el verdulero, me los miraba y decía: mañana los hago. Pero luego, entre el ponte bien y el estate quieta se me pasaba el tiempo. Cuando no tienes nada que hacer es cuando menos tiempo tienes...

El año pasado no hice membrillo, porque el anterior hice tanto que no se acababa nunca.

Ingredientes:

600 grs. de membrillos, ya limpios
400 grs.s de azúcar
1 limón pelado.
1 pellizco de canela

Pelar el limón quitándole toda la parte blanca y las pepitas, ponerlo en el vaso de la thermomix.

Lavar muy bien los membrillos (no pelarlos), partirlos en cuartos y quitar el corazón. Trocearlos y añadirlos al vaso.

Triturarlos con unos cuantos golpes de turbo e incorporar el azúcar y la canela.

Programar 35 minutos a 100º al principio velocidad 8 pero cuando esté todo bien triturado poner a velocidad 5, sin cubilete, poniendo el cestillo para que no salpique.

Repartirlo en recipientes y dejarlo enfriar completamente, destapado, antes de meterno en el frigorífico.

Dura perfectamente un año.

15 noviembre 2010

Estofado de ternera


Tan sencillo y tan rico...

Ingredientes:

400 grs. de ternera en tacos
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
1/4 de litro de caldo
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de tomate frito
1 atado de laurel, tomillo y perejil
5 ó 6 patatas

Poner aceite en la cazuela y sofreir los dados de ternera, previamente salpimentados. Cuando estén dorados, añadir la cebolla picada y pocharla bien. Añadir el tomate y el vino, cocer unos minutos y por último agregar los ajos bien troceaditos, el caldo y el atado de hierbas. Tapar y dejar cocer lentamente unos 30 minutos.

Las patatas, cortadas en cuadraditos, se pueden poner a cocer en la salsa. Yo las frío y luego las incorporo al estofado.

13 noviembre 2010

Spaetzle d'Alsace con berenjenas



Esta pasta se llama así. Nos la trajeron de Francia este verano, tiene el sello de Indicación Geográfica Protegida y en el paquete indica que lleva 7 huevos frescos (así lo dice) por cada kilo de sémola. Necesita una cocción de 17 minutos.

La he cocinado según una receta de un libro muy antiguo de Pastas Gallo, Descubra la Pasta con prólogo de la mismísima ¡¡¡Sofia Loren!!! la receta era con spaghetti, estos spaetzle, aunque rarillos, han quedado muy buenos.

Ingredientes:

500 grs. de spaghetti (aquí spaetzle)
3 berenjenas
5 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
3 ramitas de perejil
Sal, pimienta y queso rallado de oveja, manchego o roncal.

Cortar en rodajas las berenjenas, sin pelar, salarlas y dejarlas en un escurridor un par de horas.

Freirlas en abundante aceite y cuando esten doradas dejarlas sobre papel absorbente. Sazonar con pimienta y mantenerlas calientes.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.

Mientras la pasta cuece, en una sartén con aceite sofreir a fuego suave los ajos cortados en láminas, cuando estén ligeramente dorados apagar el fuego y añadir el perejil muy picadito (yo, además he añadido una guindilla de cayena).

Una vez la pasta esté cocida, escurrirla y mezclarla con el sofrito anterior, añadir pimienta recién molida y servir adornada con las rodajas de berenjena espolvoreando todo con el queso rallado.

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