31 mayo 2010

Crema de chirivías


Seguro que mucha gente no conoce las chirivías:



Bueno, pues esta hortaliza que se parece a la zanahoria, solamente era utilizada para hacer el caldo, y luego iba directamente a la basura, al menos en mi casa siempre fue así. Hace unos meses Arguiñano hizo una guarnición con chirivías fritas y en la última clase de David Lienas también hizo una crema de chirivías.

En fin, siguiendo con mi afán de que mi familia, pobrecicos, coman de todo, hoy ha tocado esta crema. Y tengo que decir que a pesar de que mientras la estaba haciendo iba pensando: se va a liar gorda! pues se la han comido divinamente! lo que son las cosas... y es que estaba muy buena!

Ingredientes:

700 grs. de chirivías (con gran asombro de la verdulera, que en 40 años de profesión era la primera vez que le pedían un kilo)
2 puerros
70 grs. de mantequilla
aceite de oliva
200 grs. de crema de leche
sal, pimienta blanca

En un cazo con la mantequilla y el aceite, saltear los puerros cortados en rodajas.
Añadir las chirivías peladas y en cuadraditos dar unas vueltas y añadir un poco de agua. Dejar cocer hasta que estén blandas.

Pasar por el pasapurés, añadir la crema de leche y rectificar de sal y pimienta.

29 mayo 2010

Arroz verde


Verde, verde, lo que se dice verde, no sé, pero bueno sí.

La cosa está en ponerle todas las verduras que tengas a mano, pero las de color verde.

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos
1 cebolleta grande
1 pimiento verde
150 grs. de guisantes
150 grs. de habas
1 manojo de espárragos verdes
150 grs. de espinacas

Limpiar las verduras y con lo que no se aprovecha para el sofrito, hacer un caldo. Yo he añadido un puerro, una rama de apio y una zanahoria. Colar y reservar.

Poner a pochar la cebolleta, cortada pequeña, añadir los ajos tiernos, el pimiento y los espárragos troceados. Reservar unas cuantas puntas para adornar. Incorporar los guisantes, las habas y las espinacas. Dar unas vueltas y echar el arroz, sofreírlo unos segundos y añadir el caldo. a media cocción del arroz, poner en la cazuela las puntas de espárragos.

27 mayo 2010

Bacallà a la llauna


Literalmente Bacalao a la lata, la llauna, la bandeja para el horno, que antes eran de lata.

Así es como lo hizo Carles Gaig en el Show de la Cuina Catalana al que fuimos hace unos días.

Ingredientes:

3 lomos de bacalao desalado
unas tiras de pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón de la Vera

Enharinar los lomos de bacalao, dejarlos reposar unos minutos y volverlos a enharinar, freirlos y reservarlos en la bandeja del horno, poniendo por encima unas tiritas de pimiento escalibado.

En una sartén con aceite, dorar los ajos laminados, añadir el tomate, pelado, sin semillas y cortado en daditos pequeños. Dejar reducir y fuera del fuego añadir el pimentón, darle unas vueltas y echar todo encima del bacalao.

Hornear a 180º durante 10 minutos.

25 mayo 2010

Semifrío de cerezas


Ya están aquí las cerezas! hace días que comemos y ayer, cayó en mis manos una revista con esta receta.

Ingredientes:

500 grs. de cerezas sin hueso
3 huevos
200 grs. de azúcar
4 hojas de gelatina
2 cucharadas soperas de kirsch
250 grs. de nata montada

Triturar las cerezas y poner a hidratar las hojas de gelatina, cubiertas de agua fría.

En un cazo al fuego poner el kirsch, el azúcar y la gelatina, mezclarlo bien y dejarlo atemperar.

En un bol batir los huevos e incorporar el puré de cerezas, la nata montada y la mezcla que estaba atemperando.

Rellenar los moldes, que pueden ser individuales, e introducir en el frigorífico hasta que tome cuerpo.

24 mayo 2010

Arroz con conejo y caracoles



Ingredientes:

1 conejo
200 grs. de caracoles ya cocidos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
unos granos de pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
4 alcachofas
1 ramita de tomillo
sal gorda
Azafrán

Dorar el conejo previamente salpimentado en la paella.

Incorporar los dos pimientos picados finos, el tomate también picado y los dientes de ajo, majados junto a los granos de pimienta y un poco de sal gorda. Dejar hacer el tomate y añadir la cucharadita de pimentón, la rama de tomillo y las alcachofas en cuartos, dar unas vueltas y cubrir de agua caliente.

Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Echar el arroz y los caracoles. Sazonar y mantener el hervor durante 16 ó 17 minutos.

22 mayo 2010

Caballa en escabeche


Le quito las espinas y troceo los lomitos... Ay!!!! todo sea para que más de uno coma pescado... y para no oir: -el escabeche me gusta, pero si el pescado no tuviera tantas espinas...

Ingredientes:

4 caballas (verat)
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
Tomillo
Orégano
2 hojas de laurel
1 poco de piel de naranja

Limpiar las caballas, lo normal es quitarles la cabeza, las tripas y dejarlas enteras o en dos trozos.

Salar, enharinar y freir. Reservarlas en una cazuela de barro.

Cambiar el aceite de la sartén y poner a pochar la cebolla en juliana. Cuando esté añadir los ajos sin pelar, cortados por la mitad, la pimienta, las hierbas aromáticas y la piel de naranja.

Cuando la cebolla y los ajos estén cocidos, se añade el vinagre y se deja reducir a la mitad. Añadir un poco de agua y dejar cocer diez minutos más.

Verter el escabeche sobre las caballas y poner la cazuela de barro al fuego durante unos diez minutos.

Rectificar de sal.

20 mayo 2010

Bizcocho húmedo de plátanos con chocolate


Muy bueno, buenísimo... La receta me la ha dado mi compañera Gemma. Probé el que había hecho ella y me encantó.

Ingredientes:

150 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar moreno
150 grs. de chocolate
2 plátanos
3 huevos
200 grs. de harina
2 cucharaditas de levadura

Calentar la mantequilla, el azúcar y el chocolate.

Añadir los plátanos hechos puré y los huevos, seguir removiendo.

Incorporar la harina tamizada con la levadura y cuando la mezcla esté homogénea, verterla en un molde de cake, previamente engrasado.

Con el horno precalentado, hornear a 180º durante 50 minutos.

18 mayo 2010

Caldereta de cananas y rape


Vi esta receta en España Directo, con un ingrediente del que no había oído hablar en la vida, las cananas.

Aquí una canana, ya limpia:

Aquí unos amigos!

La cosa es que al dia siguiente, tuve que ir a El Corte Inglés a comprar unos regalos y como siempre, me doy un paseíto por el supermercado... aunque no tenga que comprar nada me gusta darme una vuelta, y claro, siempre cae algo. Y al pasar por la pescadería mirando, mirando... veo las cananas!!! y pregunto, oiga de esto tienen siempre? no, pero algunas veces traen, es de la familia del calamar!

Y claro, me tuve que llevar a casa las susodichas. Mirando en el google no he encontrado de ese nombre nada más que la definición: Una canana es un cinturón dispuesto para llevar cartuchos o balas para recargar un arma de fuego. Mucho mejor éstas no???

Yo no he hecho la receta con fideos, como la vi en el programa. La he tuneado un poco y la he convertido en caldereta.

Ingredientes:

650 grs. de cananas
un rape pequeño
200 grs. almejas
150 grs. gambas
1 cebolla
1 vasito de salsa de tomate
5 patatas
2 rodajas de pan
5 dientes de ajo
Caldo de pescado
1 vaso de vino blanco

El rape se distribuye así: el hígado para la picada, la cabeza para el caldo de pescado y la cola en cuatro trozos.

Poner en la cazuela, con aceite, las dos rebanadas de pan, el hígado del rape y los dientes de ajo. Cuando todo esté dorado, se saca y se maja con el mortero, se le añade el vino blanco. Reservar.

Con la cabeza del rape, un puerro, unas ramas de perejil y sal, hacer un caldo de pescado. Reservar colado.

En el mismo aceite de freir la picada, echar las cananas, limpias, pero enteras. Dar unas vueltas a fuego vivo, incorporar la cebolla en juliana y cuando esté pochada, echar la picada y la salsa de tomate. Añadir el caldo y cuando haya hervido unos quince minutos, poner las patatas y los trozos de rape. Cuando falte poquito para que las patatas estén tiernas, poner las almejas y las gambas.

16 mayo 2010

Caracoles picantes



Como ha llovido toda la semana fui a coger caracoles... bueno, no..., no es verdad, estos los compró mi chato en el Hipercor, ya cocidos.

Ingredientes:

1 kg. de caracoles
2 butifarras
250 grs. costilla de cerdo
50 grs. retales de jamón
1 cebolla
500 grs. tomate maduro rallado
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
2 guindillas

Los caracoles están ya cocidos, vienen en una bolsa con el agua de la cocción. Yo los he escurrido, los he enjuagado unas cuantas veces y los he puesto a cocer cinco minutos. Reservar.

En una cazuela con aceite, freir bien la butifarra a trozos y la costilla de cerdo. Cuando estén añadir los recortes de jamón y dar unas vueltas.

Incorporar la cebolla y los dientes de ajo, troceados. Cuando están pochados, echar el tomate, un vasito de vino blanco, las hierbas y la guindilla. Dejar reducir.

Poner los caracoles y dar unas vueltas para que se impregnen de lo sabores.

Mejor hacer de un día para otro, como todos los guisos, ganan en sabor.

14 mayo 2010

Pizza con sardinillas


Los jueves y los viernes en mi casa se cena como dios manda. Esto es así porque mi socio tiene fiesta el jueves y yo salgo los viernes a mediodía. El resto de días laborables se cena a salto de mata.Es lo que hay. Llegamos tarde y muchas veces lo arreglamos con un yogur y fruta.

El jueves manda la tradición que haya alguna verdura cocida y el viernes hay dos posibilidades, tortilla de patatas o pizza. Las dos opciones gozan de la aceptación de todo del personal.

Normalmente, cuando hago pizza la cantidad de masa es suficiente como para congelar la mitad y tenerla para otro día. Bueno, otro viernes que puede suceder que yo tenga alguna historia por la tarde, entonces saco la masa por la mañana y al llegar, por la noche, la masa se ha salido del cacharro y repta como un alien por el estante de la nevera... la cosa es que la recojo, la estiro y le pongo por encima todo lo que se me ocurre...

Ingredientes:

225 ml. de agua templada
15 grs. de mantequilla fundida
325 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de levadura de panadería

Cobertura:

3 cucharadas de pasata (tomate triturado)
3 bolas de mozzarela en lonchas
1 berenjena escalibada
1 pimiento escalibado
1 lata de sardinillas
olivas
queso emmental rallado

La masa se puede hacer en la panificadora, poniendo los líquidos primero y luego los sólidos. Amasar dejar un primer levado, volver a amasar y estirar en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.

La de hoy, es con los ingredientes que he relacionado y puestos sobre la masa en el mismo orden.

12 mayo 2010

tarta de queso en microondas



El microondas, ese desconocido!

Dada mi afición al cacharreo de cocina, tengo microondas desde que empezaron a verse en los escaparates. pero durante muchos años se utilizó sólo en sustitución del cazo, para calentar leche y poco más, ni siquiera para descongelar, porque los alimentos quedaban cocidos por los bordes.

Habíamos hecho al principio algunas recetas de su recetario y de revistas pero no acababa de gustarnos el resultado.

Hemos ido cambiando de aparato y ahora tenemos uno digital, del Lidl, muy barato, pero es el mejor. Descongela de maravilla. Poco a poco y con paciencia hemos ido incorporando el aparato a nuestra vida.

Ni que decir tiene que, como no es un horno, todo queda mejor en el horno, pero pa un apaño, como decia mi abuela, está bien tenerlo en cuenta.

Esta tarta es un buen ejemplo.

Ingredientes:

4 huevos
2 yogures naturales
8 cucharadas de azúcar
1 tarrina de queso crema
1 cucharada de maizena

Caramelizar el molde. Yo lo hago poniendo dos cucharadas de azúcar en el molde y unas gotas de limón. Ponerlo a máxima potencia de 30 segundos en 30 segundos hasta que el caramelo esté hecho. Voltear el molde para impregar las pareces de caramelo.

Batir todos los ingredientes, echarlos en el molde y tapar con film sin agujerear.

Poner a máxima potencia 10 ó 12 minutos. Dejar un rato dentro del micro. Si no está cuajado, poner algún minuto más.

Desmoldar cuando esté frío.

10 mayo 2010

Crema de limón





Mi compañera Laia, me trajo un montón de limones de casa de sus padres que tienen un limonero. Cuando pensé en hacer la foto ya había exprimido algunos, mirad que hermosos.

La receta del lemon curd la tenía en pendientes, como tantas otras, que no tengo tiempo material para poner en práctica. Ahora le ha tocado el turno, aprovechando estos estupendos limones de cosecha ecológica.

Hace muchos años los almacenes ingleses Mark & Spencer se establecieron en Barcelona, no duraron mucho. Yo fui algunas veces, la ropa que tenían no me gustaba pero había un pequeño apartado de supermercado dedicado a productos de su país. Yo me perdía allí, porque ahora podemos encontar alimentos de todas partes, pero en aquel entonces no era habitual.

Me atraían las diferentes mermeladas y allí compré entre otras muuuuuuuchas cosas un bote de lemon curd. Me gustó. Pero tengo que decir que este que he hecho hoy, está muchísimo mejor que aquel. De verdad!!!!

Ingredientes:

200 ml. de zumo de limón
250 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
4 huevos
la cáscara rallada de dos limones (exclusivamente la parte amarilla)

Mezclar el zumo de limón con la ralladura y el azúcar en un bol que pueda ir al baño maría y cocer removiendo hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar. Batir los huevos.

Cuando la crema esté caliente, pero sin hervir, bajamos la potencia y añadimos el batido de huevos, pasado por un colador, poco a poco y removiendo constantemente con las varillas hasta obtener una crema homogénea y de textura fina. Es importante mantener una temperatura baja para evitar que cuajen los huevos.

Con thermomix:

Pulverizar el azúcar y las pieles de limón en velocidad 5-7-9 hasta que estén finos.

Añadir el zumo de limón, la mantequilla en trocitos y los huevos enteros. Batir 10 segundos a vel. 4 para mezclar todo y programar 10 minutos temperatura 80º a velocidad 2.

Se puede tomar sobre tostadas o simplemente a cucharadas, porque está buenísimo. Seguro que lo aprovecharé para hacer algun pastel que ya os explicaré.

08 mayo 2010

Parfait de mango


Este mango estaba huérfano en mi nevera. Buscando una receta para darle marcha vi ésta, en un libro que me regaló mi amigo Nono por Sant Jordi, COCINA SELECTA. Estaba hecha con fresones. Así que donde dice mango podéis leer fresones, seguro que también está muy rico.

Ingredientes:

500 grs. de mango
3 claras
250 grs. de azúcar
400 grs. de nata para montar
sal

Pelar, trocear el mango y triturarlo con una batidora.

Poner el azúcar en un cazo. Agregar agua hasta cubrir el azúcar y llevar a ebullición hasta lograr un almíbar espeso.

Montar las claras, con una pizca de sal, a punto de merengue bien fuerte. Verter el almíbar caliente, poco a poco sobre las claras, sin dejar de batir para conseguir un merengue bien espeso y brillante. Dejarlo enfriar.

Montar la nata. Mezclarla con el puré de mango. Añadir el merengue suavemente hasta que esté totalmente absorbido.

Repartir en copas y reservar en la nevera por lo menos 6 horas, hasta que el parfait cuaje.

Servir bien frío.

06 mayo 2010

Primer cumpleaños!!!! Fresones con chocolate


Hace tiempo empecé a colaborar en un blog de cocina colectivo. Mi amiga Miren me decía: tienes que abrir un blog de cocina tuyo, donde publiques lo que tú quieras, libremente. Yo nunca veía el momento. Tenía cierto pudor, siempre pensaba que a quién le iba interesar lo que yo cocinara.

Pero en marzo pasado, quiso la divina providencia, qué joía, que me rompiera el pie. Y de aquel descalabro, nunca mejor empleada la expresión, de la inactividad en que me tuvo sumida la rotura, nació este blog.

La gestación fue corta, pero intensa. Pensaba en diferentes nombres y miraba que no estuvieran ya utilizados. No me acuerdo ya de las tonterías en que pensaba como título, tenemos memoria selectiva..., las decía en voz alta: ¡Chato que te parece éste! pero mi chato, la persona con quien comparto mi vida desde hace treinta y seis años, saliendo de la cocina, con un trozo de pan con tomate en una mano y una oliva en la otra, sin darse importancia me dijo: PA AMB TOMÀQUET!!! y después de rastrear en el google, dónde salvo error u omisión, no encontré nada, el título quedó aprobado por mayoría absoluta.

Busqué una foto "adient" y la que encontré que me gustara no tenía el tamaño adecuado para la cabecera del blog, así que la puse doble.

Aproveché el título para incluir en la sidebar la receta del pan con tomate de mi admirado y añorado Manuel Vázquez Montalbán, del que tengo varios libros de cocina, que creo que relata como nadie cómo hay que hacerlo. Así como la poesía de Miquel Martí i Pol sobre el pa amb tomàquet que me parece tan tierna y descriptiva de nuestro "tarannà! gastronómico...

Mientras yo copiaba las recetas del otro blog, como una loca, por eso hay recetas con más antigüedad que del 6 de mayo, Miren buscaba plantillas para organizar el blog, me llamaba y me las enseñaba y entre las dos, poco a poco, sin prisas pero sin pausas nació este espacio.

Sigo pensando que a quién le pueden interesar mis recetas, pero luego me digo, bueno, si yo he aprendido mucho de toda la gente a la que he leído ultimamente, quién me dice que no hay alguien que puede aprender de mí, aunque sea un poquito...

Ni en mis mejores sueños pensé que llegaría a relacionarme, gracias a este blog, a veces sólo virtualmente, a veces personalmente, con tanta buena gente, de todos los rincones. Creo que todos somos buena gente, porque a los que nos gusta cocinar, generalmente para los demás, se nos puede atribuir, cuánto menos, generosidad...

Nunca imaginé que transcurrido un año tendría 115 seguidores y 35 mil visitas. No sé si es mucho o poco, sólo sé que os agradezco muchísimo que os paséis por aquí, que me dejéis comentarios, que me animan a continuar, a buscar cada día diferentes recetas para subir al blog y seguir con esta aventura en la que estoy inmersa y que me da tantas satisfacciones...

¡¡¡¡¡Esta cocinillas está muy contenta de haberos conocido a todos!!!!!

Ay, que me emociono...!!

Para celebrar el evento, os he preparado esta bandejita de fresones con chocolate.

Ir cogiendo a medida que vayáis pasando. Podéis coger más de uno, son muy viciosos!!

Esta bandeja es mágica, iréis cogiendo y los irá reponiendo. Ella es así... si os fijáis os daréis cuenta que está ralladita, ralladita... tengo este juego de bandejas desde hace 36 años... les tengo mucho cariño, han sido el soporte de todas las celebraciones en mi casa. Asados, bizcochos, ensaladas, bocadillos en fiestas infantiles, galletas y rosquillas que hacíamos mis hijos y yo cuando eran pequeños.. en todas las fotos de las diferentes celebraciones, a través de los años, salen estas bandejas... A mí me han salido arrugas y michelines, ellas sólo están ralladitas...

Me ha parecido la mejor forma de presentaros este picoteo de aniversario!


La receta no tiene pérdida, bañar las fresas con chocolate fundido, en el microondas, of course, y dejar que vuelva a solidificar.

Tan sencillo y tan elegante, verdad?? además dicen que es "afroasiático"Image and video hosting by TinyPic

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05 mayo 2010

Salsa de tomate especiada




Esta salsa la vi en el estupendo blog de Lola, Ajoblanco, me gustó enseguida por picante. Ella ha puesto un paso a paso que os aconsejo visitar.

He seguido sus instrucciones y ahora tengo un bote y medio de una salsa parecida a la salsa brava, que ha acompañado divinamente a estas patatas fritas, con muy poquito aceite, que he hecho de aperitivo.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros
10 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cebolleta grande
2 pimientos verdes
4 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
1 vaso de vinagre
3 guindillas (yo he puesto 2 de cayena)
1 cucharadita de café de tomillo
1 cucharadita de café de romero
1 cucharadita de café de cominos
1 cucharadita de café de pimienta negra
Sal

Como dice Lola, esta salsa hay que hacerla sin prisas. Bueno, como casi todo en la cocina, las prisas son la causa de muchos fracasos...

Pelar y trocear los ajos, las cebollas y los pimientos. Ponerlos en una cazuela con las 4 cucharadas de aceite, añadir las guindillas y rehogar.

Cuando esté todo pochado, añadir los tomates, Dar unas vueltas e incorporar el vinagre. Subir la intensidad del fuego para evaporar el alcohol.

Cuando el tomate empieza a reducir, añadir las especias, un poco majadas en el mortero.

Dejar cocer sin prisas, a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.

Cuando esté bien reducido, pasar por un pasapurés.

04 mayo 2010

Arroz caldoso con sepia


Arroz con lo que sea. En mi casa hay que comer arroz un par de veces a la semana, como mínimo, aunque sea como hoy, sólo con sepia.

Realmente si haces un buen sofrito, que para mí es el verdadero protagonista de la película, junto con el arroz, las estrellas invitadas pueden ser las que quieras. Poniendo dedicación y un poquito de buen azafrán, te queda un arroz estupendo.

Ingredientes:

2 sepias
1 pimiento verde
1 tomate maduro
ajo y perejil picado
2 patatas medianas
caldo de pescado o agua
4 tacitas de arroz bomba
hilillos de azafrán

Guardo en un tarro en la nevera ajo y perejil picados, con aceite. Una cucharada sopera de esto es lo primero que pongo en la cazuela. Le doy unas vueltas y añado el pimiento troceado y el tomate rallado. Cuando el sofrito está bien reducido incorporo las sepias cortadas y cuando están sofritas echo el caldo o el agua. Lo dejo hervir unos minutos, añado el azafrán tostado, rectifico de sal, agrego cuadraditos pequeños de patata y el arroz. Dejo cocer 15 minutos.

03 mayo 2010

Lomo de cerdo al estilo vasco



Es una receta del libro LA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA de Ana María Calera. Tengo este libro desde tiempos muy remotos y he hecho muchísimas recetas y muy buenas con él. Así que siempre lo consulto y como hoy, muchas veces encuentro lo que andaba buscando.

Ingredientes:

500 grs. de lomo de cerdo en un trozo
50 grs. de manteca de cerdo
2,5 dl. de leche
2 dientes de ajo
pimienta blanca molida
sal

Preparar el lomo sazonándolo con sal y frotándolo con los dientes de ajo crudos.

Poner en una cazuela, que pueda ir al horno, con la manteca de cerdo y dorarlo a fuego vivo, en toda su superficie.

Rociarlo con leche, hasta cubrirlo, agregando bastante pimienta blanca y asarlo al horno, lentamente, hasta que la leche cambie de color y forme una salsa espesa.

Servir con esta salsa y muy caliente.

02 mayo 2010

Deconstrucción de empedrado


Una de las recetas que nos enseñó David Lienas en su última clase. Como siempre fue un taller muy bien aprovechado. Nos explicó incontables trucos y diferentes posibilidades con todos los ingredientes que utilizó. Todo lo que nos hizo era fácil y buenísimo!!!

Gemma, ya nos ha puesto la espuma de crema catalana, que yo todavía no he podido hacer por carecer de sifón... esto hay que remediarlo... ;-)))))

Ingredientes:

400 grs. de morro de bacalao desalado, en un trozo
500 grs. de judías del ganxet cocidas
100 grs. de olivas negras deshuesadas
200 grs. de tomates pera
200 grs. cebolla de Figueres
100 grs. de pimiento rojo
100 grs. de pimiento veerde
sal, pimienta negra
AOVE
Vinagre de Módena
Perejil picado
2 dientes de ajo
2 guindillas
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel

Calentar el aceite con los ajos chafados y sin pelar, las guindillas, el romero, el tomillo y el laurel.

Cuando esté caliente retirarlo del fuego y reservar.

Cortar el bacalao en tacos gruesos y ponerlos a confitar en el aceite aromatizado. Dejarlo cocer a muy baja temperatura hasta que esté ligeramente blando. Reservarlo.

También hay que reservar un trozo crudo.

Preparar un gazpacho con las judías. Triturarlas con aceite, vinagre, sal y pimienta y un poquito de agua. Colar el preparado y reservar.

Cortar los tomates, sin piel ni semillas, en daditos muy pequeños.

Hacer lo mismo con la cebolla y los dos pimientos. También con las olivas.

Mezclar todo lo picadito, añadir perejil picado y pimienta molida y aliñar con aceite de oliva.

Dejar reposar esta mezcla en la nevera como una hora, para que todos los sabores se integren.

Poner en una copa una base de gazpacho de judías, añadir el bacalao confitado y las hortalizas picadas así como el bacalao que hemos reservado crudo, también cortado en daditos pequeños.

01 mayo 2010

Bizcocho de claras y limón


Aprovechando las claras que tenía congeladas y que sobraron de la crema catalana.

Ingredientes:

8 ó 9 claras (300 grs.)
1 limón (su zumo y la piel, sólo lo amarillo)
250 grs. de harina
250 grs. de azúcar
1 sobre de levadura
100 grs. de aceite de girasol o mantequilla

Precalentar el horno a 180º

Pesar la harina, mezclar con la levadura, tamizar y reservar.

En el vaso muy seco poner el azúcar y darle velocidad 5-7-9 durante 1 minuto para glasearla. Añadir la piel del limón y repetir la operación, 1 minuto vel. 5-7-9.

Añadir el aceite o la mantequilla y el zumo del limón 1 minuto velocidad 3. Si se utiliza mantequilla 1 minuto 37º vel. 3. Sacar y reservar.

Con el vaso bien limpio y seco, poner la mariposa y las claras con un pellizco de sal y unas gotas de limón. Programar 8 minutos velocidad 3 1/2, las claras tienen que quedar a punto de nieve muy duro.

Cuando termine este tiempo, volver a poner la velocidad 3 1/2 e ir incorporando poco a poco por el bocal la mezcla que teníamos reservada.

Después de este proceso quitar la mariposa y añadir la harina con la levadura tamizadas, programar 6 segundos velocidad 5.

Verter en el molde y hornear durante 30 minutos, si es un molde normal, en este de la foto ha tardado 50 minutos.

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